- Час варіння підосиновиків і підберезовиків відрізняється. Перший вид грибів варять наступним чином. Для початку треба взяти свіжі підосиновики. Вважається, що їх слід варити в 1-ї 2-ї доби. Вже дуже ніжні ці гриби.
- Підосиновики очищають від сміття. Роблять це за допомогою ножа і губки. Можна використовувати з цією метою зубну щітку. Зверніть увагу на капелюшок. Вона покрита тонкою плівкою. Перед варінням її обов'язково знімають. Деякі господині перед чисткою замочують підосиновики на годину. Це допомагає полегшити процес позбавлення від сміття.
- Чисті гриби викладають у каструлю і заливають холодною водою. Посуд ставлять на вогонь, нагрівають і солять. Потім при середньому полум'ї воду доводять до кипіння. Весь цей час гриби потрібно перешкоджати. На поверхні буде утворюватися піна через виділені соки. Її прибирають кумівкою.
- Бульйон доводять до кипіння, а потім варять ще 20 хв при збавленому вогні. Можна зустріти поради щодо варіння грибів у 2-х водах. Згідно з ними, підосиновики після кипіння готують ще 20 хв. Потім воду зливають і заливають в каструлю нову рідину. Бульйон знову доводять до кипіння. Після цього підосиновики тримають на вогні ще 5 мін.
- Варені підосиновики можна відразу ж подавати на стіл. Особливо смачними вони можуть бути, якщо їх здобути обсмаженою цибулею.
- Підберезівки варять значно довше. Для початку потрібно ретельно очистити гриби. Слід не тільки прибрати лісове сміття, що налипло на них. Обрізаються всі гнилі і зіпсовані місця. Також радять видалити й інші частини. Серед них - трубчаста м'якоть і основа ніжки гриба.
- Після цього підберезовики відправляють у каструлю з холодною водою. Її нагрівають до кипіння при середньому вогні. Солять бульйон до смаку. Думки щодо того, скільки варять підберезівки, розходяться. Найоптимальніший варіант - 40 хв. За цей часовий проміжок з грибів вийдуть різні токсини.
- Можна уварювати підберезівки в 2-х водах. Готовність грибів визначається за тим, як вони розташовуються в каструлі. Правильно зварені підберезовики повинні опуститися на дно.
Як готувати підберезовики з картоплею. Смажимо підберезовики з картоплею
Інгредієнти:
- підберезовики - 0,7 кг.;
- картопля - 1 кг.;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- олія соняшникова - 0,1 л.;
- сухий естрагон, перець і майоран;
- сметана - 0,05 кг.;
- свіжа зелень і сіль до смаку.
Процес приготування:
- Смажені підберезовики з картоплею будуть дуже смачними, якщо серйозно поставитися до відбору цих лісових грибочків. Готувати таку страву потрібно зі стиглих продуктів, які позбавлені червивостей і гнили. Добірні гриби відправте в глибокій мисці під проточну воду, ретельно сповісніть кілька разів, а потім приступайте до чистки. З ніжок зрізаються всі жорсткі і темні місця. Після цього підберезовики можна порізати невеликими шматочками.
- Розігріть невелику порцію соняшникової олії на сковороді до розпеченого стану, а потім відправте туди подрібнені підберезовики. Їх необхідно гарненько підрум'янити, щоб проявився характерний запах смажених продуктів.
- Картопля звільніть від шкірки, а потім сповісніть під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Така маніпуляція дозволить домогтися хрусткої золотистої корочки на поверхні картопляних долок. Поріжте картоплю соломкою і відправте на жарову поверхню.
- Смажити гриби потрібно до готовності, акуратно перешкоджаючи продукти за допомогою ложки або дерев'яної лопатки. Візьміть цибулю, звільніть її від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Всиньте його в сковорідку, а потім перемішайте з основною масою. Посмажити з цибулею необхідно протягом 5 хвилин.
- Коли картопля і смажені підберезовики стануть приємного рум'яного кольору, можна щедро здобрити страву сіллю і улюбленими спеціями. Після цього залишиться тільки прибрати сковорідку з вогню і накрити кришкою. Якщо ви хочете не просто посмажити підберезовики з картоплею, але і красиво подати їх до столу, присипте страву рубаною зеленню і полийте сметаною. Приємного апетиту!
Як приготувати підосиновики з картоплею. Смажена картопля з грибами-підосиновиками зі сметаною і без
Досвідчений грибник поділився з нашим сайтом секретом, як посмажити підосиновики з картоплею. Тепер правильний рецепт доступний кожному. Аромат лісових грибів відмінно поєднується з цибулею і картоплею, важливо лише знати пару нюансів. Зазвичай для смаження використовують рафіновану рослинну олію, а гурмани додають у готову страву жирну сметану. Загальний час приготування - 60-70 хвилин.
Єдиний недолік підосиновиків - дуже короткий термін зберігання, ці гриби починають поступово гнити відразу після зрізання, тому переробку (хоча б вимочування) слід почати якомога раніше.
Інгредієнти:
- підосиновики - 400 грам;
- картопля - 300 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 штука;
- олія - для обсмаження;
- вода - 1 літр (для вимочування грибів);
- лимонна кислота - 3 грами (для вимочування);
- сметана - 200 мл (за бажанням);
- сіль, перець, спеції - до смаку.
Можна використовувати будь-які пропорції картоплі та підосиновиків, але бажано, щоб грибів було на 20-25% більше, оскільки після смаження волога випарується, і м'якоть істотно зменшиться в обсязі.
Рецепт підосиновиків, смажених з картоплею
1. Свіжі гриби сповуснути холодною водою. Відбракувати екземпляри з червоточинами, підгнилими капелюшками або ніжками (для перевірки розрізати вздовж). Вилучити почерні місця.
2. Нарізати підосиновики великими шматками, скласти в каструлю (глибоку сковорідку або сотейник) і залити водою.
3. Каструлю поставити на вогонь. Довести до кипіння. На кожен літр води додати по 20 грамів солі і по 3 грами лимонної кислоти. Перемішати. Варити 5 хвилин на середньому вогні, потім злити воду, а гриби відкинути на дуршлаг.
4. Розігріти сковорідку з рослинною олією. Смажити підосиновики 20 хвилин на повільному вогні.
5. Окремо обсмажити нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору.
6. Додати в гриби цибулю і картоплю, порізану кубиками, брусочками або соломкою (попередньо вимочити шматочки у воді і обсушити на паперовому рушнику).
7. Смажити 25-30 хвилин на середньому вогні з відкритою кришкою до готовності картоплі, періодично перешкоджаючи. За 2-3 хвилини до кінця посолити, додати перець і спеції. Ближче до кінця можна влити і сметану, тоді вийдуть гриби з картоплею, обсмажені в сметані.
Якщо потрібні тушковані підосиновики з картоплею, потрібно лише після змішування інгредієнтів закрити кришку і зменшити вогонь на мінімум, але час приготування збільшиться до 50-60 хвилин.
8. Готову страву подати гарячим.
Як смажити підосиновики. Просте приготування смажених грибів з цибулею
Приготувати цей гриб надзвичайно просто, тому що він не розпливається в безформну масу при приготуванні, і його смак важко зіпсувати спеціями та іншими екзотичними приправами. Навіть якщо ви зовсім не вмієте готувати, ви без зусиль зможете розібратися, як приготувати підосиновики з цибулею. Крім того, подосиновик поєднується з будь-якими овочами, при цьому не втрачаючи свого чудового смаку і корисних властивостей.
Єдиним його недоліком можна назвати короткий час життя після збору: в грибочці починається процес гниття з того моменту, як його зрізали. Тому у вас є зовсім небагато часу, щоб дізнатися, як посмачити підосиновики швидко і смачно.
Ось інгредієнти, які знадобляться:
- 1 кг підосиновиків;
- 2 великі цибулини;
- олія;
- сіль і спеції (до смаку).
Коли ви зібрали всі потрібні складові для вашого майбутнього кулінарного шедевра, можна переходити безпосередньо до приготування:
- Замочіть на півгодини підосиновики воді, щоб їх було легше чистити;
- Візьміть будь-яку щіточку і легкими рухами счистіть з шорсткої ніжки ялинові голки, травинки і землю;
- Тепер обріжте всі почорнілі частини, розламайте гриб навпіл, щоб подивитися, чи немає в ньому червоточин, які буде необхідно вирізати;
- Наріжте гриби кубиками, помістіть їх у каструлю і залийте водою.
Справа в тому, що більшість людей не знає, чи потрібно варити підосиновики перед спекотною. На питання, чи обов'язково це робити, можна відповісти так - на свій страх і ризик. Це стосується більшості грибів, оскільки прийнято вважати, що в них можуть міститися шкідливі речовини. Особливо це можна сказати про підосиновики, які, як вже говорилося, починають гнити відразу після збору. Тому все-таки краще перестрахуватися і відварити гриби, особливо якщо ви хочете приготувати грибну ікру на зиму. Як правильно варити, розглянемо далі:
- Покладіть заготівлю в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння;
- Трохи підсоліть гриби і варите їх не менше 15 хвилин (але можна і довше, якщо у вас є побоювання щодо їх якості і свіжості);
- Вийняйте підосиновики з води за допомогою дуршлагу;
- Почекайте, поки вода стече, і заготовки не охолонуть;
- Наріжте подосиновики дрібнішими шматочками.
Відмінно, все майже готово. Вам залишилося тільки засмажити підосиновики на сковороді:
- Нагрійте сковороду і викладіть на неї продукт, смажте на великому вогні;
- Тим часом наріжте цибулю півкільцями і почніть смажити її на окремій сковороді;
- Стежте за підосиновиками і перешкоджайте їх, щоб не пригоріли;
- Тепер, коли цибуля вкрилася золотистою корочкою, можна зняти сковороду з вогню;
- Дочекайтеся, поки гриби досягнуть готовності (це можна визначити за їх м'якістю і зміненим кольором);
- Тепер змішайте вміст обох сковорідок і дайте постояти на вимкненій конфорці кілька хвилин, поки ви накриваєте на стіл.
Смажені підосиновики з луком готові, тепер їх можна подавати як окрему страву, прикрасивши зеленим лучком і петрушкою, так і разом з гарніром. Для цього ідеально підійде відварений рис.
Як готувати підберезовики. Як варити підберезовики
Гриб підберезовик має капелюшок діаметром до 15 см, колір його жовтуватий, бурий, сірий або коричневий. Ніжка підберезовика вкрита темними чешуйками. Цей гриб ви знайдете в змішаних і листяних лісах з кінця травня по жовтень. Підберезовик виростає швидко, але так само легко і втрачає свою форму. Великі екземпляри майже завжди вражені хробаками.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для супу:
- підберезовики 400-500 г;
- сіль 1 столова ложка;
- ріпчаста цибуля 1 невелика цибулина;
- картопля 2 штуки середнього розміру;
- морква 1 штука середнього розміру;
- часник 2 зубчики;
- лавровий аркуш
- зелень
- сметана
- перець до смаку.
- Для маринування:
- підберезовики 1 кг;
- сіль 2 столові ложки;
- лимонна кислота 2 столові ложки;
- оцт 9% 2 столові ложки;
- лавровий лист 5 штук;
- перець запашний горошком половина чайної ложки.
Інструкція
1
Особливістю підберезовиків є низький термін придатності. Тому відразу ж після збору грибів необхідно приступити до їх приготування. У великих підберезовиків зріжте підстави ніжок і утворює суперечки трубчастий шар. Всі гриби ретельно промийте в холодній воді, це особливо важливо, тому що підберезовики практично всі червиві.
2
Викладіть чисті гриби в посуд, залийте його водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, вилийте її і додайте нову. Тепер всі шкідливі речовини, які могли перебувати в підберезовиках, видалені.
3
Цей сорт грибів слід варити 40-50 хвилин. Під час підготовки періодично прибирайте піну. Занурення грибів на дно каструлі свідчить про їх готовність, після варіння вони зменшуються в розмірі. Це класичний спосіб варіння підберезовиків.
4
З цих грибів можна приготувати ароматний суп. Візьміть приблизно 500 грамів підберезовиків, ретельно промийте їх струменем гарячої води. Гриби варите у великій кількості солоної води, час від часу знімайте піну.
5
Додайте зелень, лавровий аркуш та перець до каструлі. Почистіть картоплю і дві морквини. Картопля наріжте кубиками, а моркву протріть на великій терці. Роздавіть або наріжте часник і змішайте з іншими овочами, додайте їх в каструлю і перемішайте. Опустіть у суп цибулину, поваріть 10 хвилин і вийте її. Подавати слід із зеленню і сметаною.
6
Підберезовики можна і замаринувати. Ретельно переберіть гриби, почистіть і вимийте їх. Великі підберезовики краще нарізати. Опустіть їх у каструлю і варите у великій кількості води хвилин 50-60.
7
Перешкоджайте і періодично знімайте піну. Додайте в каструлю трохи оцту і приправу до смаку, варите ще 10 хвилин. Гриби помістіть в банки і залийте відваром. Підберезовики остудіть і зберігайте в прохолодному місці.