Куряча печінка в стилі фуа-гра

А чи не замахнутися нам на нашу фуа-гра? Покопалася в літературі та інеті, знайшла багато цікавого. В одній статті прочитала, що фуа-гра слід готувати тільки з печінки спеціально відгодованих гусей, і спробувати це можна тільки у Франції, а те, що продається у нас, готується з качиною печінки і має «сільські й» смаки... А інша (добра людина) написала, що фуа-гра можна готувати з будь-якої печінки, навіть свинячої. Спасибі, заспокоїв моє сумління... І тут розігралася моя фантазія, експериментувала кілька разів, підбираючи інгредієнти і відпрацьовуючи технологію. Хочу познайомити вас з сьомим варіантом моїх праць...

Інгредієнти для «Куряча печінка в стилі фуа-гра»:

• Печінка куряча - 1 кг
• Масло вершкове - 200 г
• Мед - 1 ст. л.
• Уксус (бальзамічний) - 35 г
• Желатін - 3 ч. л.
• Перець білий - 0,5 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Вино червоне сухе - 60 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Куряча печінка в стилі фуа-гра»:

Курячу печінку очищаємо від плівок і жиру, моєму. Не ріжемо!

Беремо велику миску, наливаємо воду, в неї ставимо миску поменше, в неї кладемо вершкове масло.

Коли вода у великій мисці закипить, в розтоплену олію кладемо печінку, приблизно третина від загальної кількості, потрібно, щоб вона вся була покрита маслом. Накриваємо кришкою і томимо печінку на водяній лазні 30 хвилин (від закипання води). Вода у великій мисці повинна бути вище рівня печінки з маслом в маленькій мисці. Через півгодини виймаємо печінку кумівкою, закладаємо в ту ж олію наступну порцію.

Поки готується печінка, змішаємо бальзамічний оцет з медом.

Желатін заллємо двома столовими ложками вина, ось він вже розбух. Вино я використовувала насичене, типу Каберне..

Печінка протомилася, тепер все збиваємо в блендері або процесорі - печінку, бальзамічний оцет з медом, набухлий желатин, сіль, свіжомолотий перець, вино і топлене масло (його акуратно збираємо ложкою з поверхні рідини, що залишилася в маленькій мисці). 4-5 столових ложок масла залишаємо, вони нам пізніше будуть потрібні.

Ось збитий паштет. Пробуємо, може, треба досолити...

Потім розкладаємо паштет в невеликі баночки, для такої кількості продукту я використовую 4 банки ємністю 250 мл, залишаємо до верху приблизно 3 см, наливаємо по столовій ложці топленого масла. Паштет трохи підніметься, тому банки до самого верху не наповнюємо. Ставимо банки в гарячу воду, прикриваємо кришками, стерилізуємо 25-30 хв. від закипання води. Залишимо остигати в тій же воді, закривши кришки вже щільно. Прибираємо в холодильник на 48 годин.

Такий паштет може зберігатися в холодильнику досить довго. Його можна заздалегідь приготувати до застілля, та й взагалі це прекрасна закуска - виручалочка про всяк випадок...

Ну, давайте вже пробувати... Намажем паштет на підсушений у тостері ломтик білого хліба, візьмемо якийсь фруктово-ягідний соус (у мене журавлинний)...

і трохи пошалимо...

[