Консервування грибів на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.

Простий рецепт маринування грибів. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Гострий маринад

Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:

• 2 л води;
• 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
• 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 аркуші лавра.

Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.

Гриби на зиму без оцту. Як посолити опяту на зиму без оцту

Сьогодні обговорюємо рецепти приготування оплять без оцту на зиму. Класичні, без стерилізації, з часником, в олії, зі смородиною - таке розмаїття грибних закусок ви знайдете в статті. Дізнаєтеся, як підготувати інгредієнти, як розрахувати необхідну кількість солі та інші тонкощі заготівлі.

Мариновані опята прикрашають святковий стіл

Вибір і підготовка інгредієнтів для маринування оплять без оцту

Гриби посідають перше місце серед причин ботулізму. Щоб закрити опеню без оцту і уникнути інфекції, дійте строго поетапно, дотримуючись правил заготівлі корисного продукту.

1	Збір грибів	На пеньках лісових опушок знайдіть неяскраві опята. На їстівних грибах - на ніжці волохате колечко, м'якоть білого, а у помилкових - жовтого кольору. Зрізайте лускові капелюшки з коротким відрізком ніжки в 1 см	У серпні, вересні. Залежить від вдалого грибного полювання	12 літровий кошик або відро свіжих плодів - це 4 літри майбутньої готової продукції
2	Впорядкування	Для маринування відбирайте дрібні грибочки. Більш великі підійдуть для засолки. Прибирайте лісове сміття, від ніжки залиште коротенький пенек. Уважно розгляньте більш яскраві екземпляри. Гладкий капелюшок - ознака поганок	Відразу після збору протягом 30 хвилин	Однакові плоди рівномірно варяться і засалюються. Малята естетично виглядають у скляних баночках
3	Замочування	Залийте масу холодною водою. Додайте на 1 літр 1 ст.л. солі, 2 г лимонної кислоти	Півтори години	З м'якоті вилізуть комахи і жуки. Кислота збереже забарвлення.
4
5

Як маринувати гриби маслята. Маринуємо смажені олії на зиму в домашніх умовах

Цей рецепт дещо незвичайний, але маслята виходять шалено смачними. Для заливки грибів не обов'язково використовувати саме вершкове масло, можна взяти і топлений жир, і рослинне масло. Зберігаються вони до півроку, та більше й не потрібно. Вони все одно з'їдаються швидше.

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:

• Маслята - 1-1,2 кг
• Сіль - до смаку
• Вершкове масло - 400 гр

Приготування:

1. Гриби очистіть від шкірки, помийте, покладіть в каструлю і поставте на вогонь. Посоліть і після закипання варите їх 20 хвилин, не забуваючи постійно знімати піну.

2. Відварені маслята відкиньте на дуршлаг або сито, злийте звістку відвар, промийте і викладіть на суху сковороду. Масла поки додавати не потрібно. Оскаржуйте їх доти, доки не випариться вся рідина. Після того, як вся рідина випарується, додайте вершкового масла 1 столову ложку і продовжуйте обсмажувати близько 15 хвилин.

3. У цей час можна нарізати масло, для зручності, на кілька шматків і покласти в вогнетривкий скляний посуд. Поставте його розтоплюватися в мікрохвильовку на 3,5-4 хвилини. Або розтопіть його на плиті.

4. Обсмажені гриби розкладіть дуже щільно в банки, гарненько утрамбовуючи. Потім залийте гарячою розтопленою олією до самого верху банки і щільно закрутіть кришками. Дайте їм охолонути і прибирайте. Зберігати такі маслята потрібно в холодильнику. Якщо у вас для зберігання є прохолодне місце (підвал або льох), то попередньо їх простерилізуйте 15-20 хвилин, щоб вони не зіпсувалися.

Маринад для грибів на зиму. Гриби підосиновики мариновані на зиму

Гриби мариновані підосиновики - міцні капелюшки і ніжки, будуть приємно хрустіти у вас у роті і як не дивно їх люблять навіть діти. Ну, а дорослих взагалі буде не відтягнути від банки.

Список необхідного для приготування:

• Підосиновики на дві по 500 мл. ємності.
• Часник - 4 дольки.
• Укропна парасолька - дві.

Для засола:

• 500 мл. водиці.
• Столова ложка цукру з гіркою.
• 10 горошинок перцю чорного.
• 4 лаврових листа.
• 8 гвоздичок сушених.
• Столова ложечка без гірки солі.
• Половина склянки оцту (беремо їдальню 9% -ву, вливаємо в останню чергу разом із самими підосиновиками).

Процес приготування маринованих підосиновиків за кроками

1. Відібрати красиві грибочки, помити, великі порізати на частини. Червиві і слизькі (що постояли деякий час без обробки) підосиновики брати не варто, їх слід викинути.

2. Відварити продукти в злегка солоній водичці до повної готовності. На це знадобиться близько півгодини часу. Утворювану під час варіння пінку обов'язково прибирайте.

3. Готові підосиновики промийте під холодним струменем води, дайте їм трохи обсохнути.

4. У каструлю влийте водицю, підготовлену за рецептом, додайте всі інгредієнти за списком.

5. Доведіть свій склад до кипіння, проваріть 3 хвилинки, присипте свої підосиновики, влийте оцет, проваріть двадцять хвилинок.

6. Отриманий склад остудіть, відправте на ніч в холодильник

7. Вранці проваріть мариновані підосиновики приблизно 5 хвилин і розкладайте по баночках, в які заздалегідь покладіть по парасольці укропу і не забудьте закинути пару або три доволі часнику.

8. Накрийте кришками, закупорте, переверніть горловинами книзу, накрийте пледом, і нехай так стоять добу. Далі прибирайте спокійно чекати своєї долі в темне, прохолодне містечко.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Як заготовити гриби на зиму. Чому заготовки з грибів настільки популярні?