Мампар, манпар. Наваристый уйгурский суп с клецками
Ингредиенты для «Мампяр»:
- Говядина ( кусочек толстого края и/или грудинка) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Специи (соль, перец черный горошком, красный молотый по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 4 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соевый соус (по вкусу) — 2 ст. л.
- Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мампяр»:
Мясо говядина на кости (у меня кусочек толстого края и грудинки) ~800 грамм, с него срезал грамм 300-350 мякоти, остальное пустил на бульон с луковкой, одной морковкой, черешками от одного пучка кинзы, стебель сельдерея, соль с перцем, да пара литров воды.
Пока вариться бульон, нужно подготовить все ингредиенты для супа и замесить тесто на клецки.
Для теста я взял грамм 250-300 муки со щепоткой соли, чайную ложку растительного масла и воды в объеме достаточном что бы получилось в меру тугое тесто.
Чистим и нарезаем мелким кубиком остальные ингредиенты: ранее срезанную мякоть, один стебель сельдерея и один сладкий перец, одну луковицу и четыре средних томата, три зубчика чеснока и листья кинзы мелко порубим. Кроме соли и перца (черного, красного) понадобиться соевый соус и рисовый уксус (белый или черный).
Хорошо разогреваем казан/вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем для цвета и вкуса мясо, добавляем лук и половину чеснока, жарим.
Пара столовых ложек хорошей томатной пасты, жарим
Нарезанные томаты, жарим
Сладкий перец с сельдереем и листьями кинзы, жарим
Соль и перец, самый маленький огонь, на грани кипения, минут на 30-40
Минут за 10 до окончания готовки займемся клецками, для мампяра — это небольшие плоские кусочки теста которые традиционно рвутся руками из тонкой колбаски. Ранее замешанное тесто раскатал в жгут 5-6 миллиметров диаметром, немного приплюснул и нарвал небольших клецок.
Выправляем на соль/перец суповую основу, приправляем рисовым уксусом и соевым соусом, остатки чеснока и отправляем клецки вариться.
Угощайтесь