Всі гриби з трубчастим гіменофором. Трубчасті гриби

(пористі гриби)

трубчасті гриби - розділ грибів

✎ Що таке трубчасті гриби?

Поняття трубчасті гриби або пористі гриби, з точки зору микології, - це все гриби з трубчастим (пористим, як губка) спороносним шаром (або гіменофором) з внутрішнього боку їх капелюшка.
Трубчасті гриби - поняття досить об'ємне і об'єднує в собі види відразу з декількох пологів, найбільш значущими серед яких є:

• рід Boletus,

до нього входять боровики і білі гриби;

• рід Leccinum,

куди входять усіма улюблені підосиновики та підберезовики;

• рід Suillus,

до нього належать маслянки (або маслята);

• рід Xerocomus,

до нього належать моховики;

• рід Porphyrellus,

до нього належать порфіровики;

• рід Gyroporus,

до нього належать каштановики і піддубовики.

У зрілому віці спороносний шар (або гіменофор) у них легко відокремлюється від капелюшка, за винятком трутовиків, трубочки яких міцно зростаються з м'коттю і не відокремлюються.

✎ Ознаки та особливості трубчастих грибів

До трубчастих грибів належать традиційно шановані всіма грибниками капелюшні гриби, у яких є чітко виражений капелюшок з трубчастим шаром (гіменофором) з її внутрішнього боку, схожим на губку.
Пористі гриби сприймаються всіма як "благородні" ". Можливо, це пов'язано з тим, що серед них отруйних взагалі не буває, якщо звичайно не брати до уваги:

• чортів боровик (сатанинський гриб),
• боровик законний (боровик Ле Галь),
• дубовик цегляний (дубовик Келе),

які попадаються вкрай рідко (та й зовсім не в наших краях) і отруйними-то вважаються тільки в «» сирому «» вигляді.

Однак, серед пористих, зустрічаються і неїстівні види, що містять у своїй м'якоті надлишкову гіркоту або неприємний присмак і вимагають попередньої, і дуже уважної підготовки перед їх вживанням. Це такі, як:

• помилковий білий гриб (жовчний гриб),
• маслик перцевий (перцевий гриб),
• моховик паразитуючий.

Тому сміливо можна сказати, що всі пористі види грибів проявляють певне благородство по відношенню до недосвідчених грибників, дозволяючи їх збирати без побоювання ними отруїтися (якщо звичайно не брати старі або перезрілі, трухляві і червиві екземпляри).

✎ Характерні властивості трубчастих грибів

Майже всі трубчасті види грибів поживні і дуже корисні. Серед них найкращі їстівні види - боровики (або білі), обабки (підосиновики та підберезовики), олійники, моховики та інші. Всі вони є симбіонтами, які утворюють мікоризу (або симбіоз) тільки з певними породами дерев, зустрічаючись в основному в лісах або парках. А на великих відкритих просторах, таких як: пасовища, луга, поля вони не ростуть.
Деякі з них відносять до першої та другої категорії грибів, але є серед них і такі, які відносять до третьої або навіть четвертої категорії.
Молоді трубчасті особини відмінно підходять для будь-яких способів заготовок, включаючи заморожування або засушування, засолку і маринування. А такі ж, але перезрілі, після їх відварювання, набувають жоврідної консистенції. І це все через те, що відокремлюється від їх плодових тіл трубчастого спороносного шару (гіменофора), що, в свою чергу, запросто може зіпсувати будь-яку страву.

Трубчасті гриби приклади. Класифікація грибів та визначення їх доброякісності

Головна > Гриби > Класифікація грибів та визначення їх доброякісності

По будові капелюшки гриби діляться на трубчасті, пластинчасті і сумчасті. У трубчастих нижня поверхня капелюшка складається з найтонших трубочок, у пластинчастих - з тонких платівок, розташованих радіально від ніжки до краю капелюшка. Капелюшок сумчастих грибів зморшка з поглибленнями (сумками), в яких знаходяться суперечки.

Гриби підрозділюються на їстівні та отруйні. На території колишніх союзних республік росте приблизно 150 видів і різновидів їстівних грибів і ще більша кількість неїстівних і отруйних.
За смаковими якостями гриби ділять на 4 категорії.

До першої належать найбільш цінні гриби: білий гриб, рижик, вантажівка;

до другої підосиновик, підберезовик, масляна, шампіньйон, хвилюшка, білянка, гладиш, підгруздок білий, вантажу чорний;

до третьої - моховик, козляк, сморчок, сироїжка, лисичка, рядків, опінок, валуй, серушка;

до четвертої - всі інші, що використовуються в основному для соління: гіркушка, скрипка, підвантажень чорний, рядівка.

За способом освіти спір гриби розділяються на дві основні групи: базидіальні і сумчасті.

Базидіальні гриби підрозділюються по будові і розташуванню спороносного шару на три групи або сімейства: губчасті або трубчасті (білий гриб, польський гриб, підосиновик, підберезовик, масляна, моховик, козляк і болотник); пластинчасті, які діляться на дві підгрупи: одні виділяють на зламі чумацький сік (рижик, груздь, хвилюшка, підгруздь, чорнушка, гладиш, білянка), інші цього соку не мають (лисичка, сироїжка, зеленушка, рядівка, валуй, опінок, шампіньйон); їжачкові (їжачок жовтий, їжачок строкатий).

Сумчасті гриби підрозділюються на дві групи: надземні (рядки і сморчки) і підземні (трюфелі).

Гриби трубчасті (найменування та категорія)

Білий гриб 1

Підберезовик 2

Козляк 3

Єжевик жовтий 3

Масляна 2

Моховик 3

Подосиновик 2

Польська 2

Дубовик звичайний * 2

Дубовик крапчастий * 2

Гриби сумчасті

Дощовик шиповатий 4

Сморчок звичайний 3

Сморчок конічний 3

Сморчок-шапочка 3

Рядок звичайний 3

Гриби пластинчасті

Гірка 4

Груздь справжній 1

Груздь жовтий 1

Груздь осиновий 2

Груздь синій 2

Вантажу чорний 3

Гладиш 2

Зеленушка 4

Краснушка 4

Лисичка 3

Опінка осіння 3

Білянка 3

Валуй (бичок) 3

Вішенка звичайна * 4

Хвилюшка 2

Підгруздок білий 4

Рижик 1

Рядівка фіолетова 4

Сироїжка харчова 3

Сироїжка жовта 3

Сироїжка зеленувата 3

Скрипка 3

Серешка 3

Шампіньон звичайний 3

* Гриби, позначені зірочкою, вживають в їжу, головним чином, у свіжому вигляді (смаженими, вареними, печеними).

Доброякісність свіжих грибів встановлюється за їхнім зовнішнім виглядом. Збір і використання дряблих, які переросли, ослизовілих, запліснявілих, зачервлених грибів не допускається. Використовувати суміші та крихти різних грибів для харчових цілей також категорично заборонено. За зовнішнім виглядом свіжі гриби повинні бути цілими, німятими, розсортованими за видами, очищеними від сору, землі, піску, шкідників і сер.

При встановленні доброякісності свіжих їстівних грибів визначають: форму капелюшка і ніжки; колір шкірочки капелюшка; колір низу капелюшка; колір м'якоті на зламі; консистенцію; запах; смак; наявність старих, які переросли грибів; наявність грибів, пошкоджених комахами та цвілями.

При визначенні доброякісності особливу увагу слід приділяти виявленню та вилученню отруйних грибів. До отруйних грибів належать бліда поганка і мьогори всіх видів. При неправильній обробці отруєння викликають зморчки і рядки. Крім того, неїстівними грибами вважають жовчне, перцеве гриб і помилкове опінок.

Якщо триби важко визначити за видовою приналежністю, то їх краще відразу відбракувати, оскільки навіть один отруйний гриб, який потрапив у лукошко, може викликати отруєння.

Трубчасті гриби отруйні. Отруйні та неїстівні гриби

Серед трубчастих грибів зустрічається незначна кількість отруйних і неїстівних представників. Такі гриби неприємні на запах і гіркуваті на смак. Вони не смертельно отруйні, але викликають розлади ЖКТ і різні отруєння.

У списку отруйних трубчастих грибів є такі представники: боровик вовчий, перцевий і жовчний гриби, хворіє сатанинський.

Єдиний смертельно отруйний трубчастий представник - це сатанинський гриб. Він має схожість з боровиком. Відрізнити його від їстівного можна надломивши капелюшок. Вона відразу має яскраво-червоне забарвлення, яке поступово темніє і стає синьим. Суперечки цього гриба теж пофарбовані в червоний колір.

При потраплянні в організм людини у нього виникає сильна блювота і розлад травної системи, що супроводжується діареєю. У гіршому випадку відбувається ураження нервової системи і системи дихання.

Грибники-початківці віддають перевагу трубчастим при зборі, оскільки серед них мало отруйних грибів. До того ж зустріти отруйні види можна досить рідко.

beaplanet.ru

серед трубчастих грибів немає отруйних, крім трьох винятків: жовчний гриб, перцевий гриб і сатанинський. Ці гриби не є отруйними, а відносяться до групи неїстівних. (про сатанинський наприкінці)
жовчний гриб. в Україні його ще заїчим називають. є всього лише неїстівним грибом через гіркий смак. вони не отруйні, але сильно гіркі. хоча деякі можуть погано після нього себе почувати (нудота і т. д тощо - у знайомої після нього таке було) перцевий гриб. є то можна, але теж можете травонутися, якщо переборщите з кол-вом грибові сатанинський. у сирому вигляді гриб сильно отруйний. стверджують, що навіть шматочок м'якоті вагою не більше 1 грама може викликати важкий розлад травної системи
, і його їдять. сатанинський гриб у європейських країнах (Чехія, Франція) вважають умовно-їстівним і вживають у їжу. хоча токсичність зберігається і після теплової обробки.у близькому спорідненні з сатанинським грибом знаходиться отруйний боровик пурпуровий (Boletus rhodoxanthus). при вживанні його виникають такі ж ознаки отруєння, як і при отруєнні сатанинським грибом.

Види грибів. Види та назви грибів з картинками

Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби - це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви будете ходити лісом з досвідченим грибником, або покажете свою здобич вдома, але навчитися розрізняти справжні і помилкові гриби потрібно кожному.

Назви грибів за алфавітом, їх описи і фото ви знайдете в даній статті, яку в подальшому зможете використовувати в якості посібника з грибництва.

Види та назви грибів з картинками

Видове розмаїття грибів дуже широке, тому існує сувора класифікація цих жителів лісу (малюнок 1).

Отже, за їстівністю їх ділять на:

• Їстівні (білий, підберезовик, шампіньйон, лисичка та ін.);
• Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, веселка, вантажо, рядків);
• Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мьогор).

Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Згідно з цією класифікацією, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) і пластинчастими (на внутрішньому боці капелюшка добре помітні платівки). До першої групи відносять маслят, білі, підберезовики та підосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опята і сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморчки і трюфеля.

Малюнок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято поділяти їх за харчовою цінністю. За даною класифікацією вони бувають чотирьох типів:

1. З високими смаковими якостями: рижик, груздь і білий;
2. Друга категорія: маслята, підосиновики, шампіньйони та підосиновики.
3. Третя група найчисленніша, і включає підберезовики, лисички, хвилюшки, сироїжки і опята.
4. До четвертої належать види з найнижчими смаковими якостями: чорні грузді, охриста сироїжка, козляк і краснушка.

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших з їх картинками. Кращі їстівні гриби з фото і назвами наведені в

Їстівні гриби: фото і назви

До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу в свіжому, сушеном і вареном вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором і формою плодового тіла, запаху і деякими характерними особливостями.

Які є пластинчасті гриби. Пластинчасті гриби: фото їстівних з описом

Світ грибів дуже різноманітний. Існує величезна кількість трубчастих видів, але пластинчастих є набагато більше. Визначити, до якої групи відноситься знайдений в лісі гриб дуже просто, варто лише зазирнути під шапку. У трубчастих під шапкою завжди розташовується щільна широка губка. Форма та колір пластинок у кожного окремого виду завжди відрізняються.

Оскільки серед представників пластинчастих грибів зустрічаються і їстівні, і вкрай отруйні екземпляри, ми розглянемо інформацію про представників даної групи більш детально.

Які різновиди мають пластинчасті гриби

Сімейство пластинчастих налічує понад 3 тисяч різних видів і серед них можна виділити найкращі їстівні: грузді, зеленки, рижики, хвилюшки, валуї, рядівки, шампіньйони, сироїжки, опята (малюнок 1).

Примітка: Всі різновиди представників пластинчастої групи мають під своїми капелюшками тонкі платівки, які розходяться від краю плоского капелюшка до ніжки. На їх поверхні завжди визріває близько мільярда суперечка. Якби цих платівок не було, то для суперечок потрібна була б більше площа в кілька десятків разів, ніж розмір шапки.