Торт-рулет "Леопард"

На новогодний стол! Необычно красивый и вкусный торт-рулет. Если хотите произвести WOW-эффект на своих родных и знакомых, то этот рецепт вам придется кстати. Ингредиенты простые, а результат превосходит все ожидания. На праздничном столе он будет смотреться идеально. Кошки! Что не говори - умеют они удивлять!

Ингредиенты для «Торт-рулет "Леопард"»:

Сигаретное тесто

• Масло сливочное (комнатной температуры) — 56 г
• Сахарная пудра — 56 г
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 41 г
• Крахмал кукурузный — 5 г
• Какао-порошок (0,5+1,5 ч.л) — 2 ч. л.
• Белок яичный (комнатной температуры) — 56 г

Бисквит Джоконда

• Яйцо куриное (комнатной температуры) — 91 г
• Сахарная пудра — 65 г
• Мука миндальная — 65 г
• Белок яичный (комнатной температуры) — 55 г
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 25 г
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Масло сливочное (растопленное до 40 градусов) — 17 г

Крем

• Сметана (или охлажденные сливки 30-35%) — 250 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Ягода (любая) — 100 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт-рулет "Леопард"»:

Итак, сам бисквит будет состоять из двух видов теста: сигаретного и Джоконда.

СИГАРЕТНОЕ ТЕСТО:
Всё сигаретное тесто вы не сможете использовать, т. к. его здесь получается в 2 раза больше необходимого. Но этого не избежать, потому что при меньшем количестве ингредиентов тесто сделать уже будет не возможно. Поэтому остатки уберите в холодильник до следующего раза или ингредиенты для Джоконды увеличьте в 2 раза и сделайте уже 2 рулета

Взбить вместе масло и сахар до состояния крема

Смешать вместе муку, крахмал и какао (1/2 ч. л.). В половину получившейся мучной смеси добавить масляный крем.
Добавить в получившееся тесто половину белка, мешая хорошо миксером до полного смешивания и однородной массы. Затем добавить вторую половину мучной смеси и хорошо смешать миксером, затем оставшийся белок и опять смешать миксером до однородной массы.

Отделить 1/5 часть теста и добавить в него какао 1,5 ч. л. Это даст нам более темный цвет, который пойдет на обрисовку пятен "леопарда".

Взять два корнетика и заполнить темным и светлым тестом. Нарисовать на пекарской бумаге "пятна" (как на фото) по рамке размером 25 х 35 см. Убрать на 30 минут в холодильник.

Ингредиенты для БИСКВИТА ДЖОКОНДА:

Соединить яйцо, муку и сахар и взбить миксером до побеления массы (примерно 5-7 минут).

Взбить отдельно белок до плотной пены.

Добавить белки в три приема в яично-миндальную смесь. Не взбивать!!! Здесь введение белка должно быть очень аккуратным, как в макаронс: кладете одну часть белка и слегка перемешиваете, стараясь не допустить опадения белка.

Смешать между собой муку и крахмал. Добавить в тесто и слегка перемешать: 10-15 движений лопаткой, чтобы мука равномерно разошлась по тесту.
Ввести в наше тесто растопленное масло буквально в несколько движений, чтобы тесто наше не опало.

Достаем из холодильника наши пятнышки

Заливаем всем тестом бисквита Джоконда.

Разогреваем духовку до 200 градусов (верх-низ) или до той температуры, на которой вы выпекаете стандартные бисквиты. Ставим в духовку на 12 минут. Вытаскиваем из духовки и через 2-3 минуты убираем рамку. Перекладываем на льняное полотенце рисунком вниз.

Не туго (чтобы не сломать) заворачиваем рулет. Даем остыть примерно до 40 градусов.

Пока остывает рулет, приготовим крем.
Взбить до пиков сметану с сахарной пудрой. Развернуть рулет, промазать кремом и посыпать любой ягодой (у меня черника).

Аккуратно завернуть в пекарскую бумагу или в пленку и дать постоять при комнатной температуре 2 часа. Затем убрать минимум на 4 часа в холодильник