Це печиво готують у південному регіоні Італії - на Сицилії. Там можна купити Пастиччині ді паста кон ле мандорле цілий рік у будь-якій кондитерській. Готове печиво обов'язково потрібно зберігати в закритому вигляді в холодильнику, щоб воно не засихало і завжди залишалося м'яким.
Інгредієнти для «Сицилійське печиво з мигдалем»:
- Цедра апельсина - 1 шт
- Мед (акації) - 25 г
- Цукати - 100 г
- Білок яєчний - 6 шт
- Цукор (в оригінальному рецепті 400г, але мені здалося занадто солодко, наступного разу зменшу) - 400 г
- Міндаль - 500 г
- Олія оливкова - 30 г
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Сицилійське печиво з мигдалем»:
Мигдаль залити окропом на 10 хвилин, після чого злити окріп і очистити мигдаль.
Мигдаль смолоти в борошно.
Відміряти цукати.
Смолоти цукати в однорідну пасту.
Змішати мигдальне борошно, цукор, пасту з цукат, апельсинову цедру, мед.
Додати оливкову олію холодного віджиму.
Додати яєчні білки, добре вимісити тісто.
Мигдальну масу викласти в кондитерський пакет і відсадити печива на противагу, застелену пекарським папером і прикрасити мигдалем.
Випікати 12-15 хвилин при темпі 160 градусів. Будьте уважні і не пересушіть печиво.
Печиво вийшло солодке, з хрусткою корочкою, м'яке всередині.
У південних регіонах Італії мигдальне (або королівське) тісто використовують для приготування солодощів.
Історія появи цього виду тесту йде в глибину століть, перші згадки про нього відносять до XII століття, і пов'язані вони з жіночим монастирем Ла Марторано в Палермо. Назву «королівське» мигдальному тесту дали через відмінні смакові якості.
Традиційні марципанові фрукти, якими так славляться Сицилійські кондитерські, виготовляють саме з такого тіста. Особливістю мигдального тесту є наявність меду акації і хорошої оливкової олії, що надає тесту особливий аромат.