Грузді і млечники після збору будинку заливаємо водою і вимочуємо три дні, двічі на день змінюючи воду. Часто радять гриби мити перед замочуванням, але я мою після закінчення вимочування. Тоді гриби більш еластичні і їх стає легше вимити
По закінченню вимочування грибочки мою, вирізаю підпорчені місця, ріжу великі гриби навпіл або на чотири частини, дрібні залишаю цілком і ставлю варитися в підсоленій воді.
Під час варіння і навіть ще під час вимочування гриби можуть посерти. При бажанні їм можна повернути белізну і ошатність. Для цієї мети я під час варіння додаю по чайній ложці харчової соди на один кг грибів.
Гриби варимо до готовності (поки не осядуть на дно), періодично знімаючи піну.
Потім готові гриби зливаємо, промиваємо під проточною водою і залишаємо стікати, щоб їх зважити.
У цей час варім розсолу:
На 1 літр води беремо
2 столові ложки з гіркою (або 100 грам) солі
1 чайну ложку перцю горошком
лавровий лист 2 штуки
подрібнені суцвіття укропу 1-2 штуки
часник 2 зубчики (в самому кінці разом з грибами)
Лист хріна, смородини, дуба - за бажанням (особисто я не кладу хрін, іноді додаю лист смородини, але він не завжди є)
Одного літра розсолу вистачає приблизно на 2 кг грибів. Я варю розсол із запасом, краще потім викинути зайве.
У каструлі кип'ятим всі складові розсолу, крім часнику близько 10 хвилин, потім в киплячий розсол закладаємо готові гриби і часник і варім після закипання ще 10-15 хвилин.
У стерильні банки розкладаємо киплячі гриби разом зі спеціями кумівкою по плечики, потім половником доливаємо киплячий же розсол так, щоб між грибів не було повітря, а розсол діставав до краю горлечка банки, повністю покриваючи гриби. Закриваємо банки. Можна пластиковими кришками, але я закриваю металевими тому що я роблю все ДУЖЕ СУМЛІННО, дотримуючись всіх правил стерилізації.
Після остигання прибираємо банки в прохолодне місце. Гриби будуть готові в середньому через 3-4 тижні.
Коли банку відкриєте, гриби треба буде спробувати і, якщо дуже солоно, вимочити 2-3 години. Потім з них можна приготувати все те ж, що з будь-яких свіжих варених грибів, а можна заправити маслицем або сметаною, додати лучка, зелені і подати як салат з грибів:)
--------------------------------------------------------------------
Ваш лайк статті - найкраща оцінка моєї праці! На каналі Грибне лукошко буде ще багато корисного і цікавого про гриби та інші дари лісу. Щоб нічого не пропустити і не загубитися на просторах інтернету, підпишіться на мій канал.
Універсальний рецепт маринування грибів. Універсальний і простий маринад для заготівлі будь-яких грибів
Нинішнє літо 2019 багате на лісові дари. Інтернет рясніє повідомленнями про те, що практично в кожному регіоні максимально високий урожай грибів.
Маслята, лисички, підберезовики, підосиновики, білі - повні кошики, якими з гордістю хваляться співвітчизники на своїх сторінках у соціальних мережах.
Мариновані грибочки люблять всі, винятків практично не буває. А тому хочемо поділитися нескладним рецептом універсального маринада, який підійде для заготівлі будь-яких грибів, оплять, маслят, білих, підберезовиків, підосиновиків і так далі.
Крім того, цей же рецепт можна використовувати і для маринування вішенок і шампіньйонів.
Від маринованих грибочків не відмовиться, напевно, ніхто
Щоб приступити до процесу маринування, гриби, принесені з лісу (куплені на ринку) потрібно вимити, при необхідності почистити.
Гриби великого розміру слід порізати, дрібні грибочки залишити цілком.
А потім відварити до повної готовності в підсоленій воді. Поки гриби варяться, потрібно зайнятися приготуванням маринада.
Потрібні інгредієнти
- Вода - 1,5 літра;
- Цукор - 3 ложки чайн;
- Сіль - 2 ложки столів.;
- Лаврушка - 3 листочки середнього розміру
- Запашний перчик - 8 - 10 штук;
- Гвоздика - 3 штуки;
- Парасольки укропу - на свій вкс;
- Часникові дольки - на свій смак;
- 70% -ва оцтова есенція - 2 ложки столів.
Оцтові нюанси
Якщо при приготуванні маринада використовується столовий 5% -ий оцет, то пропорції наступні на 1600 мл води потрібно 400 мл 5% -ного оцту.
При використанні 9% -ного оцту - 1780 мл води і 220 мл 9% -ного оцту.
Гриби можна закривати тільки поліетиленовими кришками, це запобігатиме розвитку ботулізму
Покрокове приготування
- До води додати всі названі інгредієнти. Виняток - це оцтова есенція.
- Воду довести до кипіння і дати майбутньому маринаду деякий час покипіти, буквально 2 - 3 хвилини.
- Потім вогонь вимкнути і влити необхідну кількість оцту.
- Зварені до повної готовності гриби розкласти по стерилізованим банкам і тут же залити приготовленим маринадом.
- Банки закрити поліетиленовими кришками.
Маринад для білих грибів на 1 літр води. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів
Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...
Шкода тільки що
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.
Інгредієнти:
1 літр води;
2 ст. л. цукру;
4 ч. л. солі;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин запашного перцю;
4 шт. гвоздики;
3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);
3 ч. л. оцтової есенції 70%.
Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.
Процес приготування:
1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).
2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.
3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).
Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.
- Мариновані опята бабусин рецепт
- Домашні мариновані шампіньйони
Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.