Піца-люкс або чорна піца

Десь щось чула, а далі все придумала сама... Цей рецепт придумала сама, це як-би фантазія на задану тему: почула десь, що якийсь гламурний кухар придумав для своїх гламурних клієнтів гламурну чорну піцу... Рецепт, само собою, в секреті, щоб ми теж таке не їли! А ми що? Ми теж для високого народжені! Захотілося і мені гламурної чорної піци... А воно ж так: захотілося - так винь і поклади! Не довго думаючи, похід в супер - все куплено, а фантазії мені не позичати... Ось таке і вийшло... З побоюванням пекла (гроші-то аЦЦкіє, шкода відро годувати!), з побоюванням їли - виглядає вже боляче незвично - мій кулінарний варвар спочатку подумав, що піца згоріла (він і так її не боляче скаржить!)... Спробували... і сподобалося! Ніжний смак, несподівано делікатно! Одним словом, якщо себе любите - то рекомендую! Не царська це справа, що ні потрапляючи є... Тільки найкраще - для нас, коханих! Назва не має нічого спільного з романом Стендаля «Червоне і чорне», хоча і люблю цей роман, але не знала, як до піци і за які вуха його притягнути... Єдине, що виправдовує цю красиву назву - це поєднання двох домінуючих кольорів у цій піці: чорного тіста і червоної риби, також червоної і чорної ікри...

Інгредієнти для «Піца-люкс або чорна піца»:

• Борошно пшеничне/Борошно (для тесту за основним рецептом) - 175-200 г
• Сіль (морська, для тесту - 1/4 ч. л.; для начинки - 1 ст. л. без гірки)
• Мед - 1 год.
• Дріжджі (сухі, без гірки) - 1 ч. л.
• Вода - 125 мл
• Олія оливкова (для тесту - 1 ст. л.; для начинки - 1 ст. л.) - 2 ст. л.
• Чорнило каракатиці - 1 пакет.
• Крупа манна (трохи)
• Моцарелла (для соусу) - 1 упак.
• Сметана (жирна, крем-фреш, для соусу) - 1 ст. л.
• Помідор (для начинки) - 3-5 шт
• Риба (сьомга, стейки, для начинки) - 3-5 шт
• Каперси (для начинки) - 1 ст. л.
• Аніс (для начинки) - 1 трісок.
• Сік лимонний (для начинки) - 1 ст. л.
• Цедра лимона (з 1/2 лимона)
• Перець білий (мелений, для начинки)
• Ікра червона (для начинки - від душі)
• Ікра чорна (для начинки - від душі)
• Вермут (Noilly prat, необов'язково) - 1/2 стак.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Піца-люкс або чорна піца»:

Спочатку рибку замаринувала на ніч у Noilly Prat. Якщо немає у вас - і Бог з ним, нічого не треба...

Приступайте відразу до тесту! Але воно так: люкс так люкс - значить, по повній програмі...

Помідори знекурюю і нарізаю тонкими кільцями, щоб трохи стік сік.
А рибу треба звільнити від шкурки і кісточок, порізати тонкими смужками...

... і замаринувати в суміші солі, оливкової олії, лимонного соку та цедри.

,

...

Моцареллу злегка підморожую - тільки не забудьте про неї, камінь нам не потрібен, по воронах пуляти не збираємося... Не царська ця справа...

ТІСТО готую для піци за основним рецептом.

Інгредієнти все змішала і, разом з чорнилом каракатиці,...

... вимішала до колобка.
Тісто залишаємо на 30 хвилин підходити.
Скажу чесно: я не великий шанувальник піци, скажу одне, що якщо вже піца, то для мене саме з класичним рецептом тесту, а все інше - від лукавого, скажімо так: то буде пиріг...

На противні для піци тісто треба тонко розкатати - ну там покрутити над головою і інше я не вмію. Тож без цирку обійшлося. Тісто тонко змастила оливковою олією і присипала манкою злегка. Поколола вилкою...
Пічку нагріваю до 200 °.

Для СОУСА моцареллу натираю на тьорці і змішую половину сиру зі сметаною.
Тонко (тонко!) намазую на піцу.

Покриваю зверху одним шаром кружечками томатів.

Пропекаю піцу хвилин 8-10.

Тим часом трохи подрібнюю каперси.

Рибку розкласти художньо на піце разом з маринадом. Посипати каперсами, залишками сиру і тріскою анісу - ось вбивайте ніжно, але не здамся! Посипати анісом! Так, так, і не інакше
!

Готову піцу охолодити кілька хвилин...
Потім художньо «розкидати» червону і чорну ікру по піці...

... скільки хочете...

... скільки не шкода...

Або скільки є...

...