Ебі гедза

Пельмені гедза неймовірно популярні в Японії, де можна зустріти безліч гедза-ресторанів і гедза-кіосків. У м. Осака відкрито навіть гедза-стадіон, що являє собою тематичний парк у вигляді японського міста минулого століття. Існує безліч різновидів пельменів гедза і варіантів їх приготування: яки-гедза - смажені гедза, аге-гедза - смажені у фритюрі, суй-гедза - варені гедза, муси-гедза - гедза, приготовані на пару, а також гедза у вигляді шашликів і багато інших видів. Найпоширеніші в Японії - це яки-гедза, смажені в невеликій кількості олії. Ебі гедза - ще один різновид японських пельменів, особливість яких у тому, що фарш для них готують з креветок, порубаних на дрібні шматочки (ебі - креветка, гедза - пельмені).

Інгредієнти для «Ебі гедза»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 2 стак.
• Вода (гаряча) - 140 мл
• Креветки (варені, якщо чищені, то 250г) - 500 г
• Капуста пекінська (або китайська) - 200 г
• Шнітт-цибуля (або зелена цибуля) - 1 пуч.
• Імбир (корінь) - 5 г
• Часник - 1 зуб.
• Олія кунжутна
• Оцет (рисовий)
• Соєвий соус
• Олія рослинна (для смаження)
• Кунжут (насіння)
• Перець чорний (мелений)
• Сіль

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Ебі гедза»:

У мисці змішати борошно і 1 ч. л. солі. Поступово підливаючи гарячу воду, вимісити однорідне тісто. Загорнути в прозору плівку і залишити на 30 хвилин.

Пекінську капусту і цибулю дрібно нашинкувати. Часник і імбир натерти на дрібній терці. Для цього краще покликати чоловіка, щоб не зіпсувати свій манікюр:) .
Капусту потрібно посолити, окремо цибулю замаринувати в 1 ст. л. соєвого соусу. Залишити на 5-10 хвилин, після чого з капусти віджати сік.

Креветки почистити і дрібно порубати ножем або в блендері.

Змішати креветки, капусту, цибулю, імбир, часник. Додати 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового оцту, поперчити і все добре перемішати.

Тісто тонко розкатати і вирізати кола діаметром приблизно 9 см. Потончити краї, серединка кожного диска повинна бути трохи товщою.

Взяти тісто в руку, покласти на нього начинку (приблизно 1,5 чайних ложки). Половину краю диска змочити водою. І заліпити пельмінь так, щоб з одного боку вийшли складки.

Скласти гедза на присипану борошном поверхню.
Оскільки з такої кількості продуктів виходить приблизно 30 пельменів, то можна частину з них заморозити і діставати в міру необхідності.

На сковороді розігріти невелику кількість олії, викласти пельмені і смажити до утворення золотистої корочки. Потім налити в сковороду окріп приблизно на сантиметр і накрити кришкою. Коли вода випарується, додати трохи кунжутного масла і закрити кришкою. Готувати ще 1-2 хвилини.
Зазвичай гедза підсмажують тільки з одного боку, але мені вони подобаються рум'яними з усіх боків, тому після того, як вода викіпить, я їх перевертаю і злегка обсмажую з іншого боку.

Приготувати соус для гедза. Для цього змішати рівну кількість соєвого соусу і рисового оцту, додати трохи кунжутного масла і насіння кунжуту.
Я люблю, коли соус теплий, тому ще додаю трохи гарячої води.

Готові гедза покласти на тарілки і подавати з соусом.
Гедза зазвичай їдять, обманюючи в цей соус або ж поливаючи їм шматочок відкусаного пельменю.

Приємного апетиту!

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3890