Розсол для грибів рецепт. Найпопулярніші рецепти соління грибів

Кращою тарою для соління здавна вважалися бочонки з несмоленого дерева або керамічні кадушки, зараз гриби найчастіше солять в емальованій каструлі або в пластмасовому відрі

Найпоширенішими і доступними можна назвати холодні способи засолу, що дозволяють максимально зберегти корисні властивості цінного грибного продукту. Технології нескладні, але процес приготування виходить досить тривалим, заснованим на природному бродінні. Гриби готуються фактично у власному соку, поступово просалюючись і купуючи пікантну кислинку, при цьому їх м'якоть залишається щільною і упругою.

Простий рецепт холодного соління у власному соку

Холодним способом можна заготовити будь-які гриби, але правильними для такого засолу вважаються в першу чергу рудики, грузді, хвилюшки, сироїжки, шампіньйони. Готові соління виходять дуже смачними, їх подають як самостійну закуску, приправляючи нашинкованою цибулею і здобрюючи пісною олією, або додають в різні м'ясні та овочеві страви.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• гриби свіжі - 5 кг;
• сіль кам'яна - 200-250 г.

Технологія приготування:

1. Гриби очищають від сміття і забруднень, при необхідності промивають їх під проточною водою відразу або після недовгого замочування (не більше 20-30 хвилин). Чисті гриби сортують за розмірами, великі розрізають на частини. Деякі господині додатково рекомендують швидко обдати їх окропом або бланшувати в киплячій підсоленій воді (1 ч. л. на 1 л) протягом 3-5 хвилин. Перед засолом умовно-їстівних грибів, наприклад, вантажівок, сироїжок або хвилюшок їх обов'язково вимочують у холодній воді від 5-6 годин до 2-4 діб, змінюючи воду двічі на день.
2. У ємність для соління насипають жменю солі і розподіляють її по всьому дну. Підготовлені гриби укладають шарами, пересипаючи їх рівномірно сіллю. Для рижиків на 1 кг беруть 40 г солі, для всіх інших - 50 г.
3. При бажанні між шарами грибів додають прянощі: перець (чорний горошком і запашний), лавровий лист, кріп, рубана цибуля, зубчики часнику, суху гвоздику, листя хріну, вишні або чорної смородини. Прянощі надають різні смакові відтінки, тому їх вибір і кількість залежать від особистих уподобань.
4. Після посолу ємність накривають дерев'яним гуртком або плоскою тарілкою, на яку ставлять вантаж. Коли гриби осядуть, до них можна додавати нові, поки ємність не заповниться.
5. Ємність з грибами ставлять у прохолодне сухе місце, без доступу сонячного світла. Через 5-6 днів перевіряють стан заготівлі. Якщо розсолу занадто багато, його можна відлити, поставити в холодильник, а потім при необхідності додавати назад або використовувати для приготування соусів. Коли розсолу виявляється мало, рекомендується збільшити вантаж або підлити невелику кількість кип'яченої води.

Простий маринад для грибів. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Маринад для грибів без стерилізації. Універсальні рецепти маринаду для лісових грибів

Ці рецепти однаково підходять для всіх перерахованих вище грибів. Використовуючи будь-який вигляд, ви отримаєте гарантовано смачну закуску.

Рецепт з 9% оцтом

Спеції розраховані на 1 літр води, тому кількість усіх компонентів збільшуйте пропорційно обсягу маринаду.

Інгредієнти:

• 5 ст. ложок 9% оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2,5 ст. ложки цукру;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лаврових листа.

Приготування:

1. Підготовлені лісові гриби наріжте невеликими шматочками.
2. Вскип'ятіть у каструлі воду, посоліть.
3. Додайте нарізані гриби, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.
4. Процедіть гриби і перекладіть в іншу каструлю, повністю заливши їх водою.
5. Потім злийте цю воду в мірний глечик (або іншу ємність, об'єм якої вам відомий), щоб визначити кількість літрів. Додайте пропорційно до обсягу всі спеції, крім часнику та оцту.
6. Доведіть до кипіння і варите маринад 5 хвилин на середньому вогні.
7. Додайте очищений, розрізаний на кілька частин часник, гриби і варите на повільному вогні ще 10 хвилин.
8. Додайте оцет, перемішайте суміш і, не остужаючи, розкладіть в підготовлені банкі.9
   . Закатайте кришками, переверніть банки вгору дном, залиште до повного остигання. Можна накрити ковдрою.
9. Зберігайте заготовку в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Мариновані гриби з цибулею

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих лісових грибів;
• 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 5 лаврових листя;
• 2 ст. ложки оцту (6%);
• 8-10 горошин запашного перцю;
• чорний перець, цукор і сіль - за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені капелюшки та ніжки розріжте на невеликі рівні частини.
2. Повністю залийте гриби водою, варите на середньому вогні близько 5 хвилин і відкиньте їх на дуршлаг.
3. Знову залийте гриби чистою водою і доведіть до кипіння.
4. Додайте спеції, варите отриману суміш на невеликому вогні близько 25 хвилин.
5. Цибулю наріжте кубиками середнього розміру, обсмажте її на олії.
6. Додайте до грибів цибулю, часник, цукор, оцет.
7. Залиште суміш трохи настоятися при кімнатній температурі, після чого можна приступати до закату.

Грибочки запашні

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих грибів;
• 500 мл води;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 грн солі;
• 1/3 ст. ложки кориці;
• 2 лаврових листа;
• 1 ч. ложка оцтової есенції (70%);
• 3 пучки бадьяна;
• 4 горошини запашного перцю.

Приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте сіль, спеції і прянощі.
2. Перемішайте і покладіть гриби. Проваріть протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
3. Відкиньте гриби на дуршлаг, злив маринад в окрему ємність.
4. Додайте до відвару оцет.
5. Розкладіть гриби по стерилізованих банках і залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Рецепт з гостринкою

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 год. Ложка коріандра;
• 100 мл рисового оцту (можна замінити їдальнем, 70 мл);
• 1 ч. ложка чорного перцю;
• 2 ст. ложки цукру;
• у т. ч. ложки куркуми;
• - 1 ч. ложка червоного перцю (залежно від смаку);
• 1 ст. ложка солі;
• 4 лаврових листа.

Приготування:

1. Вскип'ятіть 2 літри води з лавровим листом.
2. Додайте підготовлені гриби, варите 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою.
3. Злійте маринад в окрему ємність, приберіть лаврове листя. Додайте інші інгредієнти - цукор, сіль і оцет, ретельно перемішайте.
4. Гриби перекладіть у велику миску, присипавши їх зверху перцем, коріандром і куркумою.
5. Підігріть у сотійнику олію, додайте до грибів, добре перемішайте.
6. Залийте гриби гарячим маринадом. Розкладіть заготовку по стерильних банках, закатайте, остудіть, перевернувши догори дном.

Рецепт на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 500 мл води (для маринада);
• 2 ч. ложки оцту (9%);
• 1,5 ч. ложки солі;
• 
  2 ч. ложки лимонної кислоти
  ; • 1 год. ложка цукру
  . • 2-3 чайні ложки гірчиці в насінні
  ; • свіжий кріп - кілька гілочок.

Приготування:

1. Очищені та нарізані гриби залийте холодною водою, дайте прокипіти 5 хвилин. Злийте воду, налийте нову і проваріть ще 15-20 хвилин.
2. Вскип'ятіть воду для маринада, додайте цукор, лавровий лист, лимонну кислоту, сіль, насіння гірчиці і в самому кінці влийте оцет.
3. Викладіть гриби в простерилізовані банки, додаючи свіжий кріп.
4. Розлийте маринад по банках і закатайте.

Таку закуску потрібно зберігати в холодильнику.

Швидкий маринад для грибів. Швидкі мариновані гриби

При підготовці до прийому гостей з'ясувалося що всі стратегічні запаси маринованих опят закінчилися.

У зв'язку з цим сумним фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані шампіньйони. Часу на всю готовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.

Крім шампіньйонів також можна замаринувати і вішенки. Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до теплової обробки, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.

Для швидких маринованих грибів знадобиться:

• Шампіньйони або вішенки. 500 гр.
• Уксус. Унаслідок склянки столового оцту (9%) або 3. Уксусної есенції, тоді розбавити водою до під склянкою.
• Вода.
• Олія без запаху.
• Сіль. 1 чайна ложка.
• Цукор. 2 чайні ложки.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• УКРОП. За бажанням. Я взяв просто стебли кропу, зв'язавши їх ниткою.

Готуємо швидкі мариновані гриби.

Все дуже просто.

Гриби чистимо від залишків землі та інших забруднень.

Якщо шампіньйони великі - то нарізаємо на шматки. Ті шампіньйони, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.

Укроп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні або ні кожен вирішує самостійно.

Відповідно можна сміливо використовувати лише стебли укропу. Зручно зв'язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.

Також, щоб укроп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стеблі зворотною стороною леза ножа.

Найзручніше робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.

Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стеблі кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо все соняшникову олію.

Сам маринад я готую наступним чином:

У чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як слід все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.

Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.

Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.