Запіканка зі сметаною. Запіканка з сметани

Однією з альтернативявляється запіканка, приготовлена на основі сметани і яєць. Соковита, ніжна і в міру солодка, вона не містить в собі ні манної крупи, ні борошна, а зв'язка компонентів в ній відбувається завдяки вхідному до складу тесту крохмалю. Смак сметаної ласощі можна посилити ваніліном або родзинкою, але і без них запіканка з сметани виходить надзвичайно смачною. Якщо ви ризикнете приготувати її, то самі в цьому переконаєтеся....

Інгредієнти

• сметана - 400 грам __ NEWL __
• великі яйця - 3 шт. __ NEWL __
• картопляний крохмаль - 3 столові ложки __ NEWL __
• цукровий пісок - 90 грам __ NEWL __
• вершкове масло - для змащування форми __ NEWL __
• ягідний джем або кондитерська присипка - для подачі __ NEWL __

Примітка: сметану для приготування запіканки можна використовувати будь-якої жирності.

Опис процесу приготування:

У глибокій ємності з'єднайте і за допомогою вінчика забийте в однорідну масу сирі яйця. Додайте до них необхідну кількість крохмалю і ретельно перемішайте.

У яєчну суміш засипте цукор і знову перемішайте.

Додайте сметану і вже остаточно вимішайте тісто до однорідності.

Порада: якщо у вас є час і ви хочете, щоб запіканка з сметани вийшла ще більш пишною, то яєчні білки забийте в міцну піну окремо і втрутіть в тісто вже після додавання сметани.

Форму для запікання старанно змажте вершковим маслом і перелийте в неї рідке сметанне тісто. Для більшої впевненості в тому, що готова запіканка легко вийде з форми, присипте її дно манною крупою.

Поставте форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Готовій запіканці дайте трохи охолонути і акуратно витягніть з форми.

Наріжте порційними шматочками і подайте до столу, присипавши кондитерською присипкою або полив ягідним джемом.

Запіканка зі сметаною без сиру. 6 секретів приготування

Як приготувати творожну запіканку в духовці як у садочку? Дотримуючись цих порад, у вас вийде саме така страва.

1. Основа рецепту - сир. Він повинен бути домашнім. А разом з ним і сметана. Якщо ви візьмете сільські продукти, то в результаті вийде правильна консистенція і смак.
2. Правильно збиваємо яйця. Смачна запіканка з сиру як в дитячому садку виходить не тільки через правильні інгредієнти, а й ще від способу приготування. Якщо за рецептом потрібно збити яйця з цукром, то робіть це довго, поки не з'явиться стійка піна, пишна і не рідка. Тоді творожна запіканка як у садочку вийде високою і повітряною.
3. Без борошна. Для того щоб пиріг не опав і зберіг свою форму, готуйте його з манкою. І не додавайте борошно. Після змішування всіх інгредієнтів з манкою обов'язково дайте суміші постояти 15-20 хвилин для розбухання.
4. Зварена манка. За рецептом у творожній запіканці в духовці як у садочку використовується сира крупа. Але якщо приготувати випічку з уже готової манної каші, смак буде ще більш ніжним. І такий пиріг не опаде після остигання.
5. Температура випікання. Максимальна температура для рецепту запіканки з сиру як у дитячому садку або будь-якої іншої творожної запіканки - 200 градусів. А в середньому це 175-180 градусів. Така оптимальна температура для рівномірного пропікання. Нижній шар не підгорає, а верхній не залишається рідким.
6. Запіканка з ізюмом. Перед додаванням до тесту родзинки потрібно запарити, інакше він буде сухим. Якщо його залити гарячою водою і залишити надовго, то він стане занадто м'яким і несмачним. За правилами слід на 2-3 хвилини запарити родзинки в крутому чаї або обдати окропом і злити воду, тоді він розбухне, але в той же час збереже і форму, і смак.

Творожна запіканка зі сметаною і борошном. Творожна запіканка зі змітаною заливкою

Що не кажіть, а рецептів творожних запіканок багато не буває. Ось, сьогодні якраз приготувала нову - двошарову, з ніжною сметаною заливкою і смачною в'яленою вишнею. Такий десерт хороший як в теплому вигляді, так і після холодильника. Обов'язково приготуйте цю запіканку з сиру для своєї сім'ї!

До речі, сьогоднішній рецепт, можна сказати, особливий - рівно 3 роки тому, 9 жовтня 2014 року, через довгі місяці попередньої роботи народився наш сайт. Саме того дня світ побачив перший рецепт на Finecooking.ru (якщо цікаво, можете зазирнути сюди).

Відволіклася, як завжди... Пару слів про продукти і відразу йдемо готувати двошарову запіканку в духовці. Перш за все, головний інгредієнт - сир. Цього разу я експериментувала, намагаючись зменшити жирність десерту, тому взяла 1% сир. Ви ж можете не відмовляти собі і використовувати хоч 5%, хоч 15% жирності - буде ще смачніше, гарантую.

Сметана для творожного шару і сметанної заливки в моєму випадку була жирністю 20%, але можна і поскромніше, правда, тоді вийде кисліше. Курячі яйця беремо середнього розміру (45-50 грамів кожне), а картопляний крохмаль сміливо замінюйте кукурудзяним (його потрібно трохи більше). Якщо у вас немає в'яленої вишні, не біда: підійде родзинка, фініки, курага, чорнослив або будь-які інші сухофрукти, які вам найбільше подобаються.

Запіканка зі сметаною і сиром. Запіканка з творога і сметани в духовці

Творожна запіканка зі сметаною - досить проста і смачна страва, яку можна подати на сніданок або в якості десерту. Текстура запіканки виходить дуже м'якою, у поєднанні з повітряною сметаною заливкою випічка набуває дивовижної ніжності. Як начинку можна додати ягоди або сухофрукти до смаку: ізюм, курагу, малину, в'ялену журавлину, вишню, чорну смородину або чорницю.

Готову страву прикрашають зеленню або свіжими ягодами. Готувати творожну запіканку на сметані за різними рецептами можна як у мультиварці, так і в духовці.

Порада! Для надання запіканці на сметані більшої легкості і повітряності, необхідно збити яєчні жовтки і білки окремо один від одного. Тільки після цього їх додають до інших інгредієнтів.

Цей рецепт творожної запіканки зі сметаною призначений для випікання в духовці, а не в мультиварці.

Перше в приготуванні творожно-сметанной запіканки в духовці - це підготовка родзинки. Його викладають у сито або дуршлаг і ретельно промивають у проточній воді, обов'язково теплій. Потім ізюм перекладають у глибоку тарілку і заливають окропом доверху. У такому вигляді його залишають замочуватися на 20-25 хвилин. Це необхідно для того, щоб сухофрукти розм'якшилися. Після закінчення зазначеного часу воду зливають. Ізюм розкладають на рушник, щоб він висох.

Поки ізюм відмокає, переходять до підготовки інших компонентів страви. Для приготування сметанної заливки необхідно змішати в невеликій мисці згущене молоко, одне куряче яйце і сметану. Отриману масу залишають на 30-40 хвилин. За цей час заливка для страви повинна набухнути.

Далі, переходять до підготовки сиру, поки наполягається заливка з сметани. Творожну масу викладають в сито і розминають столової ложки. Таким способом, сир протирають над глибокою піалою до утворення однорідної кашиці, в якій не повинно спостерігатися великих грудочок. Для того щоб отримати однорідну творожну масу, замість сита можна використовувати блендер або м'ясорубку. Для надання страві невеликої кислинки можна додати в сир 1 ст. л. цедри або свіжовижатого соку лимона.

Наступний етап приготування запіканки з сиру зі сметаною в духовці - це підготовка основи. Для цього подрібнений сир, два яйця, манну крупу, цукор і екстракт ванілі ретельно перемішують блендером в глибокій мисці до утворення однорідної маси.

У творожню масу додають висушений ізюм і ретельно перемішують суміш ще раз.

Потім отриману основу заливають у форму для запікання рівномірним шаром, розминаючи при необхідності столовою ложкою. Перед цим рекомендується змастити її вершковим маслом. Також можна злегка присипати дно невеликою кількістю манної крупи для кращого відділення готової випічки від форми. Після цього суміш відправляють на 25-30 хвилин у духовку, розігріту до 170 ° С.

Після закінчення зазначеного часу страву дістають з духовки. До цього моменту творожна маса повинна злегка підрум'янитися і ущільнитися.

Поверхню запеченої маси заливають сметаною сумішшю і знову прибирають у духовку на 10-15 хвилин.

Готова страва має виглядати приблизно так. Залежно від того, що використовували як начинку (ягоди, сухофрукти, свіжі фрукти), зовнішній вигляд творожної запіканки на сметані може трохи відрізнятися. З форми випічку виймають лише тоді, коли вона охолоне. Потім акуратно проводять лезом ножа по краю форми і перекладають готову страву на тарілку.

Творожна запіканка зі сметаною в мультиварку. Повітряна запіканка з сиру

Творожні запіканки знайомі всім з дитинства, у багатьох дітей в дитячому садку це була улюблена страва. Адже запіканка - це швидко, просто і дуже смачно! Рецептів творожних запіканок в тому чи іншому вигляді дуже багато в кухнях різних народів - з яйцем і без яйця, з манкою і борошном, з молоком і кефіром, з фруктами і ягодами - кожен може вибрати собі рецепт, виходячи з наявних продуктів. Наша читачка Марина запропонувала свій рецепт повітряної запіканки з сиру в мультиварці з крохмалом. Запіканка за цим рецептом виходить висока, красива, надзвичайно смачна і ніжна.

Інгредієнти:

• 5 яєць
• 500 г сиру (можна більше)
• 250 г сметани
• 1 мульти склянка цукру
• 3 повних ст. л. крохмалю
• 0,5 ч. л. соди або розпушувача
• ванілін або кориця

Повітряна запіканка з сиру в мультиварці:

Змішати в чашці сир, жовтки, додати сметану, крохмаль, ванілін, соду або розпушувач.
Я б сюди додала ще пару ложок цукру, моїм солодкоїжкам його було мало.

Все збити блендером.

Окремо збити міксером білки з цукром (до стійких піків).

Потім акуратно з'єднати творожну масу зі збитими білками.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Викласти творожну масу. Поверхню розрівняти ложкою.

Готуємо повітряну запіканку в мультиварці Панасонік, в режимі «випічка» 65 хвилин.

Після сигналу потрібно дати творожній запіканці повністю охолонути в мультиварку.

Якщо відкрити і витягнути відразу - запіканка осяде!!!

Ось така повітряна запіканка з сиру в мультиварці з крохмалом у нас вийшла!

Акуратно її виймаємо з чаші за допомогою кошика - пароварки і подаємо до столу.

Творожна запіканка зі сметаною без манки. Рецепт творожної запіканки з манкою без сметани

1. Для того, щоб запіканка вийшла ніжною і соковитою, дуже важливо правильно вибрати сир. Тому беремо м'який, вологий і жирний сир, краще домашнього виробництва. Викладаємо сир в миску, в якій будемо замішувати тісто для запіканки. Зазвичай у пакеті з сиром залишається трохи сироватки, її можна не виливати, а додати в миску разом з сиром (але не більше 3 ст.л.). Якщо використовувати сухий сир, то і запіканка вийде суховатою, оскільки готується без сметани.

А тепер мій секрет: найсмачніша творожна запіканка виходить з солодкої сиркової маси або з творожних сирків. Вони вже досить солодкі і цукор в тісто можна додавати в меншому обсязі. Зате сиркова маса може йти вже з ізюмом, курагою, ваніллю - використовувати просто, виходить дуже смачно.

2. Вбиваємо в миску з сиром яйця. Якщо хочете, щоб запіканка вийшла більш повітряною, можна окремо збити білки і додати їх в тісто останніми. Але і так теж виходить повітряно, питання тільки в часі. І коли кожна хвилина на рахунку, то цей рецепт дуже до речі.

3. Додаємо суху манну крупу. Манку не потрібно відварювати або запарювати, суха крупа вбере в себе в процесі запікання зайву рідину, завдяки чому запіканка схопиться і вийде красивої форми.

4. Додаємо до смаку цукор. Якщо є ванілін, екстракт ванілі або ванільний цукор - можна додати і його до смаку. На цьому етапі можна додати також розмочені у воді цукати і родзинки, якщо є, шматочки яблук або бананів.

5. Добре перемішуємо всю творожу масу. Якщо ви любите запіканку з білими частинками твору, перемішуйте ложкою. Якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію - можна пробити масу блендером.

6. Творожна запіканка з манкою може готуватися в духовці або мультиварці. Скляну або металеву форму для випікання в духовці змащуємо рослинним або вершковим маслом і присипаємо манкою або борошном, щоб тісто не пригоріло і готова запіканка легко витягувалася. Якщо використовуєте силіконову форму, то її змащувати і присипати нічим не потрібно, запіканка в ній не прилипне. Якщо готуємо в мультиварці, то чашу змащуємо маслом. Виливаємо творожну масу в форму або чашу.