Гриби на зиму консервування. Гриби маслята на зиму в банках - покроковий фото рецепт

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 3 порції

Інгредієнти

• Лісові гриби: скільки є
• Сіль: на смак
• Кориця: тріски
• Гвоздика: кілька суцвіть
• Лавровий лист: 2-4 шт.
• Оцет 9%: 3 чайні ложки на 1,5 літрову банку

Інструкція приготування

Насамперед гриби потрібно відсортувати і промити. Миття лісових грибів - процес не легкий. Найкраще попередньо замочити їх у холодній воді на годину, щоб зайве сміття відлип. Після цього, обрізати і вимити ще пару разів.

У каструлю перекласти підготовлені, чисті гриби. Залити їх водою. Води має бути вдвічі більше, ніж грибів.

Варити після закипання, 1,5 години. При цьому вміст каструлі потрібно постійно перешкоджати лопаточкою, щоб дно не пригоріло. Вогонь під час варіння потрібно зробити слабким.

Після того як час вийде, в каструлю з грибами всипати сіль, корицю, гвоздику. Ці компоненти потрібно додавати до смаку.

Також покласти в каструлю кілька штук лаврових листків. Обов'язково спробувати на смак маринад. Варити ще 30 хвилин.

У простерилізовані банки налити грибну масу.

Влити в банки оцет. Закатати тару кришками. Перевернути банки догори дном, укутати грибні заготовки теплим пледом. У такому стані консервовані гриби повинні перебувати добу.

Після цього, банки відправити на тривале зберігання в підвал.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Консервуємо гриби на зиму. Мариновані гриби на зиму в банках: прості рецепти приготування

Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептами маринованих грибів на зиму в банках. Це збалдені смачні грибочки. Звичайно, це своєрідний продукт, який вимагає правильної підготовки та обробки. Подобається він далеко не всім.

Я ставлюся до них досить рівно, іноді можу замаринувати кілька баночок на зиму, щоб порадувати гостей. Як правило, такі закуски йдуть в першу чергу. Вони чудово підходять до салатів, перших і других стравах, спекотної, для начинки і так далі.

Почнемо з найпростішого рецепту.

Як маринувати гриби на зиму в банках - простий рецепт

Для приготування маринованих грибів на зиму необхідні наступні інгредієнти:

Буде потрібно: 2 баночки по 500 мл.

На замітку: на 1 кг грибів достатньо взяти 1 літрову банку або 2 по 500 мл. Це приблизний розрахунок. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги і розмір самих грибочків.

Як приготувати:

Гриби ретельно промивають і відварюють. У період варіння необхідно тричі замінити воду на нову.

Вносять у водичку сіль, горошки перцю і висушені квітки гвоздики, а також зазначену кількість цукру. Всі ретельно кип'ятять.

Після кип'ятіння необхідно прибрати з плити і додати оцет.

Банки обдають окропом, після чого поміщають на дно дольки часнику. Зверху викладають грибочки і заливають маринадом, додаючи масло.

Щільно закривають кришками: через 24 години заготовки будуть вже готові.

Такі заготовки можуть легко зберігатися весь зимовий період. Не варто переживати, що зіпсуються.

Підготовка грибів до маринування: чистка, замочування, варіння

Перед тим як приступити до маринування грибочків, їх слід ретельно підготувати. Важлива умова для цього: відсутність гіркоти у смаку. Загалом і загалом, можна маринувати абсолютно всі гриби. Однак найсмачнішими вважаються ті, у яких є губчастий капелюшок.

Отже, як же правильно готувати гриби...

Чистка

Перш за все, потрібно почистити їх в сухому вигляді, без замочування, після чого кілька разів промити.

Увага! Замочувати гриби не потрібно. Вони можуть просто розкиснути. Достатньо того, щоб м'якоть трохи напоїлася вологою.

Гриби належать до категорії продуктів, що швидко псуються, тому готувати їх слід відразу ж. Ті, що принесені з лісу, рекомендується обробити протягом 4 - 5 годин.

Чистка має свої особливості, залежно від приналежності гриба до певного виду. Так, наприклад, трубчасті можна тільки почистити сухою щіточкою і ножиком прибрати окремі забруднення, обрізаючи ті ділянки, що пошкоджені, після чого добре промивають.

Пластинчасті гриби повинні бути без їдкого смаку. Їх можна на деякий час замочити у воді, попередньо прибравши залишки землі або піску, якщо вони є.

Замочування

Замочують у холодній воді, додаючи 1 год ложку солі на 1 літр води. Додатково можна внести лимонну кислоту в розмірі 2-х грам. Це запобігатиме витемненню м'якоті. Період вимочування може бути абсолютно різним: від півгодини до декількох діб. Він визначається смаковими характеристиками грибів.

Термообробка

Багато грибів необхідно обробити додатково високими температурами. Достатньо бланширування (не більше 3-х хвилин). Для цього просто потрібно викласти в дуршлаг і помістити в каструлю більшого обсягу, в киплячу водичку. Коли в грибах багато гіркоти, їх відварюють частинами, зливаючи воду по кілька разів, поки не вийде вся гіркота.

Якщо вважаєте за краще відварювати, необхідно робити це в солоній водичці. На 1 літр води беруть 50 гр солі.

У період бланшування або варіння, щоб не витрачати час даремно, можна підготувати скляні баночки. Я, наприклад, просто промиваю їх содою і сповіщаю чистою водою, після чого витираю насухо. Деякі господині користуються гірчичним порошком. Теж добре дезінфікує. Стерилізацію краще робити ближче до процесу консервації.

Стандартний рецепт маринування трубчастих грибів

В принципі, таким чином можна замаринувати практично всі види грибочків. Але готують саме благородні (підосиновики, підберезовики, білі, маслята)

Інгредієнти:

Рецепт:

Промиті ретельно білі гриби нарізають великими шматочками. Поміщають у каструлю і варять до закипання.

Після того як вода закипить, вогонь зменшують. Варять 15 хвилин.

В окремій ємності змішують спеції з водою і ставлять на плиту, доводячи до кипіння. Це наш маринад.

Грибочки розкладають по баночках, після чого герметично закривають кришками і чекають повного остигання.

Гриби на зиму без оцту.

.Гриби консервовані як натуральні - як консервувати гриби на зиму без оцту.

Приготувати консервовані гриби на зиму без оцту в домашніх умовах під силу найбільш недосвідченим новачкам, які не мають досвіду консервання взагалі. Описуваний рецепт легкий у техніці приготування і має шанс потрапити до Вашої домашньої колекції улюблених рецептів.

Інгредієнти для консервування:

свіжі гриби;

вода - 1 л;

сіль - 20 гр (2 ч. л.);

лимонна кислота - 5 гр (1 ч. л.).

.

Перебрати будь-який вид грибів, почистити їх, гарненько вимити від піску. Налити в приготовлену каструлю води, дати закипіти, насипати сіль і тріску лимонної кислоти, закинути туди оброблені гриби і проварити, поки не зменшаться в обсязі. Обов'язково прибирати утворювану піну кумівкою. Як тільки гриби «потонуть», вимкнути газ.

Банки і кришки підготувати і простерилізувати. У чисту банку покласти проварені гриби і залити проціженою через марлю воду, в якій вони варилися.

Заповнені банки накрити обробленими кришечками і помістити в ємність з теплою водою, температура якої не вище 50 ° С. Стерилізувати при середній інтенсивності вогню протягом 90 хвилин. Потім, банки щільно укупорити кришками, дати охолонути протягом дня перевернутими.

Зберігати консервовані без оцту гриби краще в досить холодному і темному місці, уникаючи попадання променів сонця.

Такі натуральні заготовки з грибів добре зберігаються всю зиму. З них легко і просто взимку зможете приготувати суп, соус, шахраїв і багато інших смачних страв.