Які гриби схожі на опята. Опята - хибні та їстівні

Опята надзвичайно популярні серед грибників, адже вони відрізняються високими смаковими якостями в смаженому, солоному або маринованому вигляді. Крім того, збирати їх вигідно з практичної точки зору: якщо ви знайдете велике сімейство цих грибів, ви з легкістю зможете наповнити цілий кошик. При цьому існує ризик сплутати їстівні види з отруйними.

Щоб випадково не покласти в свою корзинку помилкові неїстівні опята, потрібно знати основні ознаки, за якими їх можна відрізнити від їстівних. Саме цій темі і присвячена ця стаття.

Опята - хибні та їстівні

На перший погляд помилкові і їстівні опята надзвичайно схожі. У них приблизно однаковий колір капелюшка, схоже розташування платівок на внутрішній її стороні, та й ростуть їстівні і отруйні види в одних і тих же місцях.

Примітка: Гриб отримав свою назву завдяки тому, що його грибниця розвивається на старих пнях або повалених стовбурах дерев, причому ця особливість актуальна як для отруйних, так і для їстівних представників.

Ніжки цих грибів тонкі і порожні всередині. Поверхня капелюшка в більшості випадків гладка, але у їстівних видів часто може бути покрита чешуйками. Колір капелюха і м'якоті безпосередньо залежить від породи дерева, на якій ростуть гриби. Наприклад, на хвойних деревах вони купують цегляно-червоний відтінок, на липі або осині стають яскраво-жовтими, а на дубі можуть бути злегка червонуватими. Крім того, відтінок м'якоті може залежати від пори року і самого виду гриба.

Малюнок 1. Так виглядають отруйні двійники

Досвідчені грибники можуть з першого разу відрізнити помилкове опінок від їстівного, тоді як у новачків з цим можуть бути певні складнощі. Щоб ви набули необхідного досвіду в ідентифікації справжніх і помилкових примірників, пропонуємо вам ознайомитися з відмінними особливостями їстівних видів та їх отруйних двійників. Фото помилкових примірників ви можете побачити на малюнку 1.

Відмінні ознаки їстівних оплять

Незважаючи на те, що з першого погляду помилкові опята виглядають практично так само, як їстівні, у них є деякі вельми характерні відмінності. Знаючи їх, ви ніколи не покладете отруйний гриб у кошик.

Примітка: Досвідчені любителі «тихого полювання» наполегливо радять збирати тільки відомі гриби. Якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності певного екземпляра, краще обійти його стороною, оскільки отруйні двійники можуть викликати симптоми важкого отруєння.

Щоб переконатися в їстівності опіння, потрібно уважно його оглянути:

1. Їстівні види не бувають яскравими, на відміну від помилкових, які відразу ж кидаються в очі завдяки своєму насиченому цегляно-червоному, медово-коричневому або помаранчевому кольору.
2. На всіх справжніх опятах є спеціальна спідничка на ніжці, яка відсутня у всіх помилкових видів без винятку. Фактично, ця спідничка представляє кільце на ніжці, причому вона присутня і у молодих, і у старих екземплярів. Саме ця особливість і є основною при ідентифікації грибів.
3. Якщо у вас з'явилися сумніви, обов'язково зазирніть під капелюшок. Якщо гриб їстівний, його платівки матимуть приємний кремовий, білий або злегка жовтуватий колір, тоді як у отруйних видів вони будуть брудно жовтими, зеленуватими або бурими залежно від віку.

Опята на землі. Які опята ростуть на землі: літні та осінні гриби

За опятами завжди шикуються цілі «черги» з грибників, адже вони дуже цінуються в сучасній кулінарії. Виростання цих плодових тіл поширене повсюдно - і в Північній півкулі, і навіть у субтропічній зоні. Якщо говорити про територію РФ, то тут опята також «захопили» досить велику площу. Але чи ростуть опята на землі, адже більшість з нас звикли думати, що пні і дерева - єдині місця, де їх можна зустріти.

Так, таку особливість можна спостерігати серед деяких видів опят. Однак багато хто часто приймає їх за отруйні двійники, тому обходять стороною. Частково, це правильно, адже помилкові опята на землі можна зустріти набагато частіше, ніж на будь-яких деревах і пнях. Але якщо озброїтися знаннями, що допомагають визначити їстівні гриби від помилкових, можна прискорити час збору чергового врожаю. А знаючи те, які опята ростуть на землі, ви можете здивуватися, що абсолютно незаслужено пропускаєте подібні ділянки з грибами.

Так, наприклад, опінок лугової росте виключно на землі, чим і відрізняється від весняного, осіннього і зимового видів. Це плодове тіло можна зустріти в парках, дворах і скверах, порослих травою. Звичайно ж, луговий опінок часто росте на лугах і лісових опушках. Також його можна побачити на грунтах сільських вулиць, пасовищах, уздовж лісових і польових доріг. Крім того, цей вид гриба зростає великими сімействами, часто утворюючи так звані «відьміни кола». Опінок лугової має невеликі розміри - близько 5 см в діаметрі. Капелюшок гриба бурувато-жовтого кольору, з бугорком по центру і зморшечними напівпрозорими краями. Платівки гриба досить широкі, рідкісні, солом'яного кольору. Ніжка тонка, жорстка, тому її видаляють під час приготування. М'якоть тонка, жовтувата, ніжна, володіє приємним запахом. Лугові опята починають з'являтися в червні і ростуть до вересня. Побачити лугові опята, які ростуть на землі, допоможе фото, представлене нижче:

Однак іноді багато хто плутає луговий опінок з говорінкою вибіленою - отруйним грибом. В даному випадку потрібно пам'ятати, що говорушка має білий капелюшок без широкого бугорка в центрі і часті спадні платівки. На крайній випадок можете скористатися своїм нюхом. Акуратно (в рукавичках) зірвіть гриб і понюхайте: опінок їстівний володіє запахом, що нагадує аромат гвоздики і гіркого мигдалю, а балакуча має невиразний смак і болісний запах.

Збирають лугові опята, що ростуть на землі, протягом усього літнього сезону, в деяких регіонах захоплюється навіть початок осені. Треба сказати, що даний вид відрізняється також багатим плодоношенням.

Ще одним видом оплять, якого можна зустріти на землі, є опінок осінній. Однак тут дуже важливо враховувати одну цікаву особливість. Всім відомо, що даний гриб є найпоширенішим представником серед інших видів оплять. Він поселяється майже на 200 видах дерев і чагарників. Найчастіше є паразитом, що вражає живі і здорові дерева, але буває і сапрофітом, оселяючись на вмираючих і трухлявих стовбурах. Опята осінні на землі дійсно зустрічаються, проте вони не ростуть з самого ґрунту. Треба сказати, що даний вид плодових тіл зовсім не здатний рости з землі. Справа в тому, що осінні опята можуть вільно поселятися не тільки на стовбурах дерев, а й на коріннях. Крім того, вони ростуть на опалих старих гілках, які можуть бути присипані листям. Тому складається таке враження, ніби опінок росте із землі.

Зверніть увагу на фото оплять на землі. Іноді вони можуть облюбувати корінь давно померлого пня, який просто зник під землею або його укрила осіння листя.

Крім того, грибними «законами» не заборонені поодинокі опята, що ростуть на землі. Такі ситуації іноді трапляються, і відбувається це всупереч загальноприйнятій думці про їх нерозлучність. Цілком можливо, що зустрівши самотній гриб на своєму шляху, ви переконаєтеся, що це їстівний опінок і покладіть його собі в кошик.

Сірі опята. Помилкові опята і чешуйчатки. Фото.

Вітаю, друзі!

У лісі повно оплять. Розібратися в них можна, якщо захотіти. Грибники зі стажем, яких у нашій країні більшість, легко відрізняють їстівні опята від неїстівних. Літні, осінні, зимові. Смачнятина!

Але мова сьогодні не про них. Перелічу помилкові опята, яких повно в лісі. До них зарахую чешуйчатку і рядок. Їх почему- то деякі грибники теж кличуть опятами. Може, тому що ростуть на пнях. І найголовніше питання: що буде, якщо з'їсти ці не самі породисті гриби?

1. Хибноопінок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare)

Хибноопінок сірчано-жовтий. Фото автора.

Цей гриб росте рясно в Ленінградській області. Буває, що виростає стільки багато - хоч косої коси. Відрізняється від їстівних відсутністю спідниці, вважається отруйним. Після його вживання може статися діарея і різи в животі. Один мій читач писав, що їв їх і ніяких неприємностей не було. Гриб, просто не смачний, гірчить сильно, довелося викинути. Резюме: не брати!

Хибноопінок сірчано-жовтий. Фото автора.

До речі, трохи відволікся. У книгах пишуть, що неїстівні гриби погано пахнуть. Можливо у мене з носом не все гаразд, але я не помітила такої тенденції. Я перенюхала сотні грибів. Всі гриби, за рідкісним винятком, смачно пахнуть - болотом, землею, лісом, але ніколи не смердять.

2. Опінок серопластінчастинчастий (Hypholoma capnoides)

Опінок серопластінчастинчастий. Фото автора.

Цей гриб вважається умовно-їстівним. Росте рясно на пнях. Має страшнуватий вид поганки, сірі платівки - його відмітна ознака. Росте на пнях хвойних порід. Якось на "безриб" ї ", коли інших грибів не було, нарвала і посмажила. Хороший гриб, не гіркий. Мені сподобався. За слова відповідаю.

Опінок серопластінчастинчастий. Фото автора.

3. Опінок цегляно-червоний (Hypholoma lateritium)

Опінок цегляно-червоний. Фото автора.

Цей гриб теж часто і рясно зустрічається в єлово- листяничних лісах. Колір характерний червоний. Персня немає, як у всіх помилкових оплять. Але може бути ледве помітний колцеобразний малюнок. Щодо їстівності відомості суперечливі. Можна присісти на горщик.

Опінок цегляно-червоний. Фото автора.

Ще ніхто від його вживання не вмирав. Але гірчить вельми. Деякі грибники солили і маринували. Не знаю, що і думати... Сама не беру.

4. Опінка цибулинноногий (Armillaria cepistipes)

Цього гриба у нас повно в Ленінградській області. Ростуть рясно. Виростають дуже високими з товстою жорсткою ніжкою. А капелюх просто лопух. Це не помилковий опінок.

Опінка товстоногий (Armillaria gallica). Фото автора.

Колір від світлого до темно коричневого в старості. Він вважається різновидом осіннього опіку. Дуже схожий. Його з радістю беруть і заготовляють. Їстівний гриб 3 категорії.

Опінка товстоногий (Armillaria gallica) Фото автора.

Смажать, солять, маринують. Але ніжки жорсткуваті, краще ніжки не брати.

5. Рядок жовто-червоний (Tricholomopsis rutilan)

Рядівка жовто-червона. Фото автора.

Цей рядок почему- то часто зараховують до опятів. Може, тому що росте на пнях хвойних порід. У нас хвойних лісів повно і рядівка ця не рідкісна. Капелюшок і ніжка у нього червона. А платівки жовті. Дуже гарна, я люблю її фотографувати.

Рядівка жовто-червона. Фото автора.

Гриб 4 категорії. Солиться, маринується, але гірчить. Втім, є грибники, що нахвалюють смак. Мненияот захопленого до негативного.

6. Чешуйчатка золотиста (Pholiota aurivella)

Фото автора.

Рясно і часто росте на пнях, купно. Гриби жовтого кольору з червонуватими хлоптяродними чешуйками. Друга назва - королівський опінок. На відміну від інших чешуйчаток - не гірчить. Смачний в будь-якому вигляді. Досвідчені грибники знають і збирають цей гриб давно. Судячи з відгуків на мою статтю про нього, думки про його смакові якості теж різняться. Але більше позитивних. У нас їх ще немає. Коли з'являться обов'язково спробую і розповім.

Будьте здорові, друзі, і гриби вам на допомогу!