Ще кілька порад:
- Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
- Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
- Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
- Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.
Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.
Простий рецепт маринування грибів. Рецепти універсального маринаду
Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:
- 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
- 4 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 0,5 ч. л. кориці;
- 3 аркуші лавра;
- 6 горошин перцю запашного.
У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.
Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел
Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:
- промивають і кладуть у воду;
- ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
- воду виливають, наливають нову і солять;
- доводять до кипіння, не розмішуючи;
- знімають піну.
Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:
- 1 л води;
- 0,25 л 9% оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ч. л. солі;
- 2 лаврових листа;
- 6 горошин запашного перцю
- трохи смородинового листа і кориці;
- 3 парасольки укропу.
У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.
Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:
- 1 л води;
- 90 мл 9% оцту;
- 60 г солі;
- 50 г цукру;
- 3 лаврових листя;
- 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.
Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.
Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел
Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:
- 700 г грибів;
- склянки води;
- 1 цибулина;
- 1/3 склянки білого винного оцту;
- 30 г солі;
- 10 горошин перцю;
- 3 лаврових листа;
- 3 гілки тимьяна;
- 7 бутонів гвоздики.
Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.