Інгредієнти для заготівлі маринованих грибів на зиму за рецептом з фото
- опята - 1 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 2 ст.л;
- сіль - 1,5 ст.л;
- олія раст. - 1 склянка;
- часник - 5 невеликих зубків.
Рецепт заготівлі: як маринувати гриби на зиму з оцтом і маслом
- Опята очищаються від сміття, листків і землі. Замочуються у воді на 1,5 години і промиваються ще пару разів.
- Чисті опята перекладаються в каструлю, заливаються водою і варяться 1,5 години. Пену, що утворюється на поверхні, потрібно відразу ж видаляти.
- Проварені опята відкидаються на дуршлаг. Заготовляється маринад: в каструлю наливається вода, додається цукор, сіль, оцет (1 ч. л.) і масло. Додатково лягає лавровий лист, гвоздика і чорний перець (горошок).
- У закипілий маринад вкладаються гриби. Проварюються 20 хвилин.
- Часник очищається і дрібно нарізається. Додавати його до маринаду потрібно в самому кінці.
- Готові опята перекладаються в банки і закочуються, стерилізуються 20 хв. Вистоюються в перевернутому стані 1 день.
Гриби свинушки солоні рецепт. Свинухи на зиму рецепти | Як солити свинухи на зиму
Далеко не всі грибники збирають гриби свинухи, тому що не впевнені в ньому і не знають, як їх правильно обробити. Але це не привід проходити повз цього гриба! Адже свинухи можна солити і вживати в їжу. Як солити свинухи? Про це ми зараз вам розповімо
Як солити свинухи на зиму в банках - рецепт
Свинухи є чудовою основою для приготування закусок. Потрібно вміти правильно підготувати свинухи, щоб солити, тоді їх смак вас не розчарує.
- Перед тим, як солити свинухи, їх необхідно добу вимочувати в прохолодній воді, куди можна додати туди солі. Воду для свинух потрібно іноді міняти, чим частіше - тим краще. Засолка свинух - не така вже клопітка справа, всього за годину можна обробити кілька кіло цих смачних грибів.
- Для того щоб солити свинухи на зиму рекомендують використовувати гарячий метод. Підготовлені, вимочені у воді і добре промиті свинухи складають у каструлю, заливають їх прохолодною водою і поміщають на невеликий вогонь.
- Коли вода закипить, потрібно зняти піну і дати свинухам проваритися 20 хвилин, час від часу перешкоджаючи.
- Відварені гриби перекладають на дуршлаг, щоб зайва вода скла, після чого охолоджують. Найбільш підходящою тарою для того щоб солити свинухи на зиму, вважають дерев'яну бочку, але можна також використовувати і керамічний посуд. Охолоджені свинухи, щоб солити, шарами викладають у вимиту бочку, пересипаючи сіллю. Щоб свинухи на зиму вийшли щільними і хрусткими, туди можна додавати листя вишні і хріна, а для аромату в бочку додаємо стеблі кропу, які розрізані на кілька частин, а також зубчики часнику і запашний перець.
- Коли бочка заповнюється, накриваємо свинухи марлею або чистою тканиною, а зверху кладемо прес і ставимо засолені гриби в прохолодне місце. Вже через місяць солоні свинухи можна буде пробувати.
Перевірений рецепт маринованих свинушок. Дуже простий рецепт приготування маринованих свинушок
Дуже простий рецепт маринованих грибів свинушок, відрізняється досить простим набором компонентів, але, в той же час, високою трудомісткістю і тимчасовими витратами. Недостатньо принести гриби з лісу, потрібно ще докласти зусиль для їх готування. Але результат перевершить очікування.
Послідовність дій:
щоб замаринувати гриби буде потрібно тривале вимочування у великому тазу, для того щоб вимити весь пісок, мох і лісовий сміття. Кожні півгодини потрібно міняти в тазу воду, ретельно промиваючи гриби. Після 3-4 годин водних процедур гриби готові до подальшої переробки;
коли свинухи вимочені, потрібно озброїтися зручним ножем і счистити плівку. Коли все почищено, потрібно знову промити все під краном, залити водою і поставити на плиту. На кожен кілограм свинушок у воду насипають 50 г солі та 2 г лимонної кислоти;
після того, як гриби проваряться близько 20 хвилин, їх потрібно промити у великій кількості води, відцідити і знову варити. Цього разу близько години;
поки свинухи варяться - можна приготувати маринад. На кожен кілограм грибів потрібно взяти 500 г води, вскип'ятити її і додати 2 лаврових листа, 6-7 горошин чорного і запашного перців і 50 г оцту 9%.
Після закінчення години, в каструлю з грибами вводять маринад, проварюють ще 15 хвилин і розкладають мариновані гарячі гриби свинушки в скляну тару для консервації. Банки повинні бути стерилізовані пором протягом 10 хвилин, а кришки потрібно прокип'ятити.
Зберігати консервацію бажано в темному прохолодному місці.
Як консервувати свинушки на зиму. Як солити свинушки на зиму:
- При збиранні свинушок в лісі звертайте увагу більше на молоді та невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не ввібрали в себе багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зібрані свинушки (вони ж свинухи, дуньки, корівники) ретельно відмити прохолодною водою, почистити. Якщо попалися великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини помільче.
- Підготовлені чисті свинухи укласти в будь-яку велику ємність, залити холодною водою, щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гнет ставити не треба. Воду обов'язково міняти три або чотири рази на 24 години.
- По закінченні часу вимочування злити воду, промити гриби в свіжій проточній воді.
- В окрему каструлю покласти всі вимочені свинухи, налити достатньо води і поставити варитися.
- Після закипання готувати гриби від півтори до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов'язково зняти. Воду, в якій варяться гриби, можна підсолити.
- Через час відварювання, промити гриби і скласти знову в чисту каструлю, залити свіжою водою. Вони повинні проваритися вдруге - 1 годину.
- По закінченні часу знову промити відварені свинушки і покласти в дуршлаг, щоб скло зайва рідина після промивки.
- Почистити голівку часнику і всі зубчики подрібнити в кашицю.
- Взяти містку сковороду, укласти варені свинухи.
- Налити олії так, щоб вона покривала гриби. У рецепті вказано приблизну кількість олії, її кількість можна збільшити, якщо це потрібно в конкретному випадку.
- Посипати сіллю, часниковою кашицею, додати горошки перців і лаврові листики. Інгредієнти розмішати, сковороду поставити на середній вогонь і обсмажувати свинушки близько сорока хвилин.
- У процесі смаження не забувайте їх перешкоджати, щоб вони не згоріли.
- Банки і кришки простерилізувати і просушити.
- Готові, нарешті, гриби акуратно розкласти по банках, закрити кришками.
- Ємності з грибами повинні охолонути і тільки потім їх можна поставити в холодильник або холодний льох.
- Через добу охолоджені гриби можна пробувати, оскільки вони пройшли досить термічних обробок і сорок хвилин просочувалися в солі на сковороді.
Як солити корівники. Корівники на зиму рецепти | Як солити корівники на зиму
Грибна пора - це улюблена для багатьох пора року, коли можна приготувати дуже багато смаколиків із зібраних грибів. Можна також засолити грибочки на зиму. Адже що може бути краще, ніж солоні мариновані грибочки. Не винятком стали і відомі всім гриби корівники. У цій статті ми повідаємо, як солити корівники правильно і смачно в домашніх умовах.
Корівники на зиму рецепт приготування
А розповімо ми, як солити корівники, на наочному прикладі рецепту. Все приготування у вас займе 25 хвилин.
Для цього знадобляться такі інгредієнти: гриби корівники - 1кг, 2 столові ложки солі, одна столова ложка цукру, парасольки укропу - 5 шт., лист вишневий - 10 шт., лист малиновий - 10 шт., перець горошком - 5 шт., лавровий лист - 5 шт., оцтова есенція 70% -а.
Як солити корівники на зиму - рецепт
Як солити корівники, більш детально розказано в подальших пунктах:
- Потім корівники ми ретельно чистимо від землі та інших забруднень, моїм і на ніч замочуємо корівники в холодній воді.
- Потім відмочені грибочки, щоб солити корівники, протягом 15-20 хвилин відварюємо в попередньо підготовленому розчині (який робиться наступним чином - на 1 л води береться 1 столова ложка солі).
- Приготування маринаду для засолки корівників: для цього потрібно взяти на 1 літр води - одну столову ложку солі, одну столову ложку цукру, 5 лаврових листиків, 5 горошин запашного перцю, 5 парасольок укропу, 5 малинових і вишневих листків. Всю цю суміш варім протягом 20 хвилин, потім знімаємо з вогню і додаємо 2 столові ложки оцтової есенції, все це розмішуємо.
- Потім щоб солити корівники займаємося укладанням грибів. А укладаємо їх наступним чином: спочатку наливаємо маринад (трохи), потім туди додаємо гриби, заповнюючи при цьому не весь простір банки, залишаємо трохи місця, потім все заливаємо маринадом і закриваємо кришками. Потім корівники потрібно прибрати в тепло, накривши їх шаллю або шубою.
- І вже через 15 днів грибочки можна їсти, проте буде краще, якщо вони промаринуються з місяць, так буде набагато смачніше.
- Після того, як взимку відкрили корівники - буде дуже смачно їх заправити сметанкою. Однак можна заправку вибирати будь-яку на ваш смак.
Хотілося б відзначити, що таким невигадливим способом можна солити на зиму не тільки корівники, але і практично всі гриби, винятком є, напевно, тільки гриби грузді, які відносяться до умовно-їстівних через свою гіркоту. Тому до їх підготовки на зиму слід поставитися особливо уважно, особливо ретельно ці гриби потрібно вимочувати, щоб з них пішла вся гіркота.