Консервовані гриби рецепт. Вибір та підготовка грибів

Перед початком консервування відібрані гриби необхідно очистити від гілочок і листя. Краще виробляти сухе очищення, тоді грибниця збереже свій вид і не втратить смаку. Потім потрібно зрізати ніжки і маринувати їх окремо від капелюшків. Іноді зустрічаються рецепти, де крім зрізання ніжок ще прибирається верхня масляниста плівка з маслят. Але це робити необов'язково.

Якщо тривалий час тримати білі, підосиновики або маслята (будь-які трубчасті види) у воді, то вони напоюються вологою і перетворюються на кисільну масу, втрачаючи свій товарний вигляд. А ось грузді, рудики, навпаки, перед консервуванням необхідно замочити і, витримавши добу, міняти воду кожні три години, після чого сміливо використовувати. За такої процедури з грибів вийде вся гіркота. Опята і лисички достатньо вимити, і вони будуть готові для подальшого використання.

Коли гриби перебрані, очищені і вимиті, приступаємо до їх відварювання. У окріп, злегка підсолений, поміщаємо гриби і кип'ятим, знімаючи пену, що утворилася, завадимо, щоб гриби не прилипли до дна каструлі. Кип'ятим не більше п'ятнадцяти хвилин. Зливаємо рідину через дуршлаг і промиваємо гриби холодною водою. У цьому випадку грибочки не будуть злипатися. Ще є така тонкість: у воду можна додати половину чайної ложки лимонної кислоти або оцту, тоді гриби при варінні не потемніють.

Маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Заливка грибів. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Гострий маринад

Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:

• 2 л води;
• 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
• 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 аркуші лавра.

Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.

Найсмачніші мариновані білі гриби. Білі гриби мариновані

Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий і головне простий.

Що потрібно для приготування маринованих білих грів

Для того щоб по-швидкому замаринувати гриби нам знадобляться наступні продукти:

• свіжі білі гриби
• вода
• оцтова кислота
• сіль
• чорний перець горошком
• лавровий аркуш
• часник
• гвоздика або кориця

Кількість інгредієнтів вказувати не буду, так як самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, тому що тут важливі не точні пропорції, а настрій з яким готуєш!

Як приготувати білі мариновані гриби

Свіжі гриби спочатку треба гарненько промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати налиплі голочки і листики.

Тепер великі гриби необхідно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.

Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо покипіти хвилин п'ять і обов'язково першу воду зливаємо. Вона брудна і не красива. З нею підуть всі шкідливі речовини, які можуть бути в грибах.

Заливаємо ще раз холодною водою і знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на дуршлаг.

Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо вбік.

Маринад для білих грибів

Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру Кидаємо кілька листочків лаврового листа, кілька долок часнику.

На завершення додаємо трохи гвоздики або пару шматочків кори кориці. Це зовсім різні смаки! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте що вам більше до душі.

Чекаємо коли це закипит.Вже в киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.

А тепер в киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти в маринаді.

Знімаємо з вогню і гарячими розкладаємо, можна навіть сказати розливаємо по чистим стерилізованим банкам.

Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю соняшникової олії.

Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо вбік щоб охололи. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Їсти можна вже через пару днів, особливо нетерплячі можуть спробувати відразу ті гриби, що не увійшли в банки.