Як зберегти на зиму петрушку в свіжому вигляді. Зберегти петрушку та іншу зелень на зиму свіжої - просто

Заготовлені рослини втрачають смакові якості, більшість корисних речовин.

Зберегти петрушку в холодильнику свіжої можна:

• охолодженням,
• заморожуванням.

Найчастіше вживають:

• петрушку,
• укроп,
• пір'я цибулі,
• селера,
• кінзу,
• широколисті щавель, шпинат.

Популярними стали:

• естрагон,
• базилік,
• руккола,
• черемша,
• м'ята.

Час зберігання без заморозки залежить від виду зелені.

Оптимальним терміном вважається 2 тижні. Температура повинна бути близько 0 ° С.

Шпинат протримається без заморозки до 3 місяців, щавель - до місяця.

Петрушка, кріп зберігаються на верхній полиці холодильника місяць. Як тару використовують скляні банки або целофанові пакети.

Влітку зберігають тиждень, сховавши чисті соковиті гілочки в каструльку і прикривши кришкою від сонячних променів. У сушеному вигляді зберігає аромат і корисні властивості рік.

Жорсткі листки селера зберігаються півтора місяця. Салат, зрізаний з кочерижкою, протримається 5 тижнів. Цибуля з пером зберігається 20 днів, якщо заховати коріння, попередньо змочивши їх водою.

Як зберігати взимку в домашніх умовах?

Взимку зелень зберігають такими способами:

• вирощують на підвіконні,
• зберігають у сухому, замороженому вигляді,
• роблять заготовки, змішуючи з кухонною сіллю, яка служить консервантом.

Вирощування у скриньках

Прянощі взимку вирощують на підвіконні, ближче до джерела освітлення. Восени заготовляють корінці петрушки, селери, фенхелі, черемші, цибулини.

Готують посуд глибиною 10-15 см. Засипають поживний грунт, висаджують заготовлені корені.

Зелені грядки на підвіконні вимагають регулярного відходу. Їх поливають не переливаючи, щоб не викликати загнивання ґрунту. Якщо повітря в приміщенні сухе, обприскують сходи пульверизатором.

За кімнатної температури

Містити пучок петрушки або укропу, придбаний на ринку, можна при кімнатній температурі. Встановлюють у склянку з водою. Втечі залишаться придатними до використання 3-5 днів. Воду міняють через день.

Важливо! Петрушка, що зберігається таким способом, швидко втрачає запаси вітаміну С.

Привезти з дачі петрушку можна з коренем. Висаджують у горщик, обривають найбільші листки. Їх використовують для приготування їжі.

Обов'язково почитайте:

5 варіантів зберігати буряк взимку: в погребі, квартирі

Так вирощують базилік, м'яту, рукколу. Краще встановити горщики з ними на балконі.

У холодильнику

Найчастіше принесені прянощі зберігають у холодильнику. Знижена температура сприяє тому, що тургор листя і стеблів зберігається. Чим довше вони знаходяться там, тим менше в них вітамінів.

Завертають заготівлю паперовим рушником або крафт-папером, зволожують. Зав'язують поліетиленом. Щоб повітря надходило всередину, проколюють кілька отворів. Можна зробити їх за допомогою вилки.

Оптимальною температурою для зберігання в холодильнику буде 0... + 10 ° С. Найкраще місце - нижня полку.

Морозилка довше зберігає продукцію. Смакові якості укропу і петрушки зберігаються до весни, але кількість вітамінів скорочується. Тому бажано закладати запас на пару місяців, а потім відновлювати його.

Як заготовити?

Перед закладкою в холодильну камеру траву, як і овочі, очищають від бруду. Небажано піддавати її впливу води, особливо проточної, пущеної під високим тиском.

Вона порушує структуру тканин, що сприяє скороченню термінів зберігання. Щоб ця процедура не знадобилася, не зривають траву під час дощу.

Землю зі стеблів знімають сухою чистою серветкою або рушником. Миють безпосередньо перед вживанням. Іноді обережно занурюють в миску з водою, чекають, поки бруд опуститься на дно.

Виймають, струшують воду, укладають на суху тканину. Прибирають зайву вологу паперовим рушником, залишають на 20 хвилин для просушки.

Перебирають, вибираючи неушкоджені рослини. Викидають сухі, пожовклі, уражені хворобами і шкідниками частини.

Як зберігати зелень у морозильнику. 4 способи заморозити зелень на зиму

Кому і чому потрібна заморозка продуктів? Найчастіше чути, що робляться заготовки на зиму: морозять ягоди, морозять гриби, зелень м'ясо тощо. Я хочу сказати, що роблю заморозки не тільки на зиму, але і для повсякденного життя.

Зелень, як відомо, не зберігається довго в свіжому вигляді, хоча потрібна майже щодня. А ось надовго я заморожую зелень, якої не буває взимку або вона десь буває, але коштує дуже дорого. Тому я хочу поділитися своїми смішними способами розфасованої заморозки зелені в зв'язках. Переважно мене цікавлять кріп, петрушка і кінза.

ІНГРЕДІЄНТИ

Зелень

Пакунок целофановий

Плівка харчова

Як заморозити зелень на зиму

Заморожувати можна практично будь-яку зелень: кінзу, петрушку, кріп, зелену цибулю, базилік, тархун, шпинат, щавель та інші прянощі. Салати я не заморожую, тому що вони потім стають водянистими і несмачними.

Спочатку зелень потрібно підготувати, тобто добре вимити (особливо кінзу) і обов'язково обсушити. Обрізати чи ні товсті стеблі, вирішуйте самі. Я іноді нарізаю і заморожую їх окремо, для приготування перших страв або для засолки риби або огірків.

Спосіб заморожування зелені для найлінивіших

Укласти потрібну зелень або асорті цілком на харчову плівку і щільно згорнути ковбаску.

Перемістити в морозильник. У разі потреби відрізати «шматочок ковбаски», решту прибрати.

Екологічний спосіб заморожування зелені

Він хороший для тих, хто не любить поліетиленові пакети, харчові плівки, пластмасові контейнери, а надає перевагу чистим екологічним матеріалам.

Спочатку подрібнити зелень. Потім засипати її в чисту суху скляну банку і прибрати в морозильник.

Спосіб заморожування зелені для маленьких морозилок

Нарізати зелень. Для цього способу потрібен пакет із замком. Подрібнену зелень скласти в пакет тонким шаром, вигнати зайве повітря, закрити пакет і заморозити. Коли потрібно відламується шматочок.

Порційний спосіб заморожування зелені

Нарізати своїм звичайним способом.

Відкрити пакет целофановий і укласти на саме дно порцію зелені, скільки зазвичай потрібно.

Зав'язати вузлик. У нішу над вузликом покласти наступну порцію зелені. Знову зав'язати вузлик.

Укладати і зав'язувати поки вистачає пакету. У разі потреби відрізається одна порція або дві під вузлик. Подивитися можна тут.

Решта зелень повертається в морозилку.

Я бажаю вам приємного апетиту! Не забувайте про пальці!

Як зберегти кріп на зиму. Сушка кропу.

Висушений кріп у банку

Заготівля кропу на зиму методом сушіння дуже поширена. По суті немає нічого складного, всі поживні речовини зберігаються, але за умови правильної сушіння. Розберемо все по етапах.

Найкраще заготовляти укроп травневий або початок червня. У такому кропі максимум корисних речовин і чудовий аромат. Але і протягом літа і осені теж можна і потрібно заготовляти його на зиму.

1. Звичайно необхідно зібрати кріп. Збирати його потрібно молодим, щоб не було навіть зображених парасольок - квіток. Не знаю як правильно назвати. Сенс в тому, що в таких квітках утворюється ефір, масла, які корисні для консервування, а для заготівлі на зиму не потрібні.
2. Далі можна зробити двома варіантами. Перший - зібрати невеликі пучки кропу, зв'язати за нижні стьобельки і повісити.

зв'язати в пучок

3. Другий спосіб - можна дрібно порізати кріп. При цьому товсті стеблі нам не потрібні, їх прибираємо окремо, але бажано не викидати, розповім нижче чому. Після нарізки розкласти тонким шаром на рушник або газетку.

сушка подрібненого укропу

4. Тепер потрібно просто повісити або покласти кріп на тіньове місце, але з хорошим провітрюванням. Наприклад на веранді, під навісів або балконі, але щоб не потрапляло сонячне світло.

Сонячне світло згубне для корисних речовин у рослині. Тому для сушіння потрібно вибрати темне місце, чим темніше, тим краще. І з дуже хорошою вентиляцією повітря. Якщо на вулиці дощик, підвищена вологість, то можна прибрати в темне приміщення, але добре провітрюване.

5. Тепер потрібно просто стежити, щоб кріп не пересох, це погано. Коли він пересихає, то виходить такий темно-коричневий відтінок. А колір зелені повинен зберегти.

Зелень на зиму заморозити. Найкращі способи заморозки зелені на зиму в морозилці

У кожній страві є родзинка. І родзинка ця не завжди спеції і приправи. Найчастіше - зелень (свіжа, сушена або заморожена, звичайно, зі свіжою нічого не зрівняється). Але якщо в будинку є морозильна камера або холодильник з кількома відсіками, потрібно обов'язково зробити запаси. Як заморозити зелень на зиму в морозилці підкажуть кращі способи.

Яку зелень можна заморожувати, яку ні

Заморожувати можна будь-яку зелень. Деякі сорти, звичайно, свій смак втрачають. Ось, наприклад, якщо кинути в перше або друге петрушку або кріп, смак не зміниться, а базилік і салат злегка себе «втратять». Наприклад, я заморожувала тільки один раз порційно щавель. Промила, порізала, виклала в порційний пакетик і взимку намагалася зварити зелений борщ, але не вийшло. На смак трава-травою хоча, можливо, комусь подобається.

Теж з приводу зеленого лука. Його цілорічно продовжуємо вирощувати на підвіконні, тому що в замороженому вигляді він не зберігає того самого смаку, гостринки і пікантності. Трава, як трава, а ось часник повністю зберігається в холодильнику, його можна заморожувати вдосталь. Не варто заморожувати салат. Чим менше водяниста структура у рослини, тим більше збережеться його консистенція, смак і аромат після розморозки.

Чи можна заморожувати зелень для чаю і яку

Любителям сподіватися, в магазинах просто розгубитися від найширшого асортименту. А можна заздалегідь заготовити продукцію, заморозивши квіти і листя вербовані лимонної, амаранта, артишока, бадана і дев'ясила, душиці і звіробою, коров'яка, лабазника, лаванди, лофана, любистка, меліси, м'яти, ортосифону, ромашки, рути, тім'яна, іван-чаю тощо.

Як правильно підготувати і заморозити зелень