Як зробити розсол для грибів. Простий рецепт холодного соління у власному соку

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• гриби свіжі - 5 кг;
• сіль кам'яна - 200-250 г.

Технологія приготування:

1. Гриби очищають від сміття і забруднень, при необхідності промивають їх під проточною водою відразу або після недовгого замочування (не більше 20-30 хвилин). Чисті гриби сортують за розмірами, великі розрізають на частини. Деякі господині додатково рекомендують швидко обдати їх окропом або бланшувати в киплячій підсоленій воді (1 ч. л. на 1 л) протягом 3-5 хвилин. Перед засолом умовно-їстівних грибів, наприклад, вантажівок, сироїжок або хвилюшок їх обов'язково вимочують у холодній воді від 5-6 годин до 2-4 діб, змінюючи воду двічі на день.
2. У ємність для соління насипають жменю солі і розподіляють її по всьому дну. Підготовлені гриби укладають шарами, пересипаючи їх рівномірно сіллю. Для рижиків на 1 кг беруть 40 г солі, для всіх інших - 50 г.
3. При бажанні між шарами грибів додають прянощі: перець (чорний горошком і запашний), лавровий лист, кріп, рубана цибуля, зубчики часнику, суху гвоздику, листя хріну, вишні або чорної смородини. Прянощі надають різні смакові відтінки, тому їх вибір і кількість залежать від особистих уподобань.
4. Після посолу ємність накривають дерев'яним гуртком або плоскою тарілкою, на яку ставлять вантаж. Коли гриби осядуть, до них можна додавати нові, поки ємність не заповниться.
5. Ємність з грибами ставлять у прохолодне сухе місце, без доступу сонячного світла. Через 5-6 днів перевіряють стан заготівлі. Якщо розсолу занадто багато, його можна відлити, поставити в холодильник, а потім при необхідності додавати назад або використовувати для приготування соусів. Коли розсолу виявляється мало, рекомендується збільшити вантаж або підлити невелику кількість кип'яченої води.

Маринад для грибів на мангал. Шашлик з шампіньйонів на мангалі

Скоро літо, відкриття шашличного сезону, тому пропоную вам рецепт шашлика з шампіньйонів на мангалі. Аромат таких грибочків ні з чим не порівняти, спробувавши, ви будете їх готувати часто. Маринуються вони в майонезі з часником і свіжим кропом.

Шампіньйони на мангалі готуються в лічені хвилини, набагато швидше, ніж м'ясо або риба. Тому їх краще смажити після приготування м'яса або риби, коли ще залишаються не гарячі вугілля.

До такого шашлику я готую цибулю, мариновану в оцті. Нам подобається поєднання м'яких ароматних грибочків з хрустким солодким лучком. До речі, цей овоч замість маринування можна посмажити разом з шампіньйонами. У цьому випадку ріжемо його не на кільця, а дольками, і одягаємо на шампури, чергуючи з грибами.

Вілкін.Pro - це унікальна спільнота кулінарів. У нас ви завжди знайдете перевірені рецепти на будь-який смак.

Інгредієнти:

Шампіньйони - 400 гр

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Майонез - 3 ст.л.

Вода кип'яченая - 1 сткн.

Оцет яблучний - 1 ст.л.

Цукор - 1 ст.л.

Сіль - 2 ч. л.

Укроп - пучок

Часник - 2 зубки

Покроковий рецепт:

Крок 1 з 8

Підготуйте продукти за списком. Майонез можна брати навпіл зі сметаною або повністю нею замінити.

Крок 2 з 8

Шампіньйони очистіть сухою серветкою від бруду, зріжте нижню частину ніжки.

Крок 3 з 8

Промийте кріп під проточною водою, зайві краплі струшніть. Зелень дрібно наріжте. Часникові зубки пропустіть через прес. Складіть у каструлю гриби, часник і кріп.

Крок 4 з 8

Додайте майонез і посоліть (1 чайна ложка). Все акуратно перемішайте. Залиште маринуватися на 1 годину. Можна і більше маринувати, якщо планується поїздка на природу.

Крок 5 з 8

А поки чекаєте, замаринуйте цибулю. Очищені цибулини наріжте дуже тонкими кільцями. У гарячій кип'яченій воді розчините 1 чайну ложку солі і цукор, після влийте оцет (замість яблучного можна взяти столовий). Залийте цибулю маринадом, залиште на 1 годину, потім рідину злійте.

Крок 6 з 8

Розпаліть мангал. Коли дрова прогоріли і вугілля майже готові, нанизайте шампіньйони на шампури.

На фото показую приклад, що виходить, якщо неправильно їх нанизувати. Якщо шампур вдівати через капелюшок, то гриб може розвалитися. Правильно буде робити це через донечко, поруч з ніжкою, але не через неї.

Крок 7 з 8

Покладіть шампури з грибами на мангал і смажте. Перевертайте їх то на одну, то на іншу сторону. Через хвилин 8-10, коли шашлик з шампіньйонів буде готовий, зніміть шампури з мангала.

Крок 8 з 8

Подавайте рум'яні грибочки гарячими, в тандемі з маринованою ріпчастою цибулею.

Супер Маринад для грибів. Маринад для будь-яких грибів

Існують способи маринування грибів, яким віддає перевагу більшість господарок, оскільки ці рецепти універсальні і прості. Зробити маринад для будь-яких грибів допоможуть кулінари зі стажем.

Мариновані гриби. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Подібний спосіб заготівлі не тільки значно економить час, але і дозволяє зберегти корисні властивості і підкреслити смак продукту.

Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Гострий маринад

Результатом зростаючої популярності японської кухні стало використання в приготуванні грибного маринаду рисового оцту, проте людям, які воліють екзотичному традиційний смак, можна користуватися їдальнем. Ще одна відмінність маринада - гострота. Ось його рецептура, розрахована на 1 кг продукту:

• 2 л води;
• 70 мл столового оцту або 100 мл рисового;
• 0,25 л рафінованої соняшникової олії;
• 1 ч. л. коріандра;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 аркуші лавра.

Лаврове листя заливає водою і кип'ятить. До них додають підготовлені гриби і варять 10 хвилин, видаляючи піну. Листя видаляють. Рідину зливають. У ній розчиняють цукор, оцет і сіль. Гриби з приправами заливають підігрітою олією і перемішують. Після розкладання по банках заливають гарячий маринад. Тару закочують кришками.

Швидкий маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.