Як визначити помилковий білий гриб. Як відрізнити фальшиві білі гриби від правдивих?

Жовчний гриб

Жовчний гриб (вид Tylopilus felleus), відомий як гірчак, надає перевагу піщаному і глинистому грунту, хвойним лісам, і найчастіше зустрічається на опушках хвойних лісів і освітлених галявинах. У жовчного гриба капелюшок коричневий або бурий, випуклий, циліндричний. Ніжка утовщена в підставі і має сітчастий малюнок, трубчастий шар має нехарактерний для білого гриба рожевий колір. Також рожевий колір з'являється на зламі м'якоті гриба. Але найголовніша відмінність - це гіркий смак. Згідно з літературними даними, жовчний гриб не є отруйним, тому у грибників існує поширена практика пробувати білі гриби на смак під час збору. Однак західні дослідники вважають, що гірчак все ж містить токсини, які швидко всмоктуються в кров людини, осідають в її печінці і надають несприятливий вплив.

Білий гриб при варінні порозовів. Чи можна отруїтися

Всі гриби-двійники маслять їстівні і мають однакові властивості і смакові характеристики, а це означає, що причин для хвилювання при виявленні схожих грибів немає. Сімейство олій абсолютно неможливо сплутати з отруйними грибами, тому небезпеки бути не може.

Важливо! Часто маслята піддаються ураженню комахами і хробаками, і якщо не зібрати їх вчасно, то личинки хробаків залишать у тканинах гриба продукти метаболізму. Вирізати пошкоджені місця не має сенсу, оскільки гриб вже повністю пошкоджений і небезпечний для здоров'я, він може викликати алергію та інтоксикацію. Ось чому гриби з такими ушкодженнями необхідно виключити.

Гриби, які змінили свій колір при термічній обробці, не змінюють смакових якостей страви, цілком їстівні і за методами обробки і заготівлі на зиму нічим не відрізняються від олій.

Помилковий підберезовик: ознаки

Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезовик. Грибники-початківці часто цікавляться, які ознаки можуть видати помилковий підберезовик.

Для початку уважно огляньте знахідку: через жахливу гіркоту навіть комахи і хробаки не їдять помилковий підберезовик. Тому якщо гриб не має ні найменшої плями - це повинно вас насторожити.

Помилковий підберезовик, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з оксамитовою поверхнею, в той час як справжній підберезовик відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вид, колір і фактуру - вони можуть стати сухими і гладкими, трохи оксамитовими або вологими, причому навіть у спекотну і суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих помилкових грибів втрачають свою форму при дотику.

Справжній підберезовик має тонку ніжку або злегка втовщену до низу. Його капелюшок буває не більше 18 см в діаметрі. Помилковий гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з'являється клубневидна ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форму блюдця.

Жовчний гриб нерідко росте в незвичних для підберезовиків місцях: у дубових горах або листяних лісах, біля гнилих пнів і в канавах.

У справжнього підберезовика на ніжці виразно видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній - відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезовика можна побачити прожилки, що нагадують тонкі кровоносні судини.

Помилковий підберезовик має риже-зеленувату або яскраво-коричневий капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб в їжу забороняється категорично. Їстівний підберезовик не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшка. У жовчного гриба вона рожеватого відтінку, а у їстівного - чисто біла.

Пластинчастий гриб схожий на білий. К. Г. Булгаков

Сімейство Рамарієві - Ramariaceae

Рамарія жовта (рогатик жовтий, корал лимонно-жовтий, корал сірчано-жовтий, гриб-олень)

Ramaria flava (Fr.) Quel.

Ґрунтовний сапрофіт

Плодове тіло діаметром до 20 см, висотою 10-15 см. Іноді досягає значної ваги (1,5-2 кг). Гриб має всі відтінки жовтого кольору: кремовий, абрикосово-жовтий, пізніше охристий або майже помаранчевий. При натисканні фарбування плодового тіла змінюється на винно-коричневе. М'якоть волога, запах трав'яний. Ніжка товста, розчленовується на відхідні гілкові відростки. Рогатик жовтий можна знайти в сирувато-тінистих місцях листяних, хвойних і змішаних лісів, особливо в лишайникових сосняках, серед покриву зелених мхів у серпні-вересні. Селиться великими групами, утворюючи ряди або дуги. Росте прямо на землі або на гнилій деревині. Гриб має дуже велику схожість з рамарією золотистою.

Як відрізнити білий гриб від підберезовика. Як відрізнити фальшиві підберезовики від справжніх

Зовні помилковий і справжній підберезовики практично невідличні, але є ряд візуальних характеристик, які дозволять їх не сплутати. До основних відмінностей жовчного гриба від підберезовика можна віднести:

1. Відсутність на ніжці плодового тіла помилкового підберезовика поздовжніх темних лусочок, замість них можна знайти сітчастий, яскраво виражений візерунок. За описом досвідчених грибників візерунок на ніжці жовчного гриба більше схожий на капілярну мережу темного кольору з більш вираженою горобцем.
2. Колір капелюшка відрізняється зеленим відтінком і слабо вираженою оксамитовою поверхні, а у підберезовика поверхня капелюшка рівна і з повною відсутністю в забарвленні зеленого кольору.
3. Справжній підберезовик воліє виростати на світлих опушках і галявинах, тоді як жовчний гриб неохоче росте на світлі і більш плодовить у затемнених ділянках лісу або лісових насадженнях.
4. Помилковий підберезовик, або жовчний гриб, не піддається нападу комах або хробаків на відміну від сьогодення, тому завжди має охайний, акуратний і недоторканий вигляд. Якщо всі гриби, що ростуть з однієї грибниці, не мають візуальних пошкоджень плодового тіла, неприродно акуратні і занадто привабливо виглядають - це, напевно, помилкові підберезовики або гірчаки.
5. У місці зрізу, розлому або насування (здавлювання) плодового тіла світла м'якоть через деякий час набуває бруднуватий, іноді рожевий відтінок.
6. Товщина ніжки теж може послужити для виявлення помилкового гриба. У справжнього підберезовика ніжка не завжди об'ємна і масивна, так як цей гриб росте швидко, а ось розміри помилкового гриба завжди будуть великими.
7. Трубчасте тіло під капелюшком у помилкового підберезовика завжди має бруднувато-рожевий відтінок, тоді як у сірого підберезовика навіть натяку на рожевий колір ніколи не буває.

Білий гриб посинів. Чому гриб синіє на зрізі і чи можна його їсти?

Вважається, що якщо білий гриб синіє на зрізі, то він отруйний. Але це не зовсім так. Багато грибів змінюють колір забарвлення через окислення, при взаємодії з киснем або водою. Таку властивість мають різновиди білого гриба: польський, каштановий і синець.

Як швидко вони повинні синіти на зрізі

Чому гриб називається білим? Існує декілька версій походження назви. За однією з них, у давнину при сушці грибів наші предки помітили, що плодове тіло і після сушіння не темніє, а залишається білим. По іншій - він отримав свою назву на противагу чорним обабкам, які темніли на зрізі.

Дійсно, в переважній кількості випадків він не змінює забарвлення (не синіє і не червоніє). Але бувають і винятки. Синій відтінок у їстівних представників з'являється поступово (протягом декількох хвилин) і зникає після термічної обробки. У їх отруйних побратимів і капелюшка, і ніжка повинні посиніти або порозовіти миттєво (при надавливании або надрізі), на відміну від їстівних - їх колір після термічної обробки не змінюється.

Наприклад, польський гриб - досить цінний екземпляр. Його капелюшок зовні темно-коричневий або бурий, а всередині - пористий і жовтий. Капелюшок цього плодового тіла посиніє при натисканні. Але у нього немає сприйнятливості до накопичення різного роду токсинів і шкідливих речовин, тому його можна сміливо вживати в їжу.

Помилковий підосиновик. Опис фальшивого подосиновика

У лісі зустрічаються не тільки їстівні гриби. Часто у них є отруйні або непридатні в їжу двійники. Один з таких видів - помилковий підосиновик (гірчак).

Опис фальшивого подосиновика

Опис

Підосиновик, він же красноголовець або просто осиновик, - це корисний і смачний їстівний гриб. Його впізнають за яскраво-жовтою або помаранчевою шапочкою-капелюшком, що нагадує за своїм забарвленням осінній лист. Однак навіть у такого унікального гриба є двійник. Важливо їх не переплутати.

Підосиновик помилковий має характерні відмінні ознаки:

1. Він росте переважно у хвойних лісах, де є ялинки, сосни. Рідше може утворювати симбіоз (мікоризу) з корінням берези, дуба. Їстівний гриб ніколи не з'являється поруч із хвойними деревами.
2. Якщо у справжнього підосиновика на ніжці йде візерунок у вигляді зазубрин (лусочок), то у його двійника - щільна сіро-бура сіточка.
3. Помилкові підосиновики мають трубчастий шар гіменофора, як і їстівні плодові тіла. Але у них він білого (у молодого гриба), рожевого або темно-рожевого (у старого) кольору. Їстівний вигляд підосиновиків має жовтувату трубчасту речовину.
4. Підосиновик помилковий рідко буває червівим.
5. На зрізах (надломах) м'якоть рожевіє. Справжній красноголовець синіє, а потім чорніє.
6. Ніжка гірчака більш темна (коричневата, зеленувата), ніж у їстівних плодових тіл.
7. Форма капелюшка у помилкового осиновика подушковидна, більш випукла по центру.
8. Щоб остаточно переконатися, що підосиновик помилковий, зріз злегка лижуть. Сильна гіркота або її відсутність вкаже на справжню природу плодового тіла.