Цей салат закручую на зиму вже третій рік. Хто пробував, завжди питають рецепт. Дуже всім подобається, а особливо, мені, оскільки щороку я тримаю Пост і баночка подібної заготовки просто виручалочка для мене. Можна їсти як в холодному вигляді, так і підігріти або навіть змішати з м'ясом. Загалом, річ універсальна!
Інгредієнти для «Салат з баклажанами і білою квасіллю»:
- Баклажан - 2 кг
- Помідор - 1,5 кг
- Перець болгарський - 0,5 кг
- Морква - 0,5 кг
- Часник (приблизно 7 середніх головок) - 200 г
- Квасоля (біла, суха) - 500 г
- Олія рослинна (без запаху) - 350 г
- Оцус (9%) - 100 мл
- Сіль (з гіркою) - 2 ст. л.
- Цукор - 1 стак.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 7
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Салат з баклажанами і білою квасіллю»:
Ось, власне, овочі, які нам знадобляться. Вимити їх, дати обсохнути і перець очистити від насіння, часник і моркву - від шкірки.
500г сухої квасолі замочити на ніч у холодній воді. На ранок відварити її до готовності. Обов'язково не переварити - квасоля повинна тримати форму. На фото у мене вже у відвареному вигляді.
Перець порізати квадратиками.
Помідори (1,5 кг) і часник (попередньо, природно, очистивши), приблизно 7 середніх головок, пропустити через м'ясорубку (велика решітка). Вийде щось типу томата. У даному рецепті часник дає тільки запах, ніякого дико пекучого смаку не буде, гарантую, оскільки часник буде піддаватися тривалій тепловій обробці.
Моркву натерти на великій терці.
Баклажани нарізати великими кубиками. Шкірку знімати не треба, попередньо замочувати баклажани теж не треба. Шкурка буде м'якою і в салаті абсолютно не відчувається, гіркоти теж ніякої ніколи не було.
Помідори і часник, пропущені через м'ясорубку, ставимо на середній вогонь і доводимо до перших бульбашок кипіння (сильно кипіти не даємо) і відразу ж додаємо сіль 2 ст. ложки з гіркою, цукор 1 склянка (250 грамовий), 100 мл 9% оцту і 350 мл рослинного масла без запаху. Прошу, не змінюйте нічого в рецепті, оскільки співвідношення всіх цих продуктів і інгредієнтів дає 100% гарантії ідеального зберігання в домашніх умовах (на полиці в шафі зберігатися ідеально, ще жодна банка не вибухнула) .
Тепер по черзі в киплячу томатну масу додаємо: морква, періодично перешкоджаючи даємо закипіти, болгарський перець, періодично перешкоджаючи даємо закипіти, баклажани. Така послідовність дає овочам можливість пустити сік і при закладці овочів буде достатньо рідини, щоб їх покрити.
Після закладки останньої порції овочів, тобто баклажанів, засікаємо 30 хвилин і варим на середньому вогні, періодично перешкоджаючи.
Після закінчення цього часу в овочі додаємо квасолю і все ретельно і акуратно перемішуємо і після закипання засікаємо ще 20 хвилин.
Після закінчення цього часу салат вимикаємо і відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і закручуємо. Банки обсягом 0, 5 і 0, 7 я готую наступним чином: мою спочатку з будь-яким миючим засобом, потім обов'язково содою, набираю трохи води і ставлю на повну потужність в мікрохвильовку відразу по 3 -4 банки на 5 хвилин. Кришки використовую металеві, так само їх мою і кидаю в чашку з киплячою водою на 5 хвилин. Таким способом користуюся вже давно і жодна банка ще не вибухнула.
Після того як салат закатали, необхідно банки перевернути на кришку і укутати під теплу ковдру до повного остигання. Потім прибрати на зберігання в шафу, комору, льох...
Все якось дуже багато всього написала, але це + для новачків, щоб питань було менше (сама через це пройшла свого часу). Насправді, рецепт простий і робиться протягом 1 години (ну, не рахуючи, звичайно, метушні з квасіллю). Знайома за цим рецептом робила з червоною фасіллю, теж дуже смачно вийшло, тільки вона крохмалиста сама по собі і за рахунок цього більш розваристою.
З цього кол-ва виходить рівно 7 баночок 0, 7 (сімсот грамових) .
Етот рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425