Булочки з маком і збитим білком

Булочки «Бантики». Пропоную варіант дріжджових булочок на складному тесті. Начинка тут може бути будь-яка, не обов'язково використовувати мак і безе. Як начинку можна взяти густе варення, подрібнену курагу або інші сухофрукти та інше.

Інгредієнти для «Булочки з маком і збитим білком»:

Для йогурту

• Молоко - 1 л
• Закваска (Oursson для йогурту) - 3 г

Тестування

• Йогурт - 200 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Яйце куряче - 2 шт
• Масло вершкове - 100 г
• Дріжджі (сухі) - 2 ч. л.
• Ванілін - 1 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 400 г

Макова начинка

• Мак - 50 р
• Цукор - 1/4 стак.
• Вода - 1/4 стак.
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.

Безе.

• Білок яєчний - 1 шт
• Цукор - 60 г
• Кислота лимонна (на кінчику ножа) - 1 трісок.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Булочки з маком і збитим білком»:

Спочатку потрібно заздалегідь приготувати йогурт. Для цього в спеціальну тару потрібно налити 0,5 л молока. Додати 1/2 пакетика закваски і ретельно перемішати протягом 2-3 хвилин.

Закрити тару кришкою і знову збовтати вміст. У спеціальний термос налити окріп до зазначеної позначки і помістити в нього тару з підготовленим молоком. Закрити кришкою термос і залишити на 6-10 годин. Найкраще робити йогурт з вечора. До ранку вийде смачний йогурт.
Для того щоб вийшов густий йогурт потрібно використовувати молоко підвищеної жирності, так як з молока в 3,2% жирності виходить питний йогурт.

Для тесту: в чашу налити йогурт, додати цукор, ванілін і сіль. Ретельно перемішати. Додати 1 яйце і розтоплене вершкове масло. Перемішати.

Додати дріжджі, а потім, поступово, невеликими порціями борошно.

Замісити гладке, не липнуще до рук, тісто. Викласти тісто в чашу і накрити рушником. Поставити в тепле місце підходити на 1 - 1,5 години.

Поки тісто підходить, можна зробити начинку. Для цього мак залити окропом і залишити на 30 хвилин. Всипати цукор і поставити на вогонь, варити хвилин 5-10. Зсипати крохмаль, ретельно перемішати і прибрати з вогню.
При приготуванні начинки я зробила помилку і додала яйце. Робити це не рекомендую, так як начинка буде витікати.

Для безе: білок збити з цукром і лимонною кислотою до стійкої білої маси.

Ось таке тісто виходить в результаті.

Розділити тісто на декілька частин. Взяти одну частину і розкатати її в прямокутний пласт. Викласти безе тонким шаром, поверх розподілити макову начинку.

Скласти пласт тесту з начинкою в кілька разів, завертаючи начинку всередину. Підіймати краї.

Розрізати брусок на кілька шматочків. Противник застелити папером для випічки і сформувавши бантики зі смужок тіста, викласти їх на нього. Бантики формуються дуже просто. Для цього необхідно перекрутити отримані шматочки тесту з начинкою і все. Змастити булочки збитим яйцем і випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, до рум'яної скоринки.