Рецепт засолки огірків на зиму в маленьких банках. Засолка огірків на зиму в літрових банках

У всіх існуючих технологій суть одна: обробка основної ємності, куди закладається заготівля, кілька заливок розсолу, остаточна закрутка. Однак варіювання компонентів і їх співвідношення, перевірені хитрощі і тонкощі роблять кожну страву особливою. Консервування огірків у літрових банках на зиму - процес дуже простий, доступний до освоєння навіть наймолодшою господинею, але вимагає уваги до низки деталей:

• На думку професіоналів, ідеальні огірки для цієї мети мають довжину не більше 7 см і великі пупиришки по всій поверхні. Вони залишаться міцними всю зиму і будуть завзято хрустіти, скільки б не зберігалися.
• Соління огірків у літрових банках на зиму вимагає прибрати кінчики з плодів на довжину нігтя, перевірити на пошкодження, темні плями, точки гниття. При необхідності зрізати їх.
• Якщо огірки не з вашого городу, а були куплені в магазині, перед роботою їх потрібно опустити в чашку з холодною водою, вийнявши через пару годин. Так вони будуть хрустіти навіть після тривалого соління.
• Класичне співвідношення солі з водою - столова ложка на кожен літр. Для морської солі обсяг може бути зменшений, оскільки вона більш концентрована.

Як закатати огірки в літрові банки. «Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

• Огірки, невеликі і «акуратні»
• 1 (один) часниковий зубчик
• 1 (одна) не дуже велика цибулина
• 4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
• 5 (п "ять) горошин перцю запашного

Щоб приготувати маринад потрібно:

• 0,5 (половина) літра води
• 3 (три) стіл. лож. 9% оцту
• 2 (дві) чайн. лож. солі
• 4 (чотири) чайн. лож. цукрового піску

В однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно укласти зверху на приправи.

Зробити маринад - у воду додати сіль/цукор, все разом довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути. Огірки залити закипілим маринадом, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Рецепт огірків на зиму в літрові банки. Як замарінувати огірки, щоб були хрусткими:

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірки, з тонкою шкіркою і темними пупиришками.
2. Для приготування маринада використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду по можливості використовуйте чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть в банки листя чорної смородини, дуба, листя або корінь хріну.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше, ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, попередньо замочіть огірки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть у маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, - додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазової заливки гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не укутуйте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охололи.

Засолка огірків. 5 літрових банках. Як зробити хрусткі огірки для зберігання в квартирі

Солоні огірки на зиму можна зберігати не тільки в погребах, а й просто в квартирі. Такі відстоять всю зиму і не закиснуть навіть якщо температура кімнатна! І тут бажано огірки вибирати невеликі, з пупиришками.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• 1,5 кг свіжих огірків;
• 3 парасольки укропу;
• 3 черешка хріна;
• 6 листка смородини;
• 6 листка вишні;
• 3 зубчики часнику;
• 15-18 горошок чорного перцю;
• 6 горошок запашного перцю;
• 6 гвоздик;
• 3 ч. л. солі;
• 6 ч. л. цукру;
• 1,5 ч. л. оцту 70%.

Приготування:

1. Промиваємо ретельно огірочки. Вони повинні бути без пошкоджень, плям, бруду. Заливаємо їх у каструлі дуже холодною водою і тримаємо 2 години.

2. Тим часом можна підготувати банки. Промийте їх з харчовою содою і ополосніть водою. Потім простерилізуйте над пором приблизно 10 хвилин. Також прокип'ятіть кришки протягом 5 хвилин.

Листя вишні, смородини, хріна, а також парасольки укропу заливаємо окропом на хвилину для додаткової стерилізації.

3. Тепер у 3 літрові банки розкладаємо в рівних кількостях наступні інгредієнти - зубчики часнику, горошки запашного перцю, горошки чорного перцю, гвоздику, листя вишні, листя смородини, укропу, хріну.

4. Тепер заповнюємо банки огірками. Спочатку зрізаємо кінчики у них і викладаємо спершу вертикально, а зверху - горизонтально. Також можна додати маленькі помідорки. Далі всинаємо в кожну банку по 1 чайній ложці солі і по 2 чайній ложці цукру. Потім влийте окропу, залишаючи від верху банки сантиметр.

5. Візьміть велику каструлю і постеліть на дно рушник, щоб банки не стикалися з ним. Прикриваємо банки стерильними кришками і доливаємо гарячу воду банок, що доходить до «плечиків». Ставимо на плиту і як тільки вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

6. Виймаємо банки і тепер в кожну з них додаємо по 0,5 чайної ложки оцту 70%.

Якщо вчасно стерилізації викіпіло частину води, то можна додати трохи окропу.

Закатайте кришками, укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Потім можна прибрати на тривале зберігання в прохолодне темне місце.

Засолка огірків у літрових банках. Засолка огірків холодним способом у гірчичному розсолі

Солоні огірки - закуска з простим складом, «ліричні відступи» на зразок цукру і оцту тут недоречні. Ну хіба що гірчички додати - вона відмінно впишеться в лаконічну засолочну концепцію і внесе смакове розмаїття.

1. Підготовка компонентів стандартна: потрібно все промити, включаючи зелень і листя.
2. У чисту 3х-літрову банку викладають листя хріну, чорної смородини, вишні, кріп, кілька кілечок гіркого перцю, 6 часникових зубків. Далі - промиті огірки (спочатку екземпляри покрупніші, вертикально). Овочеві «поверхи» переслоюють пряною зеленню, нею ж зверху ущільнюють банку.
3. Готують заливку: на 3х-літрову тару - 2 ст.л. гірчичного порошку і 3 ст.л. солі (з мінімальною гірочкою). Сухі компоненти заливають холодною водою (краще фільтрованою, якщо є колодязна - ідеально). Розмішують, переливають в банку. Доливають води, щоб ємність наповнилася до горлечка.
4. Закривають капроновою кришкою і ставлять у холодне місце.

Огірки на зиму в пів літрових банках. Рецепт: Огірки хрусткі, консервовані - Хрусткі огірки в півлітрових банках.

Інгредієнти:
огірки - 1 кг,
парасольки укропу - 6шт,
лавровий лист - 3 шт
; - 6зубків;
перець горошком - 15шт;
перець чилі - за смаком;
листя хріну - за смаком;
оцет 9% - 50 мл;
сіль - 1 чайна ложка,
цукор-пісок - 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

Як показала практика останніх років, консервувати огірки у великих 3 літрових банках стало не практично. Класична спадщина Радянського часу - олів'є і венігрет, вже не є пріоритетною. Смак до життя змінився, інформації стало більше, продукти перестали бути дефіцитом, та й я в кулінарії стала Ассом (так каже мій Чоловік і рідня). І звичайно ж найважливіша обставина - з'явилася маленька донька. Тепер домашнє консервування відбувається в найкоротші терміни і маленькими порціями.
Ось як відбувається закат огірків на нашій кухні.
Перш ніж помити огірки я приміряю їх до півлітрових баночок. В ідеалі з 1 кг. виходить 3 банки і невеликий залишок на салат. У моєму випадку, для консервування я відібрала відповідних огірків лише на 2 банки. Відібрані плоди мою і замочую на 2 години.

За цей час можна простерилізувати банки і кришки, а так само підготувати спеції і приправи.

На дно кожної банки відправляю частину заготовлених приправ: парасольки кропу, часник, гострий перець, листя хріну, перець горошком.

По закінченню 2 годинного замочування, укладаю огірки в старилізовані банки "хвостиками" "вниз.
Зверху закладаю частину спецій, що залишилася.
Пружність маринованих огірків залежить від листя хріну.
Якщо ви про нього не забули, значити огірки будуть хрусткими.

Заливаю крутим окропом на 15-20хв.

Через час, зливаю окріп в окрему ємність і доводжу до кипіння, що будує маринад.
У кожну банку додаю 2 чайні ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

У киплячий маринад додаю 50мл оцту 9% і заливаю банки.

Накриваю підготовленими кришками і закочую ключем.

Ставлю кришками вниз і укутую до поного остигання.

Хрусткі мариновані огірки готові до зимівлі!

Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.