На сайте есть несколько рецептов гречневого хлеба, - этот хлеб отличается почти во всем! Часто в выпечке черного хлеба используют солод, - я решила заменить его квасным жидким концентратом, его купить проще). В состав этого хлеба входит 3 вида муки, отруби и пряности! Получился очень вкусный хлеб!
Ингредиенты для «Гречневый пряный хлеб на квасном концентрате»:
- Мука гречневая — 100 г
- Мука ржаная — 180 г
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Отруби (любые, у меня пшеничные) — 2 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Концентрат (для кваса, жидкий) — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие быстрые) — 5 г
- Вода (теплая) — 1 стак.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гречневый пряный хлеб на квасном концентрате»:
В не большой миске смешать концентрат, мед, масло, дрожжи и пол-стакана воды, - перемешать, отставить в сторону
В большую миску высыпать все оставшиеся сухие ингредиенты
Перемешать и влить жидкую часть
Оставшуюся воду подливать постепенно, замешивая тесто.
Получится вот такой колобок липкого мягкого теста, накрыть полотенцем убрать в теплое место для подъема примерно на час. Тесто поднимется, но не очень.
Тесто после подъема
Руки смазать растительным маслом и сформировать буханку, или как я, сделать две булки- одну я выложила в форму для хлеба, вторую сделала небольшой круглой булкой, которую просто выложила в невысокую кексовую форму
Поставить на расстойку примерно на 30-40 минут, до увеличения примерно в 1,5 - 2 раза.
На дно духовки поставить миску с водой (выпекать будем с паром), разогреть духовку до 200С, поставим хлеб в духовку, через 15 минут убавим нагрев до 180С, выпекать еще минут 25-30.
Готовый хлеб достать из духовки, освободить из формы и дать остыть под полотенцем не менее 2х часов.
Хлеб очень ароматный, с плотной структурой, но при этом не тяжелый, с тонкой корочкой. По вкусу немного напоминает бородинский.
Будет очень хорош с супом, молоком, с квашеной капусткой! Да и с маслом и сладким чаем тоже будет очень вкусно!
ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!