Рогалики Ганни Василівни

Ці чудові рогалики - фірмовий рецепт матері татового друга. Наскільки вдалося встановити, вона готувала їх з 1957 року! «Хлопчики» згадують, як вони приходили зі школи, а потім і з інституту, і Анна Василівна приносила їм чайок і невелику страву рогаликів (на нього якраз входило 2 противня), щедро посипаних цукровою пудрою. Через 40 хвилин рогалики зникали... Я дуже часто пеку їх по суботах, тому що тісто можна приготувати напередодні, чудово виспатися, а до 10 ранку вже витягнути з духовки готові рогалики! Буду рада, якщо комусь теж сподобається тоненьке хрустке, і в той же час дуже ніжне, тісто з начинкою з горіхів і джему.

Інгредієнти для «Рогалики Ганни Василівни»:

• Масло вершкове - 100 г
• Маргарін - 100 г
• Борошно пшеничне/Борошно (скільки тісто візьме)
• Молоко - 0,5 стак.
• Цукор - 1 ст. л.
• Дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
• Ванілін (на кінчику ножа)
• Сіль (на кінчику ножа)
• Горіхи волоські - 220 г
• Джем - 8 ст. л.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 9

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рогалики Ганни Василівни»:

Просіюємо в ємність для замісу 1 склянку борошна, перемішуємо її з дріжджами, викладаємо нарізані шматочками масло і маргарин.

Рубаємо все це ножем помірно ретельно, додаємо цукор, ванілін і сіль. Вливаємо молоко і розмішуємо. (Відступ. Рецепт виник ще до епохи сухих дріжджів, і спочатку свіжі дріжджі розчинялися в цьому самому молоці. Природно, так можна зробити і зараз, але у мене свіжі дріжджі бувають рідко, як правило, тільки на Великдень).

І додаємо борошно до досягнення м'якого тесту, який безглуздий до рук. Готове тісто ділимо на 4 колобки, обвалюємо їх у борошні (щоб ні до чого не прилипали, коли дріжджі розбродять), і відправляємо в холодильник на кілька годин. Я зазвичай залишаю на ніч. На фото колобків 2, бо робила півпорції.

Для начинки горіхи подрібнюємо. Мені більше подобається, щоб траплялися шматочки. Ось, наловчилась подрібнювати так кавомолкою.

Додаємо джем, або побачило, або варення, тільки не надто рідке. Зрозуміло, що кількість і горіхів, і джема може варіювати. Але я все старанно зважила і відміряла, щоб було легше орієнтуватися. Начинка готова.

Готове тісто майже не збільшується в обсязі, просто починає пахнути дріжджами. Це нормально, так і повинно бути. Розкочуємо колобок у коло, посипаємо робочу поверхню і скалку борошном. Це тісто не рветься, розкочується дуже тонко, але іноді намагається прилипати. Нерівні краї обрізаємо, тісто розрізаємо на 8 секторів, викладаємо на кожен трохи начинки і згортаємо рогалики. У мене від розкочування двох колобків залишається тесту на третій, але це виключно моя примха, викликана маніакальною любов'ю до правильних геометричних фігур. З таким же успіхом тісто перед відправкою в холодильник можна ділити на 6 частин. Або просто не розкочувати так тонко, теж відмінно виходить, але тоді рогаликів менше.

Рогалики можна або змастити яйцем і посипати цукром перед випічкою, або посипати цукровою пудрою після випічки. Противник немає необхідності змащувати, але я все ж застиляю папером для випічки, тому що джем любить витікати. Викладаємо рогалики не впритул: вони чудово збільшуються. Випікаємо при 200 градусах. У мене були готові через 20 хвилин. З цілої порції виходить 2 противня.

Тісто незвичайний, схоже швидше на якийсь різновид слоєнного, дуже смачний. Рогалики виходять помірно солодкими і ароматними. Не їжте гарячими! Приємного апетиту.