Як зберегти огірки на зиму свіжими в банках. Способи зберігання

За кімнатної температури

Популярний метод зберігання, який підійде тим, хто хоче зберегти плоди у великій кількості, наприклад, перед засолкою, - у спеціально підібраній ємності. Це може бути дерев'яний ящик, картонна коробка або пластиковий контейнер. Огірки необхідно акуратно скласти в тару і залишити в приміщенні, де температура повітря не перевищує + 15, а вологість становить не менше 90%. Якщо температуру знизити до + 6, то овочі збережуться свіжими 8-10 днів.

Зберігати огірки можна у звичайних картонних скриньках

Щоб зберегти плоди свіжими близько тижня, можна помістити їх у вологу тканину. Намочіть відріз натуральної тканини і загорніть у нього врожай. Зберігайте плоди в прохолодному приміщенні (при температурі + 6... 7 ­), постійно зволожуючи матеріал.

При будь-якому способі зберігання не забувайте раз на 2-3 дні оглядати огірки і усувати зіпсовані овочі.

У холодильнику

Значно довше можна зберігати огірки в холодильнику. Найпростіший метод, що не вимагає попередньої підготовки, - скласти їх у відділення для овочів. Там урожай може пролежати без змін близько 3-5 днів. Продовжити термін заощадження до 1-2 тижнів допоможе поліетиленовий пакет. Складіть огірки в целофан, зверху накрийте їх марлею, змоченою у воді. У такому вигляді помістіть овочі в холодильник, нічим не закриваючи зверху.

У холодильнику без додаткової упаковки огірки можуть зберігатися 3-5 днів

Свіжі плоди зберігають у холодильнику, загорнувши в папір. Для цього кожен екземпляр необхідно замотати в паперовий рушник, серветку або папір для випічки, потім скласти всі огірки в целофановий пакет. Упаковані таким чином овочі можуть залишатися свіжими до 3 тижнів.

Незвичний для багатьох метод зберігання - в яєчному білку. Огірки необхідно акуратно промити і промокнути рушником до сухості. Потім злегка збити потрібну кількість білка і обмазати їм кожен плід. Ефективність способу полягає в тому, що білок утворює захисну плівку на шкірці, яка уповільнює випаровування вологи і в'ядання. Оброблені плоди зберігають у холодильнику в контейнері для овочів.

Продовжити термін зберігання огірків у холодильнику до 3-4 тижнів дозволить звичайна вода. Візьміть неглибоку миску або лоток, заповніть ємність на 1-2 см водою і занурите на дно огірки хвостиками вниз. Заповнивши тару повністю, поставте її у відділення для овочів. Воду необхідно міняти як мінімум раз на добу. Суть цього методу полягає в тому, що в міру втрати вологи огірки зможуть заповнювати її і довше залишатися свіжими. Для зберігання у воді найкраще вибирати плоди зі щільною темно-зеленою шкіркою.

Огірки слід зберігати окремо від томатів та інших овочів і фруктів

Не рекомендується зберігати огірки разом з іншими стиглими плодами (помідорами, яблуками, грушами тощо). За якої температури не можна зберігати плоди? Якщо вона виявиться нижчою за 0, зеленці швидко розм'якнуться і покриються слизом, тому не варто розміщувати їх у холодильнику близько до морозильної камери.

Де краще зберігати огірки в холодильнику чи ні. Як зберігати свіжі огірки в холодильнику максимально довго: найкращі способи та корисні поради

У Китаї досі застосовують народні методи збереження свіжості овочів. Огірки зберігають у спеціальних водних сховищах або колодязях, і вони залишаються свіжими і придатними для їжі до 3 місяців. У звичайному холодильнику теж можна максимально довго зберегти кришталевими і свіжими, якщо знати і застосовувати деякі хитрощі.

При звичайній кімнатній температурі 20-22 ° С ці соковиті хрусткі овочі швидко починають в'янути, тому їх потрібно відразу.

Залежно від обраного способу зберігання та сорту овочів, термін зберігання коливається від 2 днів до 1 місяця при температурі не вище + 8 ° С. Хороша лежкість у сортів Конкурент, Кустовий, Садко.

Правила вибору огірків для зберігання

Щоб ці овочі довше зберегти свіжими в домашніх умовах, вони повинні бути:

• не зіпсованими;
• сухими і чистими, без грудок землі на них і пошкоджень;
• з відкритої грядки, а не з теплиці.

Для зберігання більше 3 днів не підійдуть:

• мляві огірки - вони швидко зіпсуються навіть у холодильнику;
• перерослі та жовті плоди - з них краще зробити зимову заготовку у вигляді салату;
• тонкокорі, водянисті та порожні плоди.

Як правильно зберігати свіжі огірки в домашньому холодильнику

Овочі перебирають, очищають від забруднень і вибирають найміцніші. Огірки навіть з невеликими ушкодженнями краще відразу вжити в їжу. Приготувати ємність, в якій вони будуть зберігатися, і визначити місце в холодильнику.

Огірки не зберігають поруч з виділяючими етилен продуктами: яблуками, грушами, перцями, динею, бананами, томатами. Етилен розм'якшує сприяє швидкому псуванню огірків.

Способи зберігання:

У спеціальній скриньці овочі зберігаються 3-4 дні.

1. У відкритому поліетиленовому пакеті під вологою бавовняною тканиною овочі будуть зберігатися більше тижня.
2. Якщо кожен огірок загорнути в папір і скласти в ємність або пакет, вони залишаться свіжими до 14 днів. Можна використовувати спеціальний пакувальний папір для харчових продуктів або звичайні паперові серветки.
3. Помістивши огірки плодоніжками вниз у посуд з холодною водою на 1-2 см, ви збільшите термін їх зберігання до 1 місяця. Воду потрібно обов'язково міняти раз на добу.
4. У банку зі свічкою огірочки залишаться свіжими всю зиму. Їх швидко промивають і добре просушують, потім складають або ставлять в чисту суху банку. У банку запалюють неароматичну свічку і акуратно закривають кришку, щоб свічка не погасла. Коли вигоряє кисень і свічка гасне, банку прибирають у холодильник або льох. При зберіганні у вакуумі овочі довше зберігають свіжість.
5. Ще один простий і цікавий спосіб для збереження огірків: їх промивають, сушать і обмазують пензликом яєчним білком. Перед цим білок злегка збивають, щоб він перетворився на однорідну рідину. Висохлий білок перетворюється на плівку, яка зберігає вологу. Овочі зберігають у холодильнику.

Важливо! При зберіганні на овочі не повинна потрапляти вода.

Як не можна зберігати огірки

Овочі не можна мити, перед тим як покласти в холодильник, крім варіантів зберігання в білковій плівці або в банку зі свічкою. Огірки, залишені в поліетиленовому пакеті, швидко згниють через конденсат на його стінках. При зберіганні біля морозилки овочі швидко розм'якшуються і стають слизькими.

Найбільш незвичайні способи зберігання

Є способи, за допомогою яких люди зберігали овочі свіжими до появи холодильників у своїх будинках. Зараз вони здаються незвичайними, але так огірки зберігаються від місяця до півроку.

У водоймі

Плоди кладуть у сумку з дрібними комірками і підвішеним знизу вантажем і опускають сумку в водойму, що не замерзає взимку.

У піску

Знадобиться глиняний посуд і добре промитий і висушений пісок. Спочатку кладуть шар піску, потім овочі, потім знову пісок і так до верху ємності. Посуд закривають, прибирають у льох. Овочі будуть зберігатися ще довше, якщо закопати ємність у землю.

У колодязі

При наявності власної криниці на ділянці відро з огірками, накритими натуральною тканиною, занурюють у воду на 1-2 см.

У капусті

Для вирощування та більш тривалого зберігання огірки висаджують між рядами капусти. Пліти з'явилася на ній зав'язкою поміщають між листами капусти. Таким чином, огірки ростуть всередині капусти, а потім і зберігаються в ній в прохолодному місці.

В оцті

У чистий емальований посуд наливають оцтом шаром в 3 мм, всередину ставлять дуршлаг або решітку, куди укладають огірки. Плоди не повинні стосуватися оцту. Ємність накривають кришкою і ставлять на зберігання в холод.

Спільні рекомендації та корисні поради

Огірки на 95% складаються з води, яка випаровується навіть при низьких температурах, тому головна умова - затримати випаровування рідини з овочів. Плоди повинні бути пружними і не мати пустот всередині. Побутовий вакуумний пакувальник заощадить продукти свіжими довше, вакуумна упаковка запобігає окислювальні процеси в продуктах.

Ув'язнення

Огірки збережуть свіжість у звичайному холодильнику місяць і довше, якщо правильно вибрати і підготувати овочі і використовувати різні методи для їх зберігання. Незвичайні, старовинні способи дозволяють зберегти ці овочі свіжими і смачними до декількох місяців.

Зберегти огірки у вакуумі. Скільки зберігаються продукти у вакуумній упаковці?

Вакуум дозволяє продовжити свіжість продуктів, тому вакуумна упаковка настільки популярна серед виробників продуктів. Про тривалий термін зберігання таких продуктів говорить термін придатності на упаковці. А щоб визначити термін придатності продуктів, упакованих у домашніх умовах за допомогою пакувальника Hotter, можна орієнтуватися на спеціальну таблицю:

Термін зберігання без вакуумної упаковки (доби)

Термін зберігання у вакуумній упаковці (доби)

Сирі продукти (при зберіганні в холодильнику від 3 до 7 ° C):

Телятина, свинина, баранина, птах

М'які сорти сиру

Тверді сорти сиру

Готові страви (при зберіганні в холодильнику від 3 до 7 ° C):

Торти і десерти

Заморожені продукти (при зберіганні в морозильній камері від -16 до -20 ° C):

Сухі продукти (при зберіганні в кімнатній температурі від 23 до 27 ° C):

Макарони, рис і крупи

Терміни зберігання, зазначені в таблиці, є орієнтовними і залежать від початкової якості і свіжості продуктів, а також від якості упаковки.
Швидкопсувні продукти навіть у вакуумній упаковці потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Торти і десерти

Скільки можуть зберігатися овочі у вакуумній упаковці

Вакуумна упаковка продовжує терміни зберігання овочів в кілька разів, зберігаючи їх смакові якості і зовнішній вигляд.

Як вакуумна упаковка продовжує термін зберігання?

Очищені та нарізані овочі зберігаються значно менше за рахунок видалення шкірки, що захищає їх від зовнішнього впливу.

Застосування вакуумної упаковки дозволяє збільшити терміни зберігання за рахунок:

видалення повітря з пакету, що не дає бактеріям розмножуватися;

герметичної запайки, яка не дозволяє проникати іншим бактеріям з навколишнього повітря;

збереження природної вологи продуктів, що дозволяє зберігати апетитний зовнішній вигляд і смак.

Терміни зберігання овочів у вакуумній упаковці

Навіть використання вакуумної упаковки передбачає обмеження термінів зберігання овочів. Термін зберігання овочів у вакуумі залежить від температурного режиму зберігання.

Зберігання в холодильнику. При температурі від 3 ° С і нижче овочі зберігаються в середньому до 5 діб, у вакуумній упаковці - до 18-20 діб.

Зберігання в морозильній камері дозволяє значно збільшити терміни придатності овочів. При температурі від -18 ° С овочі зберігаються в середньому 8-10 місяців, при використанні вакуумної упаковки - до 2 років.

Навіть наявність вакуумної упаковки може зменшити терміни зберігання овочів у тому випадку, якщо вони були очищені перед упаковкою або нашинковані і порізані.

Також термін придатності у вакуумі може залежати від виду овочів: тверді овочі зі щільною шкіркою, такі як картопля і буряк будуть зберігатися значно довше, ніж більш ніжні цвітна капуста, селера або помідори.

Продукт

Як довго зберігати огірки свіжими. Зберігання огірків у холодильнику

Найпростіший спосіб для продовження терміну придатності свіжих огірків - покласти їх у холодильник. Однак і тут є свої маленькі секрети.

Всім відомо, що овочі та фрукти в холодильнику повинні перебувати в спеціальному відсіку. Він розташований далі всього від морозильного елемента, і плоди не піддаються впливу занадто холодного повітря, який може вплинути на смакові якості і текстуру м'якоті. Відомо, що при мінусовій температурі огірки швидко замерзають, починають псуватися і виробляти слиз.

У цьому відділенні холодильника продукти можуть зберігатися близько 3-4 днів без спеціальної обробки.

А тепер я розповім вам про особливі види зберігання в холодильнику, відомих не всім.

Овочі можна скласти в пластиковий пакет і укрити їх тонкою вологою тканиною або марлею. Важливо залишити пакет відкритим для того, щоб всередину надходило повітря, інакше овочі просто запліснявіють.

При такому типі упаковки огірки можуть зберігатися в холодильнику і залишатися свіжими до десяти днів.

Замість вологої тканини можна використовувати і тонкий папір або ж паперові серветки. Достатньо буде обернути кожен плід і прибрати у відділення холодильника, призначене для овочів, щоб збільшити термін придатності свіжих плодів вже до двох тижнів.

Якщо ви не плануєте зберігати багато огірків, і розміри морозильної камери дозволяють, можна використовувати і звичайну холодну воду. Її необхідно залити в невелику миску, занурити в неї на пару сантиметрів овочі так, щоб їхні хвостики перебували під водою. Ємність з плодами поміщається у відсік для зелені, і вони можуть зберігатися там близько місяця. Пам'ятайте, що воду потрібно буде міняти кожні два дні.

Суть такого типу зберігання полягає в тому, щоб огірки могли постійно заповнювати згубну вологу. Якщо вирішите скористатися цією рекомендацією, постарайтеся відібрати овочі невеликого розміру з темною пупирчастою шкіркою.

Найоригінальніший спосіб продовження терміну придатності - це, безсумнівно, зберігання в яєчному білку.

Огірки слід помити і ретельно висушити, а потім покрити їх білком, який утворює на поверхні шкурки овочу особливу захисну плівку і не дозволяє випаровуватися вологі. Оброблені та