Рецепти грибів консервування. Стандартний рецепт для пластинчастих грибів

Кількість порцій/обсяг: 2-2,5 л

Інгредієнти:

• гриби свіжі - 4 кг;
• вода/грибний відвар - 1 л (для маринада);
• сіль кам'яна - 4-5 ст. л. (для відварювання), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• цукор - 2 ст. л.;
• оцтовий, 9% - 3-5 ст. л.;
• перець чорний запашний (горошок) - 5-7 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.

За бажанням в маринад можна додати:

• перець чорний (горошок) - 10-15 шт.;
• перець гострий (чилі) - 0,5-1 шт.;
• гвоздика суха - 3-5 шт.;
• кориця - 1-2 палички;
• мускатний горіх - 0,5-1 шт.;
• гірчиця, насіння - 0,5-1 ч. л.;
• коріандр сухий - 0,5 ч. л.;
• укроп, парасольки/насіння - 2-3 шт./1 ч.

Приготування:

1. Промиті гриби помістити в каструлю з киплячою водою і бланширувати 3-5 хвилин, знімаючи піну кумівкою.
2. Злити брудну воду, залити гриби чистою водою, посолити з розрахунку 50 г солі на 1 л і проварити 20-30 хвилин. Вийняти гриби на дуршлаг і дати збігти воді.
3. Приготувати маринад. В окрему каструлю налити воду (або проціжений грибний відвар), додати сіль, цукор і всі сухі прянощі, після закипання влити оцет.
4. Розкласти відварені гриби в підготовлені ємності і залити їх маринадом.

Маринованим грибочкам потрібно деякий час, щоб настоятися. До столу їх подають як холодну закуску, посипаючи різаною цибулею та/або часником і збризкуючи пісною олією.

Рецепт маринованих білих грибів. Білі гриби мариновані

Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий і головне простий.

Що потрібно для приготування маринованих білих грів

Для того щоб по-швидкому замаринувати гриби нам знадобляться наступні продукти:

• свіжі білі гриби
• вода
• оцтова кислота
• сіль
• чорний перець горошком
• лавровий аркуш
• часник
• гвоздика або кориця

Кількість інгредієнтів вказувати не буду, так як самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, тому що тут важливі не точні пропорції, а настрій з яким готуєш!

Як приготувати білі мариновані гриби

Свіжі гриби спочатку треба гарненько промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати налиплі голочки і листики.

Тепер великі гриби необхідно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.

Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо покипіти хвилин п'ять і обов'язково першу воду зливаємо. Вона брудна і не красива. З нею підуть всі шкідливі речовини, які можуть бути в грибах.

Заливаємо ще раз холодною водою і знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на дуршлаг.

Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо вбік.

Маринад для білих грибів

Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру Кидаємо кілька листочків лаврового листа, кілька долок часнику.

На завершення додаємо трохи гвоздики або пару шматочків кори кориці. Це зовсім різні смаки! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте що вам більше до душі.

Чекаємо коли це закипит.Вже в киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.

А тепер в киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти в маринаді.

Знімаємо з вогню і гарячими розкладаємо, можна навіть сказати розливаємо по чистим стерилізованим банкам.

Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю соняшникової олії.

Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо вбік щоб охололи. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Їсти можна вже через пару днів, особливо нетерплячі можуть спробувати відразу ті гриби, що не увійшли в банки.

Мариновані гриби рецепт. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Способи консервування грибів. КОНСЕРВУВАННЯ ГРИБІВ

Консервування - це спосіб заготовки, при якому гриби стерилізують і зберігають у герметично закритих банках. Для консервування використовуються скляні банки ємністю від 0,25 до 3 літрів, які закочуються бляшаними або закриваються іншими щільно прилеглими кришками.

Консервувати можна мариновані, смажені і навіть солоні гриби, попередньо підготувавши їх, як описано нижче в способах консервування. Підготовлені гриби розкладають у суто промиті банки. Спочатку в банку потрібно налити гарячу заливку, приблизно на п'яту частину всього обсягу продукції в банку, потім наповнити банку грибами і спеціями, з якими вони варилися.

Для стерилізації потрібен бачок або велика каструля. Туди кладеться підставка, щоб дно банки не стикалося з дном каструлі, і наливається стільки води, щоб вона покривала банку не нижче, ніж на 1,5- 2 см від горловини. Перед початком стерилізації воду потрібно нагріти до температури 60-70 ° С.

Кришки для банок потрібно прокип'ятити протягом 10-15 хвилин разом з гумовими прокладками. Заповнену банку потрібно негайно накрити (не закриваючи щільно) вийнятою з киплячої води кришкою, потім помістити в бачок для стерилізації і кип'ятити на слабкому вогні. Банку не повинна стосуватися стінок бачка, інакше вона може тріснути.

Час стерилізації залежить від розмірів посуду. Банки ємністю до 0,5 л прогрівають 12-15 хвилин, до 1 л - 20 хвилин, до 3 л - 30 хвилин. Після стерилізації банку виймають з води (для цього є спеціальні щипці), не зрушуючи і не піднімаючи кришки, потім кришку закочують або щільно закривають.

Зберігання грибів залежить від того, наскільки ретельно проведена стерилізація. Добре простерилізовані гриби можна зберігати навіть при кімнатній температурі, хоча краще помістити їх у прохолодне місце, тому що навіть у стерильних умовах тривале зберігання при високій температурі знижує смакові якості продукту.

Консервування маринованих грибів

Маринад для консервованих грибів готується так само, як для маринованих, але оцту або оцтової есенції кладуть удвічі менше, а цукру беруть 1 столову ложку на 1 літр продукції. Гриби відварюють у маринаді, як описано в маринуванні, потім розкладають по банках і стерилізують.

Консервування смажених грибів

Свіжі гриби очистити, промити, дати воді стекти і нарізати брусками або ломтиками. В емальованій каструлі розігріти масло, покласти туди гриби, посолити і варити у власному соку, під кришкою при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім потрібно зняти кришку і обсмажити їх, поки сік не випарується і олія не стане прозорою.

Гриби потрібно гарячими розкласти в невеликі банки, заздалегідь стерилізовані в киплячій воді протягом 15 хвилин (кришки теж стерилізувати), і залити зверху шаром розтопленого масла не менше 1 см. Якщо гриби повинні зберігатися при кімнатній температурі, банки потрібно простерилізувати протягом 1 години і герметично закупорити. Якщо вони будуть зберігатися в холодному приміщенні, банки досить просто закупорити. У будь-якому випадку їх потрібно зберігати в темряві, тому що жири на світлі розщеплюються і прогоркають.

Консервування натуральних грибів

Гриби очистити, промити, нарізати і відварити в підсоленій воді. У кожну банку на п'яту частину об'єму палити гарячої прокип'яченої води з невеликим додаванням оцту (3 чайні ложки 5% го оцту на 100 г води), заповнити грибами і стерилізувати. Банки закупорити і поставити на зберігання.

При використанні рідину зливають, а гриби обсмажують на сковорідці, як свіжі.

Консервування солоних грибів

Солоні гриби разом з розсолом покласти в каструлю і довести до кипіння, періодично перешкоджаючи, щоб не пригоріли. Прогріті гриби розкласти по банках і стерилізувати.

Розсолу має бути приблизно 20% від загального обсягу. Якщо його недостатньо, потрібно додати в гриби солону воду, взявши 1 столову ложку солі на 1 літр води.

Консервування грибів у власному соку

Гриби очистити, промити, нарізати і помістити в емальовану каструлю, на дно якої налито трохи води. Посолити їх і прогрівати при завадженні, поки з них не виділиться сік, потім закрити кришкою і відварювати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Відварені гриби розкласти по банках, залити грибним соком, що залишився від варіння, так, щоб вони були повністю закриті рідиною. Якщо соку мало або він википів, під час варіння можна додати трохи кип'яченої води. Банки простерилізувати, закатати і поставити на зберігання.

Консервуємо гриби на зиму. Як маринувати гриби на зиму в банках

Перш ніж приступити до рецептів, розберемо загальні правила і хитрощі заготівлі грибочків в домашніх умовах. Почнемо з того, що маринувати можна всі їстівні види, як трубчасті, так і пластинчасті: маслята, рижики, підберезовики, опята, свинухи, лисички, рядівки, підосиновики та інші. Особливо смачними виходять молоді меленькі трубчасті.

Не варто робити грибне асорті, тому як індивідуальність смаку втрачається, аромати змішуються. Для консервування краще врожай збирати в суху погоду. Всі лісові грибочки перед засолкою необхідно проварити, але у кожного виду свій час варіння. Готовність визначити легко: опустилися на дно - можна відключати. Великі екземпляри перед консервацією потрібно розрізати на частини, а дрібні маринуються цілими.

Якщо консервуєте маслята, обов'язково необхідно зняти слизьку шкірку, щоб вона не зіпсувала смак. Це робиться, поки вони сухі, з мокрих зняти шкірку складно. Процес замочування в підсоленій воді допоможе не тільки прибрати гіркоту з деяких видів (сироїжок, вантаждей, валуїв), але і спростить їх чистку (лисички і опята будуть чиститися взагалі легко після цього).

А ось свинухи викликають у грибників суперечки. Раніше їх вважали їстівними, але зараз багато хто вважає їх отруйними, тому що вони можуть копити токсини. Не допомагає навіть багаторазова варка, так що слід бути обережніше. Грибочки, в яких немає гіркоти, не слід вимочувати довго, тому як вони стануть несмачними, сильно водянистими.

Ще кілька порад:

• Екземпляри щільної текстури, наприклад, підосиновик, боровик, підберезовик, не варять з грибочками м'якими - знадобиться різний час термообробки;
• Якщо зварити підосиновики з маслятами, останні стануть темними і неапетитними;
• Маленькі капелюшки варяться швидше великих, тому краще нарізати великі або відварювати окремо;
• Польські грибочки і моховики перед варінням слід залити крутим окропом, а потім злити цю рідину, щоб маринад у готовій засолці не потемнів.

Також варто відзначити, що є два варіанти маринування: з варінням окремо від маринада і з ним. Вибирайте самі.