Пиріг «Тарт Татен» з яблуками

«Тарт Татен» або «Перевертиш» - один зі знаменитих французьких десертів, що з'явився в 1898 році. Його печуть як з фруктами, так і з овочами. Свого часу перепробувала багато рецептів. На цьому рецепті зупинилася. Дуже люблю яблучний і абрикосовий. Пригощайтеся!

Інгредієнти для «Пиріг» Тарт Татен «з яблуками»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 200 г
• Масло вершкове - 100 г
• Сіль - 1 трісок.
• Вода (крижана) - 5 ст. л.
• Ваніль - 0,5 пакет.

Карамель

• Цукор - 150 г
• Масло вершкове - 75 г
• Ваніль - 0,5 пакет.

Починка

• Яблуко (твердих сортів середнього розміру) - 1 кг

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріг» Тарт Татен «з яблуками»:

1. Борошно просіяти

2. У борошно натираємо холодну олію

3. Додаємо тріску солі

4. Половину пакетика ванілі.

5. Все добре заважаємо і в крихту додаємо по 1 ложці крижаної води, продовжуючи вимішувати (всього 5 ст. ложок холодної води).

6. Вимішуємо швидко тісто

7. Виходить приємний на дотик кулька, тісто вже до рук не липне.

8. Тісто покласти в кульок і відправити на 30 хвилин в холодильник.

9. Беремо яблука твердих сортів середнього розміру

10. Очистити від шкірки, розрізати на четвертинки

11. Тепер готуємо карамель. Беремо вершкове масло, цукор, 0,5 пакетика ваніліну.

На сковороді, в якій буде випікатися наш пиріг, розтопити на малому вогні вершкове масло і цукор - не заважати, поки не розчиняться масло і цукор і суміш стане злегка жовтого кольору.

Як тільки по краях цукор починає темніти, заважаємо ложкою.

14. Посипаємо ваніліном.

15. Зняти з вогню сковороду і викласти по колу четвертинки яблук.

16. Ставимо назад на маленький вогонь (щоб вогонь ледве «дихав») і карамелізуємо яблука 10-15 хв. (не заважати!)
Після цього можна дати яблукам охолонути. 15 хв. (або відразу накрити тестом і випікати).

17. Вмикаємо духовку і нагріваємо до 180 градусів.18

. Тісто розкатати в пласт 3-5 мм.

19. Накрити яблука.

20. Зайве тісто загорнути всередину по краях сковороди і добре наколоти тісто виделкою.

21. Випікаємо до зарум'янування тіста 40 -50 мін. Витягуємо
з духовки, даємо постояти кілька хвилин.

22. Проводимо ножем навколо пирога. Накриваємо зверху стравою і швидко перевертаємо. Якщо хочете себе підстрахувати і перевернути вдало, то можна перед тим, як перевертати пиріг на страву, форму з готовим пирогом поставити на слабкий вогонь і прокрутити сам пиріг рукою в рукавичці, щоб не обпалити руку. Як тільки пиріг «заворушився», то можна перевертати на страву.
Я перевертаю відразу пиріг на страву.
Бували випадки невеликого «карамельного» приставання яблук до дна форми. У цьому випадку я ложкою перекладаю яблука назад на пиріг.

23. Смачно в гарячому і в холодному вигляді.
Гарячий пиріг можна подавати з морозивом.

24. У пирозі дуже смачне тісто. Виходить хрустка і розсипчаста основа.

25. Приємного апетиту!