Консервація білих грибів рецепти. Білі гриби, мариновані у власному соку

Кількість порцій/обсяг: 1,5-2 л

Інгредієнти:

• білі гриби, свіжі - 3 кг;
• вода - 300 мл;
• сіль кам'яна - 30-40 г;
• укус їдальень, 9% - 30-50 мл;
• перець чорний запашний (горошок) - 7-10 шт.;
• лавровий лист - 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Очищені, ретельно промиті гриби розсортувати за розмірами - дрібні можна взяти цілком, великі розрізати на частини.
2. В емальовану каструлю налити воду, закип'ятити, посолити і додати оцет.
3. Покласти в маринад спочатку невелику порцію підготовлених грибів. Коли вони виділять сік, поступово додати наступні:
4. Гриби довести до кипіння, зняти піну, додати в маринад перець і лавровий лист. Варити 20-25 хвилин (поки гриби не почнуть осідати на дно), постійно перешкоджаючи і прибираючи піну кумівкою.
5. Простерилізувати банки і кришки.
6. Готові гриби рівномірно розподілити по банках, залити маринадом на 1-1,5 см нижче верху горлечка, прикрити кришками. Поставити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати на повільному вогні банки ємністю 0,5 л - 20-25 хвилин, літрові - 25-30 хвилин з моменту закипання.
7. Укупорити банки герметично кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Цей спосіб багато господинь знаходять досить ризикованим, оскільки у відварі часто залишаються частинки піску і лісового сміття, на яких можуть знаходитися суперечки бактерій збудників ботулізму, що не гинуть при кип'ятінні. Щоб уникнути можливих ризиків отруєння, маринад краще приготувати окремо, а грибний бульйон можна процедити і використовувати для додавання в перші страви або соуси.

Мариновані білі гриби рецепт на зиму. Білі гриби мариновані

Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий і головне простий.

Що потрібно для приготування маринованих білих грів

Для того щоб по-швидкому замаринувати гриби нам знадобляться наступні продукти:

• свіжі білі гриби
• вода
• оцтова кислота
• сіль
• чорний перець горошком
• лавровий аркуш
• часник
• гвоздика або кориця

Кількість інгредієнтів вказувати не буду, так як самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, тому що тут важливі не точні пропорції, а настрій з яким готуєш!

Як приготувати білі мариновані гриби

Свіжі гриби спочатку треба гарненько промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати налиплі голочки і листики.

Тепер великі гриби необхідно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.

Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і поставити на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо покипіти хвилин п'ять і обов'язково першу воду зливаємо. Вона брудна і не красива. З нею підуть всі шкідливі речовини, які можуть бути в грибах.

Заливаємо ще раз холодною водою і знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на дуршлаг.

Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо вбік.

Маринад для білих грибів

Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру Кидаємо кілька листочків лаврового листа, кілька долок часнику.

На завершення додаємо трохи гвоздики або пару шматочків кори кориці. Це зовсім різні смаки! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте що вам більше до душі.

Чекаємо коли це закипит.Вже в киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.

А тепер в киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти в маринаді.

Знімаємо з вогню і гарячими розкладаємо, можна навіть сказати розливаємо по чистим стерилізованим банкам.

Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю соняшникової олії.

Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо вбік щоб охололи. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Їсти можна вже через пару днів, особливо нетерплячі можуть спробувати відразу ті гриби, що не увійшли в банки.

Гриби мариновані швидко. Швидкі мариновані гриби

При підготовці до прийому гостей з'ясувалося що всі стратегічні запаси маринованих опят закінчилися.

У зв'язку з цим сумним фактом було прийнято рішення зробити швидкі мариновані шампіньйони. Часу на всю готовку йде хвилин 30 максимум, гриби встигають промаринуватися ще через хвилин 30, хоча все ж краще залишити їх години на 4 або на всю ніч.

Крім шампіньйонів також можна замаринувати і вішенки. Лісові гриби, в свою чергу, все ж вимагають більшої уваги до теплової обробки, так що навряд чи підійдуть для такого швидкого маринування.

Для швидких маринованих грибів знадобиться:

• Шампіньйони або вішенки. 500 гр.
• Уксус. Унаслідок склянки столового оцту (9%) або 3. Уксусної есенції, тоді розбавити водою до під склянкою.
• Вода.
• Олія без запаху.
• Сіль. 1 чайна ложка.
• Цукор. 2 чайні ложки.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Чорний перець горошком. 10-20 зерен.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• УКРОП. За бажанням. Я взяв просто стебли кропу, зв'язавши їх ниткою.

Готуємо швидкі мариновані гриби.

Все дуже просто.

Гриби чистимо від залишків землі та інших забруднень.

Якщо шампіньйони великі - то нарізаємо на шматки. Ті шампіньйони, які показані на фотографії я розрізав на 6 шматків.

Укроп в даному випадку використовується лише як ароматизатор, так що класти його при готуванні або ні кожен вирішує самостійно.

Відповідно можна сміливо використовувати лише стебли укропу. Зручно зв'язати його кулінарним шпагатом або ниткою, щоб потім зручніше було дістати і викинути.

Також, щоб укроп активніше віддавав свій запах я злегка відбив стеблі зворотною стороною леза ножа.

Найзручніше робити такі швидкі мариновані гриби в глибокій сковорідці або сотейнику.

Викладаємо в сковорідку нарізані гриби, перець горошком, лавровий лист, стеблі кропу, якщо ви їх використовуєте, видавлюємо часник через прес для часнику, виливаємо все соняшникову олію.

Сам маринад я готую наступним чином:

У чашці змішую оцет, воду, сіль і цукор. Як слід все розмішую, потім просто пробую маринад на смак і при необхідності регулюю пропорції інгредієнтів.

Отриману суміш також виливаю в сковорідку з грибами.

Перемішуємо всі складові страви, закриваємо сковороду кришкою і на середньому вогні, не поспішаючи, доводимо все до кипіння.

Як все вскипіло, знову ще перемішуємо і даємо грибам покипіти хвилин 10-12. За цей час також перемішуємо 1-2 рази.

Потім гарячі гриби перекладаємо в скляну банку або відповідну миску - скляну або емальовану. Доводимо маринад до кипіння, заливаємо киплячим маринадом гриби в банку, щільно закриваємо кришкою і залишаємо остигати і наполягатися.

В принципі, достатньо півгодини, щоб гриби підмаринувалися, але краще, щоб пройшло години 4 або більше. У цьому випадку смак буде більш рівномірним і насиченим.

Далі залишається лише дістати кумівкою гриби з банки, перекласти їх у відповідний для столу посуд, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і подати на стіл.

Закуска виходить чудова, підходяща і як закуска під міцні напої, так і як яскраве доповнення до гарніру, особливо до відвареної картоплі або картопляного пюре.

Мариновані гриби шампіньйони на зиму рецепт. Мариновані шампіньйони в домашніх умовах

Дрібні мариновані гриби - найсмачніші, це феномен важко пояснити, але всім подобається ловити виделкою мініатюрні грибочки, які наполегливо «ухиляються» від гострих зубів.

Парникові гриби не пахнуть лісом і хвоєю, зате серед них не попадуться отруйні екземпляри. Маринувати шампіньйони в домашніх умовах - легке і приємне заняття, з роботою можна впоратися за півгодини.

Ніхто не буде сперечатися, що гриби вважаються найбільш затребуваною закускою, а мариновані шампіньйони - ще й найдоступнішою.

Цю закуску подають на стіл в оточенні свіжої зелені. Можна швидко приготувати салат з лука і шампіньйонів, полив його лимонним соком і соняшниковою олією.

Інгредієнти рецепта:

• дрібні шампіньйони - 750 гр.
• часник - 6 зубчиків
• перець гіркий - 1/3 шт.
• лаврове листя - 3 шт.
• зерна гірчиці - 1 год.
• перець чорний горошок - тріска
• запашний горошок - тріска

Для марінада:

• вода - 0,5 літра
• сіль - 1,5 год.
• цукор - 2 год.
• оцет 9% - 3 ст. л

Приготування маринованих шампіньйонів у домашніх умовах

Взимку так приємно дістати з баночки крихітні гострі мариновані шампіньйони, ці «малюки» за смаком ідентичні маринованим грибам фабричного виробництва.

Шампіньйони миють, протирая кожен гриб руками. Коли маринують гриби на зиму, домагаються ідеальної чистоти вихідних продуктів.

Їх відварюють протягом 15-20 хвилин, піну знімають.

Воду можна не солити, гарячі гриби потім увібрають всю сіль з маринада. Готовими їх викладають на тарілку.

Готують дві маленькі стерилізовані баночки. У даному рецепті використовується - 500 і 300 мл. У кожну банку кладуть очищені зубчики часнику, кільця гіркого перцю.

Лаврове листя розламують на частини і кидають у банки, висипають зерна гірчиці і чорний перець горошком. Потрібно залишити 1 лавровий лист і трохи зерен гірчиці, запашного і чорного перцю для маринада.