Як варити підосиновики, щоб вони не чорніли:
- для початку видаліть все сміття і гарненько очистіть ножем капелюшки і ніжки. Для цієї мети ідеально підходить зубна щітка. Обов'язково потрібно зняти плівку, що має на поверхні. При бажанні та наявності часу можна замочити грибочки на годину;
- викладіть підосиновики в каструлю і залийте їх холодною водою. Поставте на плиту, нагрійте і покладіть сіль. Доведіть до кипіння, постійно завадячи. Зверху буде утворюватися пінка, яку необхідно прибирати;
- після закипання варите протягом 20 хв. Ось тільки вогонь варто знизити. Після закінчення часу рідину злійте, а після цього залийте нову воду. Після закипання варите ще 5 хв. Є також порада, що потрібно додати у воду оцет, а це запобігатиме почорненню.
Після цього можна готувати підосиновики будь-яким способом, наприклад, можна приготувати першу і другу страву, а також заморозити або закрити в баночки.
Тепер розберемося, як варити підберезовики:
- для таких грибочків тривалість термічної обробки збільшується. Починати необхідно з чистки, як і в попередньому варіанті. Обов'язково видаліть існуючі підгнилі місця;
- перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і вскип'ятіть на середньому вогні. Після цього додайте відвар до смаку. Що стосується того, скільки за часом потрібно продовжувати варіння, то тут є різні версії, але найбільш оптимальний варіант - 40 хв. Можна також повторити маніпуляцію з двома водами. Про те, що підберезовики готові можна судити з того, щоб вони опустилися на дно.
Скільки варити подосиновики в супі. Рецепт крем-супу із замороженими подосиновиками
Суп-пюре з ніжною оксамитовою текстурою і чудовим ароматом, доповнений грінками з білого хліба, підійде навіть як банкетна страва.
Кількість порцій: 13
Час приготування: 1 година
Енергетична цінність
- калорійність - 47 ккал;
- білки - 2.8 г;
- жири - 1.1 г;
- вуглеводи - 6.6 м.
Інгредієнти
- подосиновики заморожені - 600 г;
- борошно - 5 ст. л.;
- яєчні білки - 3 шт.;
- молоко - 80 мл;
- білий хліб - 2-3 ломтика;
- спеції - за смаком;
- масло вершкове - 50 г;
- бульйон або вода - 2500 мл.
Порада: як приправ для цього супу можете використовувати абсолютно будь-які, улюблені вами. Однак найбільш виграшним у списку вважається мускатний горіх.
Покрокове приготування
- Гриби попередньо розморозьте. Поріжте на невеликі шматочки і відправте томитися на сковорідку (вибирайте посуд з високими стінками, найкраще сотійник з товстим дном).
- Коли гриби трохи підрум'яняться, присипте їх, рівномірно розподіляючи по сковороді, кількома ложками просіяного борошна, постійно перемішуючи загальну масу. Сюди ж присипте спеції і сіль.
- Після залийте в сотійник воду або грибний бульйон і гасіть близько 30 хвилин на середньому вогні з прикритою кришкою.
- У цей час займіться приготуванням гренок. Для даної кількості супу достатньо буде пару ломтів не зовсім м'якого хліба. Їх необхідно нарізати на маленькі кубики, присипати прянощами і підсушити при температурі 100 градусів у духовій шафі.
- За 10 хвилин до закінчення готування відокреміть жовтки від білків і акуратно введіть останні в суп. Для того щоб вони не згорнулися від перепаду температур, активно дійте вінчиком.
- Пробийте блендером ще гарячий суп, але не старанте занадто - вийде набагато смачніше, якщо шматочки грибів все ж відчуватимуться.
- В окремому посуді підігріть молоко і влийте його в суп.
- Подавайте, додавши в тарілку добру порцію гренок.
Скільки варити підосиновики і підберезовики. Як правильно варити гриби підосиновики і підберезовики?
Оскільки ці гриби все-таки різні, то і процес термічної обробки трохи відрізняється. Саме тому пропонуємо розглянути ці процеси окремо. Важливо сказати про те, що готувати потрібно швидко, оскільки при контакті з повітрям, грибочки окисляються і темніють.
Як варити підосиновики, щоб вони не чорніли:
- для початку видаліть все сміття і гарненько очистіть ножем капелюшки і ніжки. Для цієї мети ідеально підходить зубна щітка. Обов'язково потрібно зняти плівку, що має на поверхні. При бажанні та наявності часу можна замочити грибочки на годину;
- викладіть підосиновики в каструлю і залийте їх холодною водою. Поставте на плиту, нагрійте і покладіть сіль. Доведіть до кипіння, постійно завадячи. Зверху буде утворюватися пінка, яку необхідно прибирати;
- після закипання варите протягом 20 хв. Ось тільки вогонь варто знизити. Після закінчення часу рідину злійте, а після цього залийте нову воду. Після закипання варите ще 5 хв. Є також порада, що потрібно додати у воду оцет, а це запобігатиме почорненню.
Після цього можна готувати підосиновики будь-яким способом, наприклад, можна приготувати першу і другу страву, а також заморозити або закрити в баночки.
Тепер розберемося, як варити підберезовики:
- для таких грибочків тривалість термічної обробки збільшується. Починати необхідно з чистки, як і в попередньому варіанті. Обов'язково видаліть існуючі підгнилі місця;
- перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і вскип'ятіть на середньому вогні. Після цього додайте відвар до смаку. Що стосується того, скільки за часом потрібно продовжувати варіння, то тут є різні версії, але найбільш оптимальний варіант - 40 хв. Можна також повторити маніпуляцію з двома водами. Про те, що підберезовики готові можна судити з того, щоб вони опустилися на дно.
Чи потрібно варити білі гриби і підберезовики перед спекотною
Літо - пора «» тихого полювання «», і багато хто з нас з величезним бажанням йде в ліс, щоб насолодиться його красою і, природно, набрати кошик одних з найцінніших грибів - підберезовиків і білих. Дані гриби неймовірно смачні в смаженому вигляді, особливо якщо точно дотримати технологію їх приготування.
Підберіть свій рецепт
Білі гриби та підберезовики - дивовижний продукт, адже з них можна приготувати багато страви, за винятком солодких десертів. Грибні супи, підливи, запіканки, голубці, пироги, салати, вареники - це лише мала частина варіантів яств, насправді ж їх набагато більше. Найпростіша страва - це смажені гриби, і саме його більшість господарок воліють подавати на стіл своїм домочадцям. І це не дивно, адже смажені підберезовики і білі неймовірно смачні, особливо якщо перед спекотною їх не відварювати.
Чи потрібно варити підберезовики і білі гриби перед спекотною
Щоб розібратися, чи потрібно ці гриби відварювати перед спекотною, необхідно знати, для чого ця процедура потрібна. Лісові гриби вбирають в себе абсолютно всі речовини з повітря і землі, в тому числі і токсини, і їх відварювання - гарантія того, що більшість шкідливих речовин перейдуть в бульйон, самі ж гриби «» очистяться «» від них. Тому якщо ви збираєте гриби недалеко від міста або проїжджої частини, то відварювання - процедура обов'язкова, в інших випадках відварювати гриби чи ні - вирішуйте на свій розсуд, тільки пам'ятайте, що варіння сприятливо позначиться на корисності продукту, але негативно - на його ароматі і смакових якостях.
Як і скільки варити білі гриби та підберезовики
Варіння цих грибів - справа нехитра. Необхідно ретельно очистити гриби від сміття, зрізати з ніжок темну шкірку, перевірити їх на червивість (ознака червивості - крихітні отвори в ніжках і капелюшках, наявність хробаків). Далі промити гриби під струменем води, порізати великими шматками і опустити в каструлю з холодною солоною водою. Каструлю поставити на вогонь, а після закипання варити гриби хвилин 10-15, постійно знімаючи пену, що утворюється. Після варіння відкинути гриби на дуршлаг і дати воді стекти. Через хвилин 20 можна приступити до їх смаження.