Сік з винограду на зиму через соковижималку. Натуральний виноградний сік через соковижималку

Виноградний сік у домашніх умовах з червоного винограду без цукру і консервантів, тільки чистий сік. Цей простий рецепт допоможе приготувати сік через соковижималку швидко і без особливого клопоту. Щоб не зіпсувати «домашню помічницю» і приготувати смачний сік раджу вибрати виноград без кісточок, з тонкою шкіркою, так буде менше відходів і процес приготування прискориться. Існує думка, що краще змішати світлий і темний виноград, щоб полегшити роботу соковижималці, проте реально все залежить від якості плодів, напій можна готувати як зі світлого, так і з темного винограду, або з суміші ягід.

Від сорту винограду залежить якість соку і кількість відходів. Щоб отримати літрову банку соку, потрібно приблизно 1.5 кілограма ягід, це середні цифри, вони можуть дещо відрізнятися.

На приготування знадобиться 30 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 1 л.

Інгредієнти:

• виноград червоний - 3 кг.

Як приготувати в домашніх умовах виноградний сік через соковижималку

Вибираємо стиглий, але не перезрілий виноград, солодкий, з тонкою шкіркою. Пошкоджені і зіпсовані грозді для приготування не годяться.

Обриваємо ягоди з пензля, кладемо в миску або в таз, заливаємо холодною водою, залишаємо на кілька хвилин, щоб відмикла бруд (якщо є).

Частинами викладаємо очищені ягоди в дуршлаг, ретельно промиваємо проточною водою - спочатку теплою, потім холодною.

Порціями завантажуємо виноград у соковижималку, віджимаємо, збираємо вичавлений сік у місткість. Соковижималка сама розділить наші ягоди на рідину і мезу.

Вичавлений сік з м'коттю переливаємо в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кип'ятимо 15 хвилин.

Банки для заготівлі ретельно моємо, ополаскуємо окропом, потім стерилізуємо над пором, або в печі СВЧ, або сушимо в духовій шафі при 120 градусах. Кип'ятимо кришки.

Киплячий напій розливаємо в гарячі банки по плечики, щільно закручуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, вкриваємо ковдрою, залишаємо до повного остигання.

Гостилі заготовки прибираємо в прохолодне, темне місце. Це концентрований напій, перед вживанням його потрібно розбавити кип'яченою водою.

Готова страва.

Виноградний сік у блендері. Як заготовити впрок

Це зробити нескладно. Головним завданням є відділення рідкої частини від мезги
, в яку входять шкірка і кісточки. У регіонах з багатим урожаєм цінується сік першого віджиму. Його отримують методом дроблення сировини. Після пастеризації сік стає повністю готовим до пиття.

Смакові якості напою залежать від сорту, кольору, ступеня зрілості, якості, методу віджиму, а також приготування. Його віджимають:

1. Вручну.
2. Механічним шляхом. Коли застосовуються соковижималка, гвинтовий прес, блендер, м'ясорубка.

При ручному методі ягоди розминаються і проціжуються
. Як фільтр виступають сито, марля або капроновий панчоха.

При використанні блендера або м'ясорубки, сік з винограду віджимається аналогічно.

Ідеальним варіантом є соковижималка з віджимом. У комплект входить спеціальна насадка для м'ясорубки, але працювати з нею, як правило, тривало. Зате свіжовижатий сік виходить дуже хорошої якості, мезга виходить майже сухою.

Зручним рішенням стає соковарка. При її використанні нічого віджимати не потрібно. Слід лише ягоди завантажити в спеціальний приймач і включити режим варіння, виконуючи дії, згідно з інструкцією. У міру готовності плоди розминаються дерев'яною товкушкою. Коли процес завершено, готовий продукт закочується в банки. Але не всі люблять використовувати соковарку, оскільки приготування займає багато часу.

У готовий сік цукор можна не класти. Однак традиційні рецепти передбачають його додавання в розрахунку на 2 кг винного солодкого сорту 100 грамів. Якщо взяті кислі сорти, то кількість цукру збільшується.

Білий і зелений сорт, узятий для заготівлі на зиму, передбачає перед приготуванням прибирати виноградні гілочки, оскільки вони зіпсують зовнішній вигляд напою. Якщо ж узятий темний, то його гілочки додадуть терпкий аромат, завдяки дубильним речовинам, що містяться в ньому.

Необхідна пастеризація. Оскільки через короткий проміжок часу напій почне бродити. Банки з готовим напоєм ставляться в каструлю з киплячою водою на повільний вогонь. На дно кладуть дерев'яну дошку або товсту тканину, потім він прогрівається при 80 градусах чверть години.

Подвійна пастеризація дає відмінний ефект - ваші заготовки на зиму простоять до самої весни. Перше півгодинне прогрівання запобігатиме бродінню. Друге подарує соку освітлений вигляд. Між першою і другою напівфабрикат повинен охолонути. Після другої обробки продукт консервують.

Виноградний сік з м'коттю на зиму. Сік з винограду на зиму

У сезон рецептами різних заготовок на зиму Інтернет просто рясніє. Найчастіше господарки запасаються всілякими овочевими закатками, соусами і варенням. Але дуже багато хто шукає перевірені рецепти домашніх компотів та інших напоїв.

Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі простий рецепт компота на зиму, вірніше це натуральний виноградний сік, який взимку потрібно розводити водичкою і пити. Сік з винограду на зиму виходить досить концентрованим, тому його смак і аромат дуже насичені. За рахунок власної підвищеної кислотності він дуже добре зберігається, але якщо робити цю заготовку на зиму з домашнього винограду.

Природно, мало хто буде готувати сік з покупного винограду, який в будь-яку пору року коштує чимало, та й обробляється всякими засобами для кращого зберігання. Чи то справа виноград свій, вирощений на власній присадибній ділянці! Зрозуміло, що в країнах, не призначених для культивування цієї рослини (занадто суворий клімат), навіть виноград виходить досить кислим і його складно вживати в їжу в свіжому вигляді.

Саме тому з нього можна зробити відмінний виноградний сік на зиму - без консервантів, барвників та іншої шкідливої гидоти. Такі інгредієнти як вода і цукор - додаткові, тобто все залежить від солодощі і соковитості свіжих ягід. Ви можете їх не додавати. Готувати виноградний сік ми будемо за допомогою соковижималки, хоча можна використовувати соковарку (але це інший рецепт). Всього з такої кількості інгредієнтів у мене вийшло заготовити на зиму близько 4 літрів смачного домашнього виноградного соку.

Сік з винограду на зиму без соковижималки. Виноградний сік без преса, соковижималки і сковарки

Є у мене одна непростима слабкість - я обожнюю виноградний сік! Причому саме сік власного виробництва. Магазинні, відновлені з порошку якось не дуже по душі. Так сталося, що свій гвинтовий прес я благополучно зламав років 20 тому. Пам'ятається, якраз в середині процесу віджиму. З прикрощів і неможливості полагодити почав тоді віджимати сік вручну. І це мені сподобалося!!! Тепер це вже маленька сімейна дачна традиція. Цей спосіб, звичайно, вимагає більших витрат енергії, ніж віджим на пресі, але оскільки при ручному вичавлюванні соку ягоди і гребені перетираються, то сік, одержуваний таким шляхом, набагато більш насичений за кольором і смаком, ніж сік з під преси. Виноград, який я використовую для приготування соку називається'Фіолетовий ранній'. Ось ці грозді в процесі дозрівання: Майже готовий. Тільки кінці пензлів ще трохи кисловати Цей виноград практично не вражається мільдню і тільки злегка може прихворіти оідіумом. Але в основному до самого прибирання не вимагає ніяких хімічних обробок. У серпні пару разів обприскую його витяжкою із золи. Саме тому виноград перед віджимом я не мою. Так сік виходить солодше. В умовах Волгограда'Фіолетовий ранній'не вимагає укриття на зиму. Росте на високій шпалері і при хорошому догляді один куст здатний видати до 7 відер гроздей (близько 40 кг ягід). Це перший збір: Тут близько 10 кг ягідСвій «
доїльний верстат» я виготовив з нержавіючого бака від старої активаторної пральної машинки. Конструкція щоразу тимчасова і розбірна. Закріплюється на «станині» одним шурупом. Висота станини підібрана під розмір пластикової ємності з-під питної води Виноград укладаю в міцний трикотажний мішок. Матеріал мішка типу «Кримплен». Цей «ситчик» був у моді в 70-х роках минулого століття. Тоді і купувався. І досі живий! Мішечок беззмінно служить вже 20 років, щороку безжально терзаємий мною. Але в принципі підійде будь-який щільний і міцний матеріал. Поміщається в мішечок 10 л гроздей (близько 6 кг
) Грозді завантажувати краще разом з гребенями. Гребні служать як дренаж і спрощують перетирання ягід. Ну і приступаємо безпосередньо до дійки: Сила, звичайно, потрібна, але більше потрібна терпелива Як
видно на фотографії, нижній кінець мішка зав'язаний, а не зашитий. Це полегшує подальше видалення витискань. Потекло. З 18 кг винограду (3 відра) цього разу вийшло близько 11 л неочищеного соку. Знизу видно осад. Сік вже смачний, але в такому вигляді пити небажаний
Після віджиму треба дати соку вистоятися години 3-4. За цей час осад ляже на дно і ущільниться. Потім акуратно зняти з осаду профільтрувати і консервувати. Я кип'ячу. Звичайно, частина вітамінів при цьому втрачається, зате в процесі можна видалити накип. Це ще трохи освітлює сік. Розлитий по банках і укупорений кришками сік відстоюю не менше місяця в прохолодному погребі. Однак і після цього бажано банку перед відкриванням помістити на кілька днів у холодильник. При температурі + 5... + 8ºC інтенсивно осідає винний камінь. І тягне за собою частину каламутної зважі. І камінь, і зважте ця зовсім організму нашому не потрібні. Та й вид у напою без них набагато приємніший. Це кристали винного каменю. Такі тверді червоні їжачки Цього року з двох кущів (1 дорослий 7 років і 1 підліток 4 роки) вийшло соку 31  Нещодавно відкрили першу банку врожаю цього року. Занадто солодкий! Пити неможливо. Доводиться розбавляти мінімум на третину водою. А при розбавленні навпіл виходить по цукру якраз як з магазину, тільки смак і аромат зовсім інший. Це не тільки смачно. Це гарно! У планах є, звичайно, придбання преса, але поки сили є, я його ручками пам'ятаю ще. Цей «масаж» крім меркантильної користі створює ще відчуття якогось фізичного і духовного взаємопроникнення з плодами виноградної лози.

Виноградний сік у соковарці. Виноградний сік на зиму в соковарці

Виноградний сік можна не тільки купити в магазині, а й приготувати в домашніх умовах. Якщо ви вважаєте, що віджимати сік з винограду в звичайній соковижималці важко через велику кількість кісточок і щільну шкірку - придбайте собі незамінну помічницю на кухні - сковарку. Ягідні соки на зиму готуються саме з її допомогою. Наприклад, у вересні - жовтні якраз встигає домашній синій виноград - з нього виходить такий ароматний сік на зиму!

Приготування виноградного соку в соковарці:

1. Зібраний виноград необхідно перебрати від млявих і зіпсованих ягід.

2. Ретельно промити грозди, не обриваючи виноградинки укласти їх в ємність соковарки.

3. Рівень ягід не повинен бути занадто високий - не вище бортика.

4. Ус.