Як зберегти огірки свіжими в банку на зиму. Хрустить не тільки сніг//Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 перевірених способів

В огірках до 97% води. Тому складно продовжити зберігання огірків у свіжому вигляді до місяця і особливо до весни. Головна умова - відповідний «матеріал».

Спочатку слід відібрати зеленці:

1. Зірвані на грядці огірки на зиму закладаються на збереження негайно. А при купівлі розглядати необхідно всю партію, а не 1-2 огірки. Адже плоди, що пролежали день-два, вже для цього не годяться.

Овочі з такими пустотами не беремо - підгниють. Їх легко визначити: при насуванні шкірка прогинається.

1. Сухі і чисті зеленці збережуться довше. Ретельно мити їх не можна, щоб не зруйнувати природний захист від гниття.

Неушкоджені, чисті і з сухою шкіркою - тільки такі овочі придатні.

1. Пошкоджені плоди потрібно відбракувати, а відібрати - з ідеальною шкіркою. Саме з пошкоджень почнеться гниття.
2. Сорт огірків теж визначає термін їх збереження. Без втрати вітамінів і смаку до нового року пролежать засолочні сорти. Вони відрізняються невеликою довжиною (до 8 см), гладкою шкіркою і рівним її забарвленням.

Салатні сорти непридатні для зимового зберігання, вони швидко псуються.

Уточню загальні ознаки засолочних сортів, якщо не знати їх назви:

• у них м'якоть щільна і з маленькими насіннєвими камерами;
• шкірка теж щільна, характерна для ґрунтових плодів, не тепличних;
• численні блискучі бугорки довго утримують вологу;
• шипи на шкірці темні, чорні, а не білі.

Зауважу, що засолочні зеленці до пошкоджень стійкі. Вони і в холодильнику зберігають смак і пружність довше салатних видів і навіть універсальних. Головне - відсутність освітлення і потрібна температура.

Не придатні для тривалого зберігання такі екземпляри:

• водянисті з тонкою шкіркою;
• плоди перерослі і пожовклі: вони втратили вже корисні властивості;
• не можна зберігати огірки тепличні швидкого дозрівання - вони за тиждень заглянуть (хоча в пакетах з вуглекислим газом їх все ж зберігають у холодильниках).

Отже, з якістю плодів розібралися. Тепер потрібно підготувати огірки до тривалого зберігання.

Підготовча обробка

Підготовка овочів включає кілька дій:

1. Пил краще змити під проточною водою. При цьому постарайтеся не пошкодити колючки на шкірці: дійте ніжно і акуратно.

Акуратно змиваємо бруд з плодів.

1. Далі розкладіть овочі в один шар на тканинній підстилці в тіні і просушіть їх.

Пам'ятаємо: тільки сухі плоди збережуться довго.

1. Якщо хочете продовжити термін зберігання, кожен зеленець зануріть в оцтовий розчин (ложка на 1,5 літра холодної води). Це дезінфікуючий захід, оскільки оцет - антисептик. Після цього їх знову треба висушити тим же способом.

Тепер представлю на ваш вибір способи зберігання.

Сучасні та старовинні способи зберігання

Деякі популярні нині прийоми збереження зеленців були відомі ще на Русі. Інші ж методи експериментально винайшли вже зараз. Розповім про найбільш дієві і доступні в домашніх умовах методи.

Спосіб 1: вакуумний

На фото - пакувальна вакуумна машина і контейнери.

Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.

На фото - спосіб, популярний для супермаркетів.

Переваги методу очевидні:

• позбавлені кисню бактерії, грибки на шкірці огірків гинуть;
• смак залишається незмінним, як і поживна цінність;
• відсутність температурної обробки зберігає свіжість овоча;
• заготовлені у вересні-жовтні плоди гарантовано пролежать до новорічного свята.

Система для заготівлі в банках.

Доступні і вакуумні набори (ціна 600 руб.). Насос і вакуумна кришка - ось і весь інструмент для заготівлі огірків.

Схема пристрою вакуумної системи.

Де краще зберігати огірки в холодильнику чи ні. Як зберігати огірки при низькій температурі

Господар також хвилює питання, де зберігати свіжі огірки і помідори при низькій температурі. Розглянемо варіанти зберігання.

У бочці

Таким способом збереження свіжості овочів традиційно користуються жителі сільської місцевості, оскільки він вимагає великих приміщень з постійною температурою не вище + 4 ° C.

Попередньо готують бочки: окатують окропом і сушать. Дно вистилає листям хріна, що не дозволяє забродити овочам. Плоди вкладають у бочку хвостиками вниз. Коли бочка заповнюється, овочі вкривають ще одним шаром хріну і щільно закривають. Тару зберігають у прохолодному темному місці до весни.

У воді

Зберегти свіжість і смак зелених овочів можна у воді. Так вони зберігаються недовго, всього 3-4 тижні. Щоб заготовити плоди для зберігання, тару (каструлю або пластиковий контейнер) заповнюють холодною водою на 1-2 см. Овочі поміщають у воду плодоніжками вниз, а ємність прибирають у прохолодне приміщення. Воду рекомендується міняти один раз на добу.

У такому вигляді водянистий овоч не втрачає цінну вологу, підживлюючись з ємності. Плоди залишаються хрусткими і свіжими протягом місяця.

У піску

Зберігати овочі можна і в піску. Для цього дерев'яний або картонний ящик вистилають газетою, в стінках роблять невеликі вентиляційні отвори і засипають 1-2 см піску. На нього викладають шар овочів і засипають його піском. І так до тих пір, поки ящик не заповниться. Тару накривають газетою або тканиною і прибирають у прохолодне місце. Підійде гараж, де температура не опускається нижче + 4 ° C, а також засклена лоджія.

У яєчному білку

Овочі можна зберігати дуже незвичайним способом - за допомогою білка. Так свіжість плодів буде збережуться до двох місяців. Для цього врожай покривають яєчним білком і просушують. Вкриті оболонкою овочі перекладають вощеним папером і ставлять у темне прохолодне місце.

Зберігання свіжих огірків у вакуумі. Як зберегти огірки свіжими на місяць і більше

Зараз самий сезон збору огірків. Але напевно багато хто, як і я, чесно зізнатися свіжих огірків вже наїлися. Салати, закуски - чого тільки я не перепробувала цього року з огірками. І кілька рецептів засолки і консервації. А свіжі зелені овочі все ростуть і не закінчуються.

І щоб вони не пропали, а змогли зберігатися довго, місяць а то й більше, треба знати як правильно їх зберігати. Прийде вересень, а за ним і жовтень, а ви як і раніше будете хрустіти своїми свіжими і ароматними огірками. Розповідаю як я зберігаю огірки восени і вони більше місяця залишаються ще свіжими, ароматними, хрусткими, не в'януть і не псуються.

1. Вибираємо огірки

По-перше, дуже важливо правильно відібрати огірки на довге зберігання. Вони повинні бути:

• міцні
• ті, хто не переріс
• не дуже маленькі
• без пошкоджень
• правильної форми
• зі щільною шкіркою

Плюс закладати огірки на тривале зберігання краще відразу після збору. Не варто тримати їх у холодильнику або десь ще перед цим. Зібрали врожай - відразу заклали на зберігання.

Крім того, дивіться на характеристики сорту огірків. Деякі не призначені для тривалого зберігання.

2. Готуємо до зберігання

Не рекомендую мити огірки перед зберіганням, так вони можуть швидше зіпсуватися. Якщо огірки вологі після дощу, протріть їх паперовою серветкою. Щоб вони були чистими і сухими.

3. Вибираємо місце для зберігання і спосіб

А ось тут вже все залежить від того, на який час ви хочете зберегти огірки.

Як можна зберігати огірки в холодильнику:

• Тиждень овочі цілком переживуть у холодильнику. Достатньо їх просто скласти в пакет, але не закривати і не зав'язувати його, щоб огірки дихали.
• Можна зверху на відкритий пакет покласти вологу ганчірку, тоді огірки не зіпсуються довше - днів 10 пролежать точно.
• Якщо кожен огірочок акуратно загорнути в папір, вони збережуться ще довше - тижня два.
• Ну а ось секрет найтривалішого зберігання огірків у холодильнику. Беремо будь-яку ємність і наливаємо туди трохи води. Ставимо огірки вертикально хвостиком вниз. Таким чином огірки не висохнуть і не зіпсуються, вони будуть підживлюватися свіжою водою. До речі її краще міняти раз на день-два.

Однак у холодильнику багато огірків не складеш. Тому обладнаємо місце для зберігання в гаражі, кімнаті або на дачі.

• Якщо зберігати будемо не довго, все піде на їжу найближчим часом, складаємо огірки в картонні коробки або ящики. Якщо температура буде трохи нижче 10 градусів, огірки збережуться тижні два точно.
• Можна завернути овочі у вологу тканину, зберігатися будуть приблизно стільки ж.
• А цим рецептом поділилася зі мною сусідка не так давно, я його ще не пробувала, але вам розповім. Вона наливає на дно посудину, наприклад миски або тазика, трохи оцту. Зверху кладе решітку, а на неї складає огірки і зверху закриває теж якою-небудь мискою. Огірки не повинні стосуватися оцту. Сусідка каже, що таким чином вона зберігає свіжі овочі більше місяця. Можна таку конструкцію спорудити з каструлі і дуршлагу. Треба буде обов'язково спробувати.

ПІДСУМКИ

Ось такі нескладні методи зберігання свіжих огірків я використовую в побуті. Дуже здорово, що навіть через місяць, у жовтні, я можу їсти свої свіжі огірки.

Якщо стаття була вам корисна, ставте «» палець вгору «» і підписуйтеся на канал для дачників і садівників «» САДОЄЖ «».

Як зберегти свіжі огірки на зиму в морозилці. Як заморозити огірки на зиму: 7 способів з рецептами

Огірки можна заморозити на зиму. Мороз руйнує їх структуру, роблячи більш м'якими, але не псує їх смаку, не зменшує корисних властивостей. У даному матеріалі ви знайдете опис 7 способів заготівлі огірків впрок методом заморожування. Знання цих рецептів достатньо, щоб мати можливість приготування салатів, холодних супів і коктейлів з цих овочів протягом усього року.

Кулінарні секрети

Зробити на зиму огіркові заготовки методом заморозки не складно. Але для отримання очікуваного результату не завадить дізнатися кілька нюансів.

• Заморозити огірки можна як цілими, так і подрібненими. Цілі плоди після розморожування стають м'якими, шкірка з них злазить, нарізати або натерти їх акуратно майже неможливо, залишається тільки перебити блендером, перетворивши в пюре. Нарізані шматочками огірки змішують з іншими продуктами, не розморожуючи, тоді вони розподіляться в їжі, не пом'явшись. Також можна заморозити огіркові сік і пюре, які можна використовувати для приготування смузі або в косметичних цілях.
• Щоб огірки краще зберігалися, їх спочатку заморожують невеликими порціями, розклавши на дошці тонким шаром, і тільки потім перекладають їх в пакети або контейнери і прибирають на зберігання.
• Використання функції швидкої заморозки дозволить збільшити термін придатності овочів на 2-3 місяці і краще зберегти їх структуру.
• Повторно заморожувати огірки не можна, тому їх розподіляють по пакетах і контейнерах саме такими порціями, які потрібні для приготування тієї чи іншої страви.
• Позначка на упаковці з огір