Надалі їх можна гасити, обсмажувати, маринувати або заморожувати. Але кожному з цих дій завжди передує варіння. Якщо ви хочете надалі грибочки посмажити, то проварювати їх можна протягом третини години. Те ж саме стосується і гасіння.
Перед заморожуванням опята завжди варять. У замороженому вигляді їх потрібно готувати не більше 10 хвилин, оскільки вони раніше вже піддавалися тепловій обробці.
На замітку! Заморожені опята перед приготуванням розморожувати не потрібно. Якщо ви використовуєте сушені грибочки, їх слід вимочити у фільтрованій воді протягом декількох годин, щоб вони гарненько розбухли.
Приготувати опята можна і в мультиварці. Для цього активують програмний режим «Випічка». Таймер досить встановити на 25 хвилин. Але врахуйте, що час варіння, незалежно від обраного способу, ми завжди засікаємо з моменту закипання рідини. Тому приладу знадобиться додатковий час для нагріву води.
Нерідко лісові гриби готують на пару. Парова обробка триває орієнтовно 25 хвилин. Попередньо кожен грибочок потрібно ретельно очистити і промити. Якщо у вас є сумніви в чистоті оплять, залиште їх ненадовго в охолодженій воді.
Нерідко опята маринують. Смак у такого частування приголомшливий, але відразу після приготування вживати їх в їжу не можна. Фахівці рекомендують наполягати мариновані опята в прохолодному, затемненому містечку протягом одного місяця і тільки після цього насолоджуватися їх смаком.
На замітку! У процесі варіння в грибний відвар для поліпшення смаку додають запашний перчик горошком, листики лавра, суцвіття гвоздики. Ще можна використовувати свіжовіджатий лимонний сік або столовий оцет, якщо мова йде про маринування.
Занадто багато води не додавайте, в процесі теплової обробки гриби будуть виділяти вологу і, відповідно, рівень рідини в каструлі збільшиться. Солити опята обов'язково. На 1 кг грибів беруть одну столову ложку солі.
Скільки варити гриби перед спекотною? Жіночий інтернет-журнал Delafe.ru
Щоб смажені гриби вийшли максимально соковитими і не пересушилися, радимо попередньо відварити їх. За своєю текстурою вони схожі на губку - швидко вбирають вологу і збільшуються в обсязі. Якщо ви будете смажити їх, вони втрачають вологу і стають сухими, не дуже смачними. Щоб уникнути цього, відваріть їх.
Скільки і як варити гриби перед спекотною?
Багатьох цікавить питання - а чи потрібно це робити? Так, ми радимо попередньо відварити їх. Вся справа в тому, що якщо ви відразу ж поставите їх смажитися в маслі, вони стануть пористими. Такі гриби швидко вбирають жир, але при цьому залишаються злегка «гумовими» за консистенцією. Зрештою ви отримуєте рум'яні, але занадто жирні гриби, з яких стікає величезна кількість олії.
Як правильно варити гриби:
Чистка - перш за все, вам потрібно промити їх і очистити від шкірки, оскільки на ній накопичується багато бруду.
Викладіть їх у велику миску і залийте достатньою кількістю води, залиште на 10 хвилин. Потім просто злийте воду з брудом, ще раз промийте. Очистіть гострим ножем гриби від тонкої шкірки.
Якщо у вас немає часу, можете пропустити крок і готувати їх зі шкірою, нічого страшного.
Сіль, перець і масло. Наріжте гриби на середні шматочки. Тепер викладіть їх у сковороду або в каструлю, додайте необхідну кількість води, щоб вона покривала їх. Додайте сіль та перець за смаком та шматочок вершкового масла. Завдяки йому гриби стануть ніжними та ароматними. Для 250 грамів грибів достатньо 20 грам вершкового масла та 1 ч. л. солі.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Коли вони почнуть кипіти, зменшіть вогонь до середнього. Ви помітите, що на початковому етапі кількість води в каструлі збільшиться, це волога, яку виділяють гриби.
Почекайте, поки випарується вся рідина, не забувайте стежити за стан грибів. Коли вся рідина піде, вони почнуть шипіти і стануть коричневими. Кілька разів перемішайте їх лопаткою, щоб вони рівномірно підрумянилися з усіх боків і зніміть з вогню.
Якщо ви хочете надати їм особливий аромат, за пару хвилин до закінчення приготування додайте в каструлю трохи вина або часнику, свіжі трави.
Все, тепер гриби готові до використання! Ви можете додавати їх у будь-які страви або зберігати в холодильнику до 5 днів у герметичному контейнері.
Де можна використовувати смажені гриби, приготовані за нашим рецептом:
- Омлети, яєчні
- Пироги
- Рагу
- Піца
- Соуси
- Страви з рисом
- Паста
Обов'язково скористайтеся цією хитрістю і відваріть гриби перед тим, як смажити їх. Ви відразу ж відчуєте різницю - вони стануть більш м'якими і соковитими, без надлишку жиру і без сухості. Приємного апетиту!
Як солити опята холодним способом
Зазвичай таким рецептом багато хто солить грузді. Але один раз я спробував застосувати опята. Результат вийшов несподіваним. Тепер частину грибів ми солимо саме холодним способом. якщо ви ще не пробували, то неодмінно це потрібно зробити. Тільки наберіться терпіння, оскільки спробувати їх ви зможете тільки через місяць!
Інгредієнти:
- Опята - 4 кг.;
- Сіль - 150 гр.;
- Парасолька укропу - 10 шт.;
- Часник - 1 голівка;
- Зірна гірчиці - 2 ст. л.;
- Листя хріна - 2 - 3 шт.;
- Перець чорний горошком - 1 ч. л.
Приготування:
1. Грибочки перебираємо від листя, трави та іншого сміття. Промиваємо їх під проточною водою і складаємо у велику і глибоку ємність. Заливаємо знову водою і залишаємо так на 10 - 12 годин.
2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.
3. Часник чистимо і ріжемо на частини.
4. Для зручності краще використовувати дерев'яний бочонок або каструля. Але підійде звичайна банка. На дно ємності укладаємо листя хріна і пару парасольок кропу. Слідом йде частина грибів. Зверху солимо і розкладаємо спеції з часником. Таким чином шари повторюємо поки не використовуємо всі продукти. Верхнім повинні бути сіль, зірка гірчиці, часник і зелень.
5. Накриваємо все марлею і ставимо вантаж. Через 2 - 4 дні має утворитися розсол. Він повинен бути на 1 - 2 см покривати вміст тари.
Буває рідини недостатньо, тоді залийте гриби холодним соляним розчином (на 1 літр води використовуйте 1 столову ложку солі).
Так залишаємо гриби солитися протягом 30 днів.
Якщо ви солите в банку, то поставити вантаж дуже важко. Помістіть у неї подвійний мішечок і влийте в нього воду. Тепер гриби щільно притиснуті один до одного.
6. Після часу можна пробувати нашу засолку. Також розкладаємо гриби по банках і заливаємо цим же розсолом. Закриваємо кришки і прибираємо на зберігання в холодне місце. Але щоб уникнути запліснення верхівки, необхідно зверху налити рослинну олію.