Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки не стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід тільки в суху погоду, класти в кошик вже очищеними від сміття і землі. Важливе значення має стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо тільки в автоклаві. Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами і відварити, але час готовності у всіх різний. Наприклад, маслятам, підосиновикам і підберезовикам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички і опята слід варити не менше півгодини, причому капелюшки і ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому потребуватимуть більше часу для варіння. Готовність їх для маринування визначається осіданням на дно варочної ємності. Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи тільки низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають колечками. Щоб маслята не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то підосиновики і підберезовики можуть чорніти, а їх маринад - темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолкою слід залити на 10 хвилин крутим окропом, а потім промити холодною водою.

Ще кілька порад:

Кількість порцій/обсяг: 2-2,5 л

Перед початком консервування відібрані гриби необхідно очистити від гілочок і листя. Краще виробляти сухе очищення, тоді грибниця збереже свій вид і не втратить смаку. Потім потрібно зрізати ніжки і маринувати їх окремо від капелюшків. Іноді зустрічаються рецепти, де крім зрізання ніжок ще прибирається верхня масляниста плівка з маслят. Але це робити необов'язково.