Рекомендую это нежное, лёгкое и очень вкусное блюдо! Оно вполне диетическое, т. к. приготовлено в основном из нежирных сортов рыбы. Хорошо и то, что виды рыбы можно варьировать и всякий раз получать запеканку с новым вкусом. Из-за того, что она готовится из рыбного фарша, её уместнее назвать "рыбный терин".
Ингредиенты для «Рыбная запеканка-терин»:
- Треска (или минтай) — 1 кг
- Форель — 500 г
- Палтус — 500 г
- Гребешок (Морские гребешки желательно с коралловой частью) — 400 г
- Соль (или по вкусу) — 1 ч. л.
- Батон (сухой белый хлеб без корки) — 300 г
- Лук репчатый (1 средний или 2 маленьких) — 1 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбная запеканка-терин»:
Рыбу вымыть, удалить кости, срезать кожу и т. п. Лично я вынимаю косточки пинцетом.
Нарезать некрупными кусочками.
Предварительно разморозить морские гребешки. На фото видно, что они с коралловой частью. Именно она придаст нашему терину приятный кораллово-розовый цвет. Также этот морепродукт ароматизирует готовое блюдо, и в итоге минтай или треска чувствоваться не будут, а вот вкус гребешков выступит на первый план.
Гребешковый сок процедить через ситечко в неглубокую ёмкость, а сами гребешки слегка сполоснуть, потому что на них могут остаться песчинки и маленькие осколки раковин.
Промытые гребешки добавить к рыбе.
А в гребешковый сок наломать небольшими кусочками чёрствый белый хлеб и оставить на пару минут, чтобы набух. Если Вам кажется, что 300 гр. хлеба маловато, то положите на первый раз 400, а в последующие готовки уже отрегулируете его кол-во в зависимости от сочности рыбы.
Нарезать две маленькие луковицы (или одну среднюю). Много лука нам не нужно, иначе он перебьёт вкус и запах морепродуктов, а нам это совершенно ни к чему. Выложить лук и набухший хлеб к рыбе и гребешкам, посолить, слегка поперчить и тщательно перемешать. Можно не перчить, потому что перец в избыточном кол-ве тоже может уменьшить вкус гребешков в готовом блюде.
В чашу кухонного комбайна накладываем немного рыбной смеси. Примерно на половину чаши, не больше, иначе не сможете равномерно измельчить. И измельчаем. Это очень быстро, примерно минута, потому что все составляющие мягкие.
Берем ДВЕ формы для кекса, выстилаем их пергаментной бумагой и выкладываем в одну из них первую партию фарша.
Вот какие цвет и консистенция.
И таким же образом постепенно измельчаем всю рыбу/гребешки и выкладываем в формы. Естественно чашу блендера после каждой порции мыть не надо, просто ложкой вынимаете из чаши фарш и затем закладываете новую партию рыбы и измельчаете... Зтем заполненные формы ставим в большую ёмкость, куда будет наливаться горячая вода для водяной бани. У меня - металлическая форма.
На фото видно, что заполнять фаршем нужно примерно не доходя 1 см до края. И виден красивый коралловый цвет, который останется почти таким же и в готовом блюде.
Накрываем формы для кексов в 2 слоя фольгой, чтобы не сгорел верх терина. Их нужно прикрыть только сверху, немного приплюснув фольгу по периметру, чтобы из ёмкости с водой в запеканку не попала жидкость. Потому что если вы свесите за края формы большие полоски фольги, то вода может по ним подтечь в запеканку.
Забыла сказать, что перед накрыванием фольгой пергаментную бумагу, которая вылезает их формы, надо или загнуть, как у меня на фото, или же просто обрезать, чтобы не мешала.
Кипятим чайник. И ставим нашу ёмкость БЕЗ ВОДЫ в горячую духовку. И уже в духовке наливаем кипяток. Заливаем один чайник и тут же кипятим второй и доливаем. У меня ушло 2,5 чайника воды. А ставим ёмкость сначала без воды потому, что она и так тяжёлая, ведь в ней две заполненые фаршем формы для кекса. Вы только представьте себе, какая она будет неподъёмная, если в неё ещё и воды налить, тем более кипящей, а потом нести всё это до духовки с большой вероятность ошпариться. Смысл Вы поняли. Ни в коем случае так не делайте!
Кипяток наливаем почти до края форм для кекса. На фото видно, что остаётся ещё где-то 1 см.
И запекаем 2 часа при 180 градусах. Через час от начала запекания подливаем кипяток до первоначального уровня, потому что вода частично испарится. По истечении указанного времени духовку выключаем и оставляем в ней формы еще на часок, пусть там потихоньку остывают. А затем аккуратно достаем ёмкость и ставим на стол. Вынимаем формы с терином, снимаем фольгу, разворачиваем бумагу. Лично я запекаю 2 часа, потому что боюсь есть полусырое, а также считаю, что на водяной бане температура внутри продукта постепенно доходит до 80-90 градусов и не снижает его пищевой ценности. Вы же можете сократить время термической обработки, если считаете, что 2 часа - это много.
В формах появилось немного сока (полстакана, не больше), который надо куда-нибудь слить. И переворачиваем формы с терином на блюдо. Туда же можно теперь добавить слитый сок, он потом впитается в запеканку и застынет в ней.
Один терин мы ели в тёплом виде, а второй я полностью охладила, разрезала на порционные куски, сложила в герметичные пакеты для пищевых продуктов и заморозила, чтобы потом, когда не хочется готовить или же на это нет времени, просто достать готовый, разогреть на маленьком огне на сковородке под крышкой, чтобы не пересушить и наслаждаться вкусом.
Вот вид среза вблизи. Видно, что на дне формы немного сока, который потом впитается в запеканку.
А вот срез крупным планом. Очень жаль, что искусственное освещение придало готовому блюду желтизну.
Фотографии готового блюда я делала вечером при искусственном освещении, и цвет получился, к сожалению, жёлтым : ( А на самом деле запеканка розовато- коралловая, прошу поверить мне на слово. Вкус очень нежный, с доминирующей ноткой морских гребешков. Обычно я готовлю сразу три терина, потому что это довольно трудоёмкий процесс. Но ведь вкусно как! А потом два разрезаю на порции и замораживаю. И ёмкость, в которую наливается вода, я специально искала большую, чтобы в неё уместились сразу три формы для кекса. Если решитесь приготовить, то ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!