Консерви з грибів на зиму. Консервування грибів шампіньйонів на зиму в банках з овочами

Консервація грибів шампіньйонів у домашніх умовах у вигляді ікри з овочами урізноманітнює повсякденний раціон вашої родини і виручить у момент, коли несподівано нагрянули гості.

• Шампіньйони - 1,5 кг;
• Помідори і ріпчаста цибуля - по 500 г;
• Морква і болгарський солодкий перець - по 300;
• Олія рослинна - 200 мл;
• Сіль -1,5 ст. л.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Запашний перець 4 горошини;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Пучок зеленої петрушки.

Рецепт правильного консервування шампіньйонів в домашніх умовах описаний нижче, основне правило - слідувати йому і дотримуватися всіх нюансів.

1. Очистити і промити гриби, відварити у воді з невеликим додаванням солі 15 хв.
2. Відкинути на дуршлаг, залишити стікати, а після остивлення подрібнити, скориставшись блендером.
3. Солодкий перець, цибулю і моркву очистити, промити і дрібно порізати.
4. Помідори помити, обдати окропом, зняти шкірку, видалити плодоніжку і нарізати шматочками.
5. В олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати моркву і обсмажити до готовності, потім перець і помідори.
6. Протушити 15 хв. на слабкому вогні, викласти гриби, перемішати, гасити 40 хв. при регулярному перемішуванні.
7. Додати сіль, цукор, всі запропоновані спеції (можна спеції вибрати на свій смак), подрібнену зелень петрушки, перемішати.
8. Протушити ікру на мінімальному вогні 15 хв., розкласти в стерилізовані банки.
9. Прикрити кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації на 20 хв.
10. Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного остигання банок.
11. Винести в темне і прохолодне місце і зберігати до 10 місяців.

Гриби на зиму без стерилізації. Приготуй смачні мариновані гриби: правила підготовки та маринування

Як правильно маринувати гриби? Відповідь на це запитання можна знайти в сьогоднішній статті tochka.net.

Кінець літа і початок осені в лісах знаменується розпалом грибної пори, і багато любителів із задоволенням йдуть на «» тихе полювання «», повертаючись з повними кошиками щедрого лісового «» улову «».

Щоб у тебе вийшли вдалі, смачні та апетитні мариновані гриби, для початку ознайомся з деякими особливостями і правилами їх приготування.

Не забувай, що гриби можуть бути підступними і небезпечними. Головне, щоб ти точно була впевнена в безпеці знайденого гриба. Якщо є хоч найменші підозри, гриб краще викинути і не ризикувати!

Які ж гриби можна маринувати, крім усім відомих шампіньйонів? Білі, маслята, лисички, рудики, підосиновики, підберезовики, сироїжки, зеленушки, опята, грузді та інші.

Взагалі, перш ніж займатися грибами, їх потрібно розсортувати за видами, тому що різні гриби можуть готуватися по-різному. Навіть розмір має значення. Дрібні гриби маринуються цілком, у великих слід відокремити капелюшки від ніжок і при необхідності також порізати. Маслята перед маринуванням слід очистити від шкірки.

Перед маринуванням гриби рекомендується ненадовго замочити в холодній підсоленій воді. Так вони легше очистяться і промиються.

Пропонуємо тобі приготувати мариновані гриби, якими із задоволенням поласують твої гості і зараз, і взимку, якщо ти закатаєш пару баночок про запас. Даний рецепт розрахований на 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Мариновані гриби: рецепт без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 1 л:

• гриби,
• спеції за смаком (перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист),
• 1 склянка 9% -го оцту,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка солі,
• вода 1 л.

Мариновані гриби - приготування:

1. Гриби перебери, викидаючи червиві, порчені і підозрілі. Почисті гриби, біля великих відділів капелюшка від ніжок і поріж. Потім склади в глибоку ємність, залий холодною водою і залиши на 30 хвилин.
2. Акуратно промою і дістань гриби з води, залишаючи на дні все сміття і бруд. Ще раз гарненько промій. Показником того, що гриби промилися добре, буде чиста піна під час варіння.
3. Приготуй розсол з розрахунку на 1 л води: додай у воду оцет, сіль, цукор і перемішай до розчинення.
4. Склади промиті гриби в каструлю, поклади спеції і залей розсолом. Постав каструлю з грибами на вогонь, доведи до кипіння і вари, знімаючи піну на повільному вогні 40 хвилин.
5. Проварені гриби розклади по стерилізованих банках, залий киплячим маринадом і закатай.

Консервуємо гриби на зиму. Гриби підосиновики мариновані на зиму

Гриби мариновані підосиновики - міцні капелюшки і ніжки, будуть приємно хрустіти у вас у роті і як не дивно їх люблять навіть діти. Ну, а дорослих взагалі буде не відтягнути від банки.

Список необхідного для приготування:

• Підосиновики на дві по 500 мл. ємності.
• Часник - 4 дольки.
• Укропна парасолька - дві.

Для засола:

• 500 мл. водиці.
• Столова ложка цукру з гіркою.
• 10 горошинок перцю чорного.
• 4 лаврових листа.
• 8 гвоздичок сушених.
• Столова ложечка без гірки солі.
• Половина склянки оцту (беремо їдальню 9% -ву, вливаємо в останню чергу разом із самими підосиновиками).

Процес приготування маринованих підосиновиків за кроками

1. Відібрати красиві грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизькі (що постояли деякий час без обробки) підосиновики брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювану під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосиновики промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, присипте свої підосиновики, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосиновики приблизно 5 хвилин і розкладайте по баночках, в які заздалегідь покладіть по парасольці укропу і не забудьте закинути пару або три доволі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами книзу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне містечко.

Як заготовити гриби на зиму. Курник на новий манер

Гриби на зиму. Гриби на зиму заготовляють різними способами: методом консервування в банках, методом соління грибів, маринування, у вигляді салатів, тушкованих продуктів, також гриби можна сушити. Сушені
гриби на зиму заготовити досить просто. Їх слід очистити, якщо потрібно промити. Потім нанизати, якщо гриби невеликих розмірів, цільними, якщо великих, в нарізаному вигляді на міцні нитки, наприклад, капронові, ліску та інші і розвісити в провітрюваному, темному місці (не холодному і сирому) на просушку. Сушити гриби на зиму набагато простіше і швидше в спеціальних побутових електричних сушарках для овочів, фруктів і грибів. Просушені гриби складають у холщові мішечки і зберігають до зими. У зимовий період сушені гриби додають в супи, салати, попередньо їх розмочивши у воді і далі готуючи за кулінарним рецептом. Велика
різноманітність кулінарних рецептів існує для заготівлі грибів на зиму у вигляді їх консервування. Гриби додають у салати для консервування, маринують, обсмажують, гасять, потім закочують у стерилізовані банки, які зберігають у прохолодному темному місці до застосування грибів у їжу. Соління
грибів - найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму. Солять гриби, заздалегідь відваривши їх або без відварювання, якщо в якості грибів впевнені і так рекомендує кулінарний рецепт. При засолці грибів до них додаються спеції, розсол та інші інгредієнти. Заготовлені
на зиму гриби використовуються в холодну пору року в салатах, супах, закусках, начинках для пиріжків і в інших стравах.

Маринад для грибів на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила і хитрощі заготівлі грибочків в домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслята, рижики, підберезовики, опята, свинухи, лисички, рядівки, підосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді меленькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Заготовки на зиму з грибів салати. Салат з грибами на зиму

Уявляємо дуже смачну зимову заготовку: щільні шматочки грибів в оточенні густого овочевого маринаду. Комбінація продуктів підібрана таким чином, щоб страва красиво виглядала при подачі, в колірній гамі переважають червоно-помаранчеві «апетитні» тони. Грибний салат можна використовувати як підливу для каші або картопляного пюре. Всі овочі зберігають свій природний смак, шматочки не розварюються.

Інгредієнти для приготування салату з грибами на зиму:

• гриби (свіжі шампіньйони) - 600 г
• помідори - 400 г
• морква - 400 г
• цибуля ріпчаста - 400 г
• перець пекучий - 1 стручок
• олія соняшникова - 120 мл
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцт - 2,5 ст.л.

Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 2 півлітрових банки грибного салату.

Рецепт приготування салату з грибами на зиму:

Гриби можна взяти будь-які, але найдоступніший варіант - шампіньйони. Щоб салат виглядав красиво, беруть світлі гриби із закритими підшляпними платівками.

Гриби миють. Звичайно, на тепличних шампіньйонах не буде піску і дерну, але не можна обмежитися простим ополаскуванням. Кожен гриб протирають пальцями, утримуючи його під струменем води.

Гриби відварюють повністю, опустивши їх у киплячу підсолену воду. Час кипіння - 10 хвилин.

Моркву чистять і натирають. Найкраще взяти терку для корейської моркви, в салаті красиво виглядають тонкі і довгі помаранчеві стрічки.

У салат кладуть найменший цибуля, нарізавши його кільцями. Болгарський перець нарізають у поперечному напрямку, смужки повинні вийти середнього розміру.

Відварені гриби розрізають на 4 частини, один стручок гіркого перцю ріжуть кубиками.

У каструлю наливають соняшникову олію, кладуть нарізані на четвертинки помідори. Ці овочі повинні бути внизу, оскільки при нагріванні вони дуже швидко дають сік.