Пластинчастий гриб з коричневим капелюшком і коричневою ніжкою. Пластинчасті гриби: фото їстівних з описом

Світ грибів дуже різноманітний. Існує величезна кількість трубчастих видів, але пластинчастих є набагато більше. Визначити, до якої групи відноситься знайдений в лісі гриб дуже просто, варто лише зазирнути під шапку. У трубчастих під шапкою завжди розташовується щільна широка губка. Форма та колір пластинок у кожного окремого виду завжди відрізняються.

Оскільки серед представників пластинчастих грибів зустрічаються і їстівні, і вкрай отруйні екземпляри, ми розглянемо інформацію про представників даної групи більш детально.

Які різновиди мають пластинчасті гриби

Сімейство пластинчастих налічує понад 3 тисяч різних видів і серед них можна виділити найкращі їстівні: грузді, зеленки, рижики, хвилюшки, валуї, рядівки, шампіньйони, сироїжки, опята (малюнок 1).

Примітка: Всі різновиди представників пластинчастої групи мають під своїми капелюшками тонкі платівки, які розходяться від краю плоского капелюшка до ніжки. На їх поверхні завжди визріває близько мільярда суперечка. Якби цих платівок не було, то для суперечок потрібна була б більше площа в кілька десятків разів, ніж розмір шапки.

Різновидів пластинчастих грибів дійсно дуже багато і цю групу прийнято ділити на їстівні та умовно їстівні. До таких відносять парасольки, сироїжки, підвантаження, шампіньйони, млечники, валуї, грузді, рудики та ін.

Малюнок 1. Існує дуже багато різновидів пластинчастих грибів

Існують і отруйні пластинчасті види: волоконки, ентоломи, поганки, мьогори, балакучки, ліпіоти, гебеломи, деякі види павутинників та інші.

Характерні особливості вигляду

Ще зовсім недавно пластинчасті перебували в сімействі агарикові. Однак після проведеної класифікації пологів вони були розподілені в окрему групу відповідно до описів і за порядком.

У великої кількості видів є однорічні плодові тіла, які можуть бути м'ясистими, але зустрічаються і кожисті. На нижній стороні капелюшка присутні вирости гіменофора, що є характерним для цієї групи. Вирости гіменофора представлені радіально розташованими платівками з різною товщиною і шириною, які є носіями спороносного шару (малюнок 2).

Гриб з коричневим капелюшком і білою ніжкою. З коричневою

Гриби з коричневим капелюшком, як правило, мають високу оцінку у грибників. Вони мають щільну смачну м'якоть з яскравим насиченим грибним ароматом. Серед них до їстівних відносять:

1. Білий гриб - один з чудових представників їстівних грибів зі світло-коричневим випуклим капелюшком кулястої форми. М'якоть щільна, в розрізі не змінює колір. Гриб росте на чистих лісових піщаних полянках практично все літо. Вважається делікатесним продуктом.
2. Підосиновик - великий трубчастий гриб з м'ясистим капелюшком насичено бурого кольору, білою масивною ніжкою. Росте переважно в листяних лісах. Має високий рівень поживної цінності.

Підосиновик

3. Груздь - великий гриб, що володіє властивостями збереження вологи, росте в основному в хвойних лісах з піщаним грунтом. Діаметр капелюшка - 20 см, а товста і щільна ніжка практично дорівнює її ширині. Завдяки смаковим якостям знаходить застосування для приготування різноманітних соусів.

Груздь

4. Маслята - яскраві представники хвойних лісів з трубчастим капелюшком випуклої форми, вкритої невеликим шаром сер, що надає грибу красивий блиск. Тонка ніжка в міру росту рослини згинається під тяжкістю капелюшка. Вживаються в будь-якому вигляді: маринованому, смаженому, в соусах.

Маслята

5. Опята ростуть групами на пеньках або біля листяних дерев. Кожен гриб невеликого розміру. У молодих оплять капелюшки світло-коричневого кольору, кілька випуклої форми, у старих - плоскі.

Опять

6. Трюфелі - делікатесний продукт з капелюшком темно-коричневого кольору, ростуть під землею, тому їх дуже складно збирати. Переважно їх знаходять біля кореневищ дубів або соснових дерев у старих лісах.
7. Колібія масляна має широкий випуклий світло-коричневий капелюшок з вдавленою серединою. При високій вологості капелюшок змінює колір на темно-коричневий з червоним відтінком. Ніжка довга і тонка, порожня всередині. М'якоть молочного кольору з хорошим смаком.
8. Підмолочник звичайний росте в дібровах. Світло-коричневий капелюшок плоскої форми, м'ясиста м'якоть, яка при розрізанні темніє, утворюючи світлий сік. Солодкуватий смак підходить для приготування багатьох страв, у тому числі соусів, засолки, маринування. Свіжі плоди мають неприємний запах, який після термообробки зникає.

Підмолочник

9. Коричневий дубовик поширений у змішаних лісах, відрізняється великим коричневим капелюшком і щільною ніжкою білого кольору з жовтизною. М'якоть при пошкодженні змінює колір на синій, після відварювання цей відтінок пропадає і гриб набуває звичайного кольору. До смаку не поступається білому грибу, не схильний до червивості.

Коричневий пластинчастий гриб з товстою ніжкою. Їстівні та отруйні пластинчасті гриби

Кожен з нас хоча б раз у житті ходив до лісу збирати гриби. Про їхні цінні властивості відомо багатьом. За зовнішнім виглядом вони діляться на трубчасті і пластинчасті.

Пластинчасті належать до базидіальної групи грибів, які характеризуються наявністю на нижній стороні капелюшка платівок (гіменофора). Серед них знаходяться як їстівні гриби, так і отруйні.

Будова пластинчастого гриба

Всі пластинчасті гриби мають однорічне плодове тіло, яке може бути як м'ясисте, так і шкіристе. Знизу шапки у гриба розташовані платівки, які у вигляді променів розташовуються від капелюшка до ніжки. На платівках визрівають суперечки.

Є гриби, у яких платівки не доходять до верхівки ніжки, і залишаються незакріпленими. Буває, що платівки утворюють виїмку через те, що заокруглюються біля ніжки. А у частини грибів платівка міцно прикріплена до ніжки.

Другою частиною гриба є ніжка, що складається з великої кількості нитевидних волокон (гіфів). У деяких грибів ніжка являє собою порожній циліндр, а в інших порожня і суцільна частина розташована по черзі.

Часто у грибів цього виду на початку росту плодове тіло покрито спеціальною плівкою. У процесі зростання плівка розривається, частина залишається на капелюшку, а частина, що залишилася на ніжці у вигляді вульви. Наявність вульви (м^ ор) або відсутність її (рудики) допоможе у визначенні виду гриба.

Багато грибів роду пластинчасті містять сік, схожий на молоко, гіркуватого присмаку. Сік буває густий і їдкий, прозорий і водянистий, зазвичай оранжево-червоного кольору. Є гриби без соку, їх ще називають сухарями через підсушену м'якоту.

Пластинчасті гриби - їстівні

Включають в себе велику кількість найменувань, до яскравих представників виду відносять сироїжки, грузді і рядівки.

Серед пластинчастих грибів знаходиться велика кількість неїстівних грибів, які зовні мають схожість зі їстівними.

Приклади: рижик, лисичка, шампіньйон, хвилюшка, валуй, сморчок та інші.

Гриби роду пластинчасті не мають статусу «шляхетних» через наявність великої кількості неїстівних представників. У гастрономічному плані, крім оплять, жоден з їстівних грибів не підходить для приготування супів. Зате їх можна маринувати, смажити, солити. Правда, всі гриби цього виду дуже крихкі, в процесі готування можуть ламатися.

Зустрічаються білі пластинчасті гриби, які можуть бути як їстівними (скрипка), так і отруйними (помилковий шампіньйон).

Пластинчасті їстівні гриби можна знайти в лісах і на галявинах. Певний вид гриба зустрічається в листяному або хвойному лісі, на пісковиках або грунтах чорнозему. Цей вид представлений величезним розмаїттям.

Пластинчасті гриби - отруйні

Слід зазначити, що деякі отруйні пластинчасті гриби можуть мати цілком приємний вигляд і грибний запах. Але, якщо гриб незнайомий, то краще не класти його в кошик. Це може бути небезпечно для здоров'я.

До отруйних належать: бліда поганка, мороз, ентолома, хибна лисичка, помилкове опінок та інші.

Серед отруйних грибів смертельно небезпечним вважається бліда поганка. Потрапивши в організм, токсини дадуть про себе знати тільки через 7-8 годин, коли всередині організму вже пройшли серйозні незворотні процеси. Протиотрути від отруйних грибів немає, і отруєння часто закінчується смертю.

Не слід забувати, що гриби є важкою їжею для шлунка, тому їх не рекомендують вживати дітям до 6 років, людям похилого віку і людям, які мають проблеми зі шлунком.

Пластинчасті гриби є найбільш поширеними. Їх можна збирати з весни до пізньої осені.

Пластинчастий гриб схожий на білий. Сатанинський - отруйний гриб, схожий на білий гриб

Якщо уважно оглянути плодове тіло гриба, то нескладно відрізнити отруйні гриби, схожі на білий гриб, від їстівних. Але часто вони змінюють свій колір залежно від місцевості, на якій росте гриб. Також в небезпечній близькості від справжніх білих грибів можуть рости отруйні двійники. Часто через неуважність грибники збирають всі гриби, які не завжди відбраковуються при переборі і чищенні будинку.

Отруйний сатанинський (Boletus satanas) гриб можна зустріти поруч з липами, в дрібнолічних лісах. Капелюшок гриба здається оксамитовим, може мати сірий, білий і коричневий кольори. Але його трубчаста частина пофарбована в рудий колір та інші відтінки червоного. Характерною особливістю сатанинського гриба можна назвати червоний колір сітчастого шару в серединній частині ніжки.

Зріз на м'якоті набуває синій колір протягом 5 хвилин, перевіряти це потрібно саме під час збору.

Старі гриби мають неприємний гнилий запах. Згідно з літературними даними, сатанинський гриб є умовно-їстівним, оскільки стає придатним в їжу після тривалого вимочування (близько 10 годин). На практиці досить частими є випадки отруєння, буває з летальним результатом, у тих грибників, які плутають цей небезпечний двійник білого гриба зі їстівним і вживають його в їжу сирим.

Сатанинський гриб з молодого віку починає накопичувати отрути, і невеликого шматочка достатньо, щоб настав параліч нервової системи і часто навіть смерть.

Якщо врахувати, що навіть після вимочування і теплової обробки неможливо визначити кількість токсинів у сатанинських грибах, збирати їх не слід зовсім, як і інші отруйні гриби.