Баклажани на зиму з кінзою рецепти приготування. Пікантні баклажани з кінзою, часником і чилі

Баклажани з кінзою - гостра і пікантна закуска за мотивами грузинської кухні. Поєднання баклажанів з часником, кінзою, чилі та соняшниковою олією дає просто дивовижний смак цій заготовці на зиму.

Рецепт приготування простий, радимо заготовляти закуску в невеликих банках, якщо не плануєте численні застілля.

На приготування знадобиться 45 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде кілька банок місткістю 380 г.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг;
• кінза - 150 г;
• часник - 2 головки;
• перець чилі - шт.;
• оцет яблучний - 60 мл;
• олія соняшникова - 210 мл;
• сіль - 25 г.

Як заготовити баклажани з кінзою на зиму

Пучок кінзи ретельно мій, обсушуємо на рушник або в сушарці для салату. Обриваємо зелень зі стеблею, рубаємо дрібно.

Стручки чилі розминаємо руками, зрізаємо кінчики, витрушуємо насіння. Нарізаємо перець кілечками. Якщо є бажання приготувати дуже пекучу закуску, то насіння видаляти не потрібно.

Очищаємо від лушпиння голівку часнику, давимо ножем зубчики, подрібнюємо. Також можна пропустити зубці через часниковий прес.

Далі насипаємо в миску з кінзою, часником і перцем поварену сіль без добавок, наливаємо яблучний оцет.

Ретельно перемішуємо приправу, залишаємо при кімнатній температурі.

Тепер підготуємо баклажани. Ретельно моємо овочі, відрізаємо плодоніжки.

Нарізаємо баклажани товстими кружечками.

Нагріваємо сковороду, змащуємо рослинним маслом. Обсмажуємо гурточки баклажанів до золотистого кольору.

Чисто вимиті банки стерилізуємо над пором або висушуємо в духовці.

Соняшникову олію прогріваємо до появи першого димка.

На дно банки кладемо пару ложок приправи, потім баклажани.

Заповнюємо банку до плечиків, вливаємо гарячу олію. Овочі не потрібно укладати щільно, масло має заповнити порожнечі.

Закриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою.

Стерилізуємо тару місткістю до 500 г по 15 хвилин. Щільно укупорюємо, перевертаємо догори дном.

Після остигання прибираємо в прохолодне місце.

Температура зберігання від + 3 до + 10 градусів за Цельсієм.

Баклажани з кінзою на зиму рецепти приготування. Мариновані баклажани: найкращі рецепти

Доброго дня, друзі!

Баклажани на зиму - чудові домашні заготовки, прості, швидкі і приголомшливо смачні. І сьогодні ми будемо їх готувати за найкращими рецептами.

Єгиптяни незаслужено називали баклажан «яблуком сказу», вважалося, хто його з'їсть, втратить розум. Але ми знаємо, що він багатий вітамінами, мінералами, клітковиною і дуже корисний для серця і кровоносних судин, зміцнює імунітет, запобігає жовчокам'яній хворобі.

Це низькокалорійна ягода сімейства пасленових містить всього 24 ккал на 100 грн і чудово поєднується з усіма овочами. Якщо змінювати співвідношення інгредієнтів і технології приготування можна отримати масу шалено смачних рецептів.

У заготовках краще використовувати плоди, які трішки не доспіли. У них ніжна пружна шкірка і щільна м'якоть. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, маринувати, і навіть робити ікру, не менш смачну, ніж

Для приготування баклажанів на зиму завжди вибирайте найсвіжіші, найкрасивіші, стиглі овочі. Не жертвуйте якістю заради ціни.

Кращий рецепт баклажанів - пальчики оближеш

Цей рецепт, дуже давно, мені подарує знайомий сусід кореєць, і він досі вважається в моїй скарбничці найкращим. Це яскрава за смаком, кольором і ароматом страва. Я хочу показати вам рецепт з покроковим приготуванням і фото, щоб було все зрозуміло.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• ріпчаста цибуля - 300 гр.
• солодкий болгарський перець - 500 гр.
• часник - 1 голівка
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 год.
• олія - 200 мл
• їдальний 9% оцет - 120 мл
• зерна коріандра - тріска
• зелень кінзи - пучок
• куркуму - 1 ч. л.
• соєвий соус - 3 ст. л.

Приготування:

Беремо молоді баклажани, бажано одного розміру, щоб під час готування вони однаково готувалися і не відрізнялися до смаку. Моєм, видаляємо плодоніжку, відрізаємо кінчики з двох боків. Відправляємо плоди в киплячу воду і варимо 8-10 хвилин. Тут важливо, не переварити! Синенькі повинні бути напівсирими, і повинні тримати форму.

Востаннє, коли готувала цю заготовку, використовувала пароварку. Тримала на пару також 8-10 хвилин.

Поки наші баклажани остигають, займемося приготуванням маринада. Всі його складові повинні перемішатися смаками і настоятися, тоді він вийде насиченим і однорідним.

На сухій теплій сковороді підсмажуємо спеції: коріандр, куркуму. Допомагаємо їм розкрити свій смак. Потім відправляємо їх у кавомолку або ступку і подрібнюємо на дрібні фракції.

Чистимо ріпчасту цибулю і половину від загальної маси нарізаємо напівкільцями. Іншу половину пізніше наріжемо середніми кубиками.

Очищаємо червоний гострий перець від насіння і ріжемо колічками. Любителі гостренького можуть залишити насіння.

Наливаємо на сковороду 2 столових ложки рослинного масла і обсмажуємо цибулю до золотистої корочки. Туди ж відправляємо червоний гострий перець і суміш подрібнених спецій. Коли цибуля охолоне, відправимо вміст сковороди в маринад.

Для маринада змішуємо сіль, цукор, олію, оцет, соєвий соус. І наполягаємо 30-40 хвилин.

Залишилися баклажани нарізом на середні ломтики. Складаємо в окрему миску, зверху присалюємо і збризкуємо оцтом, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Якщо Ви впевнені, що баклажани без гірчинки, можна цього не робити. Вибрав сік зливаємо.

Нарізаємо солодкий болгарський перець соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий, з товстими стінками і яскраво червоного кольору. Нарізаємо зелень кінзи.

Молодий часник чистимо, тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно-дрібно нарізаємо.

Всі нарізані овочі складаємо у велику миску, заливаємо нашим чудовим маринадом і залишаємо наполягати на 2 години. Періодично заважаємо нашу овочеву суміш. Заливка поступово просочує овочі і стоїть чарівний запах.

І залишився ще один штрих - заготовку з баклажан на зиму треба обов'язково стерилізувати і закатати на зберігання в банки.

У гарячі простерилізовані банки розкладаємо салат, по можливості ущільнюємо, його так, щоб не залишилося повітря, закриваємо чистою кришкою. Залишаємо місце для соку, який буде виділятися під час стерилізації. Для 0,650 літрової банки потрібно 45 хвилин. Потім баночки закочуємо, перевертаємо кришками вниз і продовжуємо стерилізувати, вже під ковдрою.

Ви тільки подивіться, яка краса! Шалено смачні баклажани готові, і будуть радувати вас своїм смаком і ароматом всю зиму. Приємного апетиту!

Рецепт баклажанів на зиму без стерилізації в томаті

Ще один з найкращих рецепт. Готується він швидко, при цьому виходить приголомшливо смачна, пекуча і пікантна закуска.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 3 кг
• солодкий болгарський перець - 1,5 кг
• червоний гострий перець - 2 стручки
• часник - 3-4 головки
• сіль - 2 ст. л.

Приготування:

У цьому рецепті баклажани можна приготувати в двох варіантах: в томатному соку або в пропущених через м'ясорубку помідорах. Ми зробимо 50 х 50. Всі помідори ділимо на дві частини. З однієї приготуємо сік, а іншу наріжемо.

На помідорах робимо насічки, бланшуємо в киплячій воду кілька секунд, потім відразу під холодну і легко знімаємо шкірку.

Баклажани з оцтом і часником. Баклажани, мариновані з часником швидкі

Якщо вам не хочеться чекати зими, щоб спробувати ароматні домашні заготовки, то ви можете вже в сезон овочів приготувати баклажани, мариновані з часником швидкі, які прикрасять ваш обідній стіл. Ця закуска чудово доповнює будь-які страви, але найбільше вона сподобається чоловікам. Навіть найпростішу вечерю можна вигідно піднести, якщо подати до столу ароматну баклажану закуску, політичну рослинним маслом і посипану тонко нашинкованим ріпчастим цибулем. Безпосередньо
на підготовку інгредієнтів у вас піде близько години, але, щоб овочі як слід замарувалися їм потрібно днів п'ять. Оптимальний термін маринування - три доби, якщо ви спробуєте їх раніше, але смак закуски буде недостатньо насиченим.

• Синенькі - 6 шт.
• Зубчики часнику - 10 шт.
• Оцус натуральний яблучний - 150 мл
• Вода - 400 мл
• Лаврушка - 5 шт.
• Гвоздика сушена - 4 шт.
• Горошини перцю - 10 шт.
• Сіль - 1,5 с.
• Цукор - 3 ст.л.
• Олія пісна - 1 ст.л.

Щоб баклажанчики швидко промаринувалися, їх слід правильно підготувати до приготування. Нам знадобиться плоди невеликого розміру, оскільки ми будемо нарізати їх уздовж тонкими платівками. Спочатку плоди необхідно очистити від шкірки, використовуючи спеціальне пристосування для чищення овочів, потім нарізати їх гострим ножем на тонкі слайси, товщиною близько 6-9 мм. У цьому рецепті ми не будемо відразу маринувати овочі, спочатку ми обсмажимо пластини на рослинному маслі на гарячій сковороді, щоб з двох боків вони покрилися золотистою корочкою. Під час смаження вогонь повинен бути сильним, а на сковороду не слід наливати багато масла, оскільки баклажани сильно його вбирають, немов губка. Якщо вам подобаються ароматні, гостренькі закуски, то кожен ломтик можна окремо змастити подрібненою часниковою масою. Але оскільки наше завдання витратити мінімум часу на приготування, ми підемо іншим шляхом і відразу почнемо підготовку маринада. У каструлю влити воду і довести її до кипіння, розчинивши в ній цукор і сіль. До маринаду додати відразу лаврові листики, горошини перцю і гвоздичку, і тримати на вогні після закипання протягом 4-5 хвилин, потім влити в маринад оцту кислоти і довести ще раз до кипіння. Зауважте, що у цьому рецепті вказано кількість натурального оцту, його концентрація 6%, якщо ви використовуєте звичайну їдальню, то її кількість треба зменшити до 120 мл.