Як готувати сирі опята. Як готувати опята: рецепти страв зі свіжих грибів

З приходом осені ліс підносить нам багатий урожай оплять. Величезне задоволення можна отримати від походу в ліс за грибами і при цьому набрати цілий кошик, а якщо пощастить, то й кілька.

Адже цей гриб росте не по одному, а відразу цілими сімействами. Буквально з одного дерева або пня можливо зібрати кілька кілограмів.

У подальшій обробці, як правило, бере участь вся сім'я, тому що комусь одному перебрати і приготувати опята через їх кількість просто неможливо.

Правила вживання

Користь від грибів для нашого організму цінується майже всіма культурами протягом багатьох століть.

Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опята ― це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору.

Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опяту через їх невисоку калорійність.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям до 7 років.

Як очистити і відварити гриби

Опята ― це продукт, який вважається швидкопсувним, тому після лісу насамперед потрібно їх перебрати. Як правильно готувати опята свіжі до переробки:

• У сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
• Очистити від лісового сміття: вилучити землю, листочки і гілочки.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки. Для приготування в свіжому вигляді гриби додатково замочити протягом години і вже після цього очистити плівку.

Процес очищення не займе багато часу і сил, хоча самі по собі гриби невеликі і дуже крихкі. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічної обробки грибів. Для цього знадобиться:

• Вскип'ятити воду в емальованій каструлі і підсолити.
• Відправити опята у воду на 10-15 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
• Після цього слід злити грибний відвар і повторити процедуру ще раз, але варити вже протягом півгодини.
• Зрозуміти готовність грибів легко - вони осядуть на дно каструлі.
• Щоб позбутися зайвої суті, достатньо просто відкинути гриби на дуршлаг і промити їх водою.

Кулінарні рецепти

Немає нічого простіше, ніж набрати кошик грибів і приготувати їх на вечерю у вигляді закуски або посмажити з картоплею. Діти просять пиріг - теж не проблема. І ікру на зиму для млинців надобно обов'язково заготовити. Рецептів з опятами існує безліч.

Як приготувати опять смажені. Смажені опята: рецепт приготування

Восени немає нічого смачнішого за смажені гриби, і не просто гриби, а оплять. Зі сметаною, лучком і картоплею. Мабуть, від цього частування не відмовиться навіть найбільш вибагливий гурман. Як приготувати опять смажені? Рецепт з фото ви можете детально вивчити в цій статті. Отже, гриби на вечерю.

Смажені опята: рецепт зі сметаною

Смажені опята - страва, яку люблять дуже багато. Якщо до нього подати відварену картоплю зі шматочком підтаялого вершкового масла і посипати зеленню, то від приготованої вечері навряд чи щось залишиться. Отже, крім самих грибів, для рецепту вам буде потрібно:

• половина пачки (близько 100 грамів) вершкового масла;
• сметана будь-якої жирності - склянка (близько 200 грам);
• трохи кропу, солі та перцю.

Технологія

Як приготувати смажені опята? Рецепт дуже простий і досить швидкий. Для початку відваріть гриби. Не забудьте їх посолити. Якщо у вас великі капелюшки, то можна розрізати їх на кілька частин. Злийте воду. Розігріть масло. Закиньте в сковороду на 20 хвилин. Посоліть, посипте перцем. Залийте склянкою сметани і загасіть ще близько 10 хвилин. У вас вийшли смачні смажені опята. Рецепт простий, весь процес зайняв трохи більше півгодини. Як гарнір подайте картоплю.

Смажені опята з цибулею

Таким же простим і швидким буде другий спосіб приготування опят. Для цього вам буде потрібна ріпчаста цибуля і свіжі гриби. Як додаткові інгредієнти можна використовувати будь-яку олію (вершкове, оливкове або соняшникове), сіль і перець. У сковорідці дайте підігрітися (або розтопитися, якщо використовуєте вершкове) маслу. Цибуля нашинкуйте дрібними кубиками. Закиньте в сковороду і недовго пасеруйте. Гриби попередньо відваріть, злийте воду. Перекладіть опенята в цибулю і смажте до повного випарювання рідини. Якщо відчуваєте, що грибочки почали підгорати, налийте ще трохи олії. За пару хвилин до закінчення приготування підсоліть і посипте страву перцем. У цей рецепт можна додати вершки або сметану. Тоді у вас вийдуть гриби, тушковані в вершковому соусі.

Смажені опята: рецепт з картоплею

Ну і наостанок найулюбленіша і популярна страва - смажена картоплина з грибами. Для нього вам знадобляться:

• свіжі опята (можна використовувати заморожені) вагою 500 грам;
• цибуля - пара середніх головок;
• сметана - 100 мл;
• картопля - 7-8 великих клубнів;
• масло рослинне і вершкове для смаження;
• зелень для подачі на стіл і сіль.

Технологія приготування

Насамперед поставте відварюватися гриби. Їх попередньо слід перебрати, нарізати, якщо занадто великі, і вимити. Воду при варінні посоліть. Помийте картоплю, очистіть. Поріжте на брусочки. Промийте, щоб пішов зайвий крохмаль. Розігріть олію. Закиньте в нього картоплю. В іншій сковороді також розпечіть масло. Наріжте помільче цибулю і спасеруйте її в нім. До цього часу гриби вже повинні зваритися. Відкиньте їх на дуршлаг. Як тільки стече вся вода, перекладайте в сковороду. Оскаржуйте до повного випарювання рідини. Гриби повинні добре підрум'янитися і трохи зменшитися в розмірі. Картопля смажена на вогні трохи вище середнього рівня. Через 7-8 хвилин переверніть його лопаткою. Кришку не закриваємо. Між справою завадимо гриби, щоб не підгоріли. Через 5-7 хвилин картоплю знову заважаємо. Гриби до цього часу можна залити сметаною і загасити до її вбирання. У картоплю кладемо шматок (грам на 50) вершкового масла, накриваємо кришкою, трохи зменшуємо вогонь. Як тільки олія розтанула, солимо картоплю, перемішуємо і знову прикриваємо кришкою. Гриби повинні вже повністю просякатися сметаною. Їх можна вимикати. Картоплі потрібно ще пара-трійка хвилин для напарування. Потім до нього перекладаємо гриби, перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і парим ще хвилини 3. Після чого розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню і з великим апетитом їмо!

Опята культивовані, як готувати. Як готувати лугові опяти правильно

Лугові опята - мабуть, найпоширеніший вид оплять. Ростуть вони не на деревах, а прямо на землі - «відьоміними колами» або «доріжками». Вважається, що ці гриби найбільш добре проявляють свої смакові якості в супах. Але звичайно ж, їх можна також посмажити або замаринувати.

Звичайно ж, перед готовкою слід переконатися в тому, що набрали ви саме лугових оплять. Справа в тому, що у цього гриба існує отруйний двійник - волоконниці. Платівки останніх мають темно-коричневий колір. Пахнуть волоконниці неприємно. Лугові ж опята відрізняються легким гвоздичним запахом. Отже, як готувати лугові опята?

Як підготувати гриби

Ростуть лугові опята зазвичай в досить густій траві. Тому збирати їх варто акуратніше, користуючись невеликим ножем. Гриби ці мають досить-таки маленькі розміри. І вибирати травини з їх вологої маси в подальшому буде складно.

Принесені з степу або лісу лугові опята слід спочатку замочити на пару годин у великій чашці з водою. Далі грибочки потрібно ретельно промити і видалити у них ніжки. Останні при готовці не використовуються, оскільки виходять дуже жорсткими і волокнистими.

Як приготувати суп з лугових оплять

Саме так найчастіше використовують ці гриби досвідчені грибники. Щоб приготувати суп з лісових оплять, їх потрібно спочатку порізати (досить дрібно). Потім гриби заливають водою в каструлі і після закипання варять 40-45 хвилин. Далі в темний ароматний бульйончик додають нарізану картоплю (побільше). У цей час потрібно зробити звичайну цибулево-морквяну засмажування. Після того як картопля звариться, її додають у супчик. За п'ять хвилин до закінчення готування в бульйон кидають один невеликий лавровий листочок, а за дві хвилини - порізані цибулю і кріп у великій кількості. Далі газ під каструлею потрібно вимкнути і дати настоятися супчику 5-7 хвилин. Потім з бульйону слід викинути лавровий лист. Суп з лугових оплять готовий.

Як посмажити

Але часто ці гриби використовують і для смаження. Відносяться лугові опята до IV категорії. Однак досвідчені грибники перед спекотною їх зазвичай не відварюють, щоб зберегти аромат. Але можливо, варто все ж перестрахуватися і попередньо проварити лугові опята хвилин 15 в каструлі.

Готують ці грибочки для смаження так само, як і для супу. Тобто замочують, промивають і видаляють ніжки. Для смаження ці дрібні гриби можна навіть не різати. Але в даному випадку все залежить від смакових уподобань самих грибників. Якщо опята попередньо не відварювалися, їх стоїть перед спекотною ошпарити окропом.

Смажать лугові опята на рослинній олії. Його потрібно додати в сковороду приблизно в такій же кількості, як і для картоплі. Також під час підготовки можна використовувати цибулю. Його бажано смажити окремо, щоб він не потемнів. Але деякі господині вважають, що цибуля перебиває запах самих грибів і її в спекотне не додають. Так само, як і будь-які інші гриби, лугові опята можна заправити сметаною.

Дуже багато господинь заготовляють саме смажені лугові опята на зиму. Такий спосіб насправді дуже зручний. Готові гриби в цьому випадку укладають у пакетик і поміщають у морозилку. Взимку їх достатньо буде дістати і розігріти на сковороді.

Як готувати лугові опята: маринування

В даному випадку також проводиться попередня підготовка грибів. Ніжки для маринування слід обов'язково видаляти. При цьому біля капелюшка можна залишити близько 2 см «пенька».

Як і будь-які інші гриби, лугові опята маринують не під металевими, а під капроновими кришками. Таким чином можна запобігти розвитку ботулізму. Розрахувати, скільки посуду знадобиться для маринування лугових оплять, нескладно. На кілограм грибів потрібно буде взяти приблизно одну літрову банку. Опята досить сильно уварюються.

Власне рецептів заготівлі цих грибів на зиму існує безліч. Наприклад, наступний рецепт. Для приготування смачних грибків у банку потрібно буде взяти:

води - 1.5 літрів;

запашного перцю - 8 горошків;

лаврового листа - 2 шт;

часнику - 2 зубки;

цукру - 1 ст/л;

оцту та солі - по 2 ст/л.

Як і перед спекотною, перед маринуванням ці грибочки можна відварити. Як тільки вони почнуть осідати на дно каструлі, відключають газ і зливають воду. Далі наливають свіжої води і варять гриби до готовності близько години. Потім відвар зливають у чисту каструльку.

Для приготування маринада у відвар кладуть спеції, цукор, сіль. Далі його знову ставлять на вогонь приблизно на 10 хвилин, після чого додають в нього оцет. Простерилізовані банки заповнюють грибами доверху. Далі в них наливають ще гарячий маринад. Потім банки закривають також простерилізованими капроновими кришками.

Зберігати приготовані таким чином гриби слід у прохолодному темному місці. Просто ідеально для цієї мети підійде, наприклад, льох.

Опята смажені з м'ясом. Свинина з опятами і сметаною на сковороді

Смажена свинина з опятами на сковороді - класична страва, а також хороший варіант для романтичної вечері або трапези всією сім'єю. Якщо дотримуватися покрокових етапів приготування, можна приємно здивувати гостей смаковими якостями їжі.

• Свинина (вирізка) - 700 г;
• Опята - 400 г;
• Сало - 100 г;
• Сметана - 300 г;
• Помідори - 3 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія рослинна;
• Сіль і перець - до смаку.

У сковороду нальом 4 ст. л. пісного масла і розігріємо, сало наріжемо маленькими кубиками, викладемо в масло і обсмажимо 7 хв.

Свинину помиємо у воді, обсушимо паперовим рушником і наріжемо кубиками середнього розміру.

Трохи об'ємо кухонним молоточком, викладемо на сковороду до сала і обсмажимо на сильному вогні до готовності, часто перешкоджаючи дерев'яною лопаточкою.

При оскарженні свинини сковороду не накриваємо, щоб м'ясо не гасилося.

Підсмажимо м'ясо до золотистої корочки і викладемо все кумівкою в окрему тарілку без м'яса.

Проваримо опенята в підсоленій воді, через дуршлаг дамо збігти всієї рідини.