Це одна з найсмачніших страв венеціанської кухні, що перетворює таку пересічну рибу, як сардини, на відмінну закуску. В основі рецепту - старовинний метод, що використовується венеціанськими рибалками для збереження їжі. З плином часу рецепт, включаючи в себе нові інгредієнти, придбав більш вишукані відтінки смаку.
Інгредієнти для "Сардіни по-венеціанськи" "Sarde in saor" ":
- Риба (сардини) - 600 г
- Цибуля біла - 1 шт
- Цибуля-порей - 1 шт
- Цибуля-шалот - 1 шт
- Ізюм - 50 г
- Горіхи кедрові - 50 г
- Вино рожеве напівсухе - 1/2 стак.
- Уксус (яблучний) - 1/2 стак.
- Олія оливкова - 2 ст. л.
- Борошно пшеничне/Борошно
- Сіль
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі117.1 |
жири76.8 |
вуглеводи76.5 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі8.3 |
жири5.4 |
вуглеводи5.4 |
Рецепт "Сардіни по-венеціанськи" "Sarde in saor" ":
Очистити сардини. Вилучити голову, нутрощі та хребетну кістку. Промити проточною водою і обсушити. Скласти філе, що вийшло вздовж, надаючи рибі «» первісний «» вид.
Трохи присипати борошном. У класичному варіанті сардини обсмажують у великій кількості оливкової олії. У цьому варіанті сардини запікаються в духовці. Отже, на противір з пергаментом викласти рибу.
Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую духовку 200 ° C на 10-15 минут.
Ізюм замочити у вині. Я використовувала рожеве сухе вино.
Трохи обсмажити кедрові горіхи.
Нашинкувати цибулю. Для повноти смаку я використовую три сорти цибулі.
Пасерувати цибулю. Додати родзинки разом у вином, всипати горіхи. Влити оцет і посолити. Готувати на слабкому вогні ще кілька хвилин.
Потім у вільну ємність викласти шар запечених рибок і зверху додати загасену цибулю. Продовжувати таким чином, чергуючи шари (верхній шар - цибуля). Влити решту марінаду. Щільно закрити харчовою плівкою і прибрати в прохолодне місце на 24 години.
Після цього часу подавати сардини як закуску.