«Тіелла» з рису, картоплі та мідій

«Taieddha Salentina» є однією з класичних народних страв Саленто. Рецепт дістався мені від бабусі Терези. Одна з багатьох таких затишних і домашніх страв її кухні. «Taieddha» або «Tiella» досить поширена в південних регіонах Італії. І в кожній місцевості можуть бути невеликі відмінності в приготуванні або інгредієнтах. Назва своєї страви зобов'язана формі для випічки, яка спочатку використовувалася для її приготування. Страва дуже стародавня, селянського походження, готувалася з рису, картоплі та овочів, які були доступні в будинку. Згодом рецепт поширився з сільської місцевості і на узбережжі, де був введений морський компонент - мідії. Дари землі і моря в єдиному гармонійному поєднанні. Ситна, ароматна і проста в приготуванні страва здатна подарувати нам частину сонячного тепла південної Італії. Спробуємо?

Інгредієнти для «» Тіелла «з рису, картоплі та мідій»:

• Мідії (Сирі свіжі) - 1 кг
• Ріс («» Італіка «» Містраль) - 300 г
• Картопля - 2 шт
• Помідор - 3 шт
• Кабачок (Цукіні) - 2 шт
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт
• Петрушка (до смаку)
• Пармезан - 50 г
• Сухарі панувальні/Паніка - 30 г
• Олія оливкова - 5 ст. л.
• Вода (за потребою)
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «» Тіелла «з рису, картоплі та мідій»:

Мабуть, найбільш трудомістким є підготовчий процес. Використовувані мною мідії вже пройшли спеціальну обробку-фільтрування. Однак необхідно ретельно очистити і промити мушлі молюсків від усіх зовнішніх наростів. Якщо деякі молюски вже розкрилися, їх необхідно викинути.

Потім видалимо ту частину яка схожа на шматочок водорості. Обірвіть їх одним впевненим рухом, спрямованим від широкої до звужуваної частини мушлі. Для того щоб відкрити молюски прогріть їх на сковороді протягом декількох хвилин і зніміть з вогню як тільки молюски відкриються самі.

Підготуйте всі необхідні овочі. Помийте і наріжте їх тонкими пластинами.

Відокреміть молюска від верхньої створки раковини і залиште нижню її частину, дайте збігти рідини. Коли закінчите очищення мідій, рідину, що залишилася на сковороді, відфільтруйте - вона ще знадобиться.

Зібрати маслом форму для випічки та додати першим шаром цибулю.

Потім укласти шар картоплі. Посолити, поперчити і знову злегка сбрызнуть оливковою олією.

Наступним шаром додати цуккіні і знову сіль, перець і олію.

Додати помідори.

Посипати зеленню петрушки і не забудемо посолити, поперчити. В оригінальному рецепті використовується і часник, але з об'єктивних причин він був мною виключений.

Потім приступимо до укладання мідій.

Акуратно засипаємо шар сирого рису «Італіка» від Містраль. Цей сорт чудово підходить для цієї страви. Він послужить «сполучною ланкою» в текстурі і просочується всіма смаковими нотами овочів і мідій.

І знову трохи цибулі, шар картоплі, сіль і перець.

Укладаємо решту помідорів, посипаємо зеленню і збризкуємо маслом.

Заключним шаром буде панування. Посипайте поверхню тертим сиром і потім панувальними сухарями.

І нарешті, останній підготовчий етап - тонкою струменею, влийте відфільтровану рідину мідій. Це додасть гармонійний і повний смак всім інгредієнтам. Таким же чином додайте воду, намагаючись не пошкодити паніку. Рідина повинна доходити майже до верхнього шару картоплі, прикриваючи нижчий шар рису.

Поставте таким чином підготовлену страву в розігріту до 200 ° C духовку і залиште томитися на 30-40 хвилин. По закінченню цього часу акуратно перевірте готовність рису і картоплі під золотистою корочкою панування. І якщо готовність страви відповідає вашим смакам, сміливо діставайте її з духовки і залиште залишати хвилин п'ять.

Подавайте в хорошій компанії і з сонячними, ароматними винами,

приємного апетиту,












згадуючи або мріючи про море Саленто!