Рецепт консервування білих грибів. Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані.

Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають:

• 1 лавровий лист;
• 3 зерна гіркого перцю;
• 3 зерна запашного перцю.

Поверх кладуть гриби і заливають гарячою заливкою.

Заливку готують у каструлі:

1. 2 склянки води;
2. 1,5 чайної ложки солі;
3. 1 чайну ложку цукру;
4. 0,5 склянки 5% -го оцту.

Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 35 хв і літрові - 40 хв. Після чого негайно приборкують.

Консервування солоних і маринованих грибів

Консервування грибів

Для більш тривалого зберігання солоних або маринованих грибів, приготованих у не герметично приборканій тарі, їх консервують. Для цього гриби відокремлюють від розсолу або маринада, дають збігти рідини і ретельно промивають, сортують, видаляють пошкоджені.

Щільно укладають у склотару, додають до смаку сіль, спеції та оцту кислоту, приблизно на банку місткістю 1 л - 2 - 4 шт. запашного перцю, 2 - 3 шт. лаврового листа, 1 чайну ложку 70% -ної оцтової кислоти.

Наповнюють на 2 см нижче верху горлечка окропом, накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: півлітрові - 30 - 35 хвилин, літрові - 40 - 45 хвилин. Після стерилізації банки негайно приборкують.

Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані. Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають: 1 лавровий лист; 3 зерна гіркого перцю; 3 зерна запашного перцю.

Рецепт консервування білих грибів покроково. Мариновані білі гриби: простий рецепт без стерилізації

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих шампіньйонів. Але, на жаль, далеко не всі наважуються приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно. І знаєте, донедавна для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах.

Але цього року мені попався дуже вдалий рецепт маринада для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра - за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і просто чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби і які білі гриби підходять для маринування в банках, а які краще посмажити або засушити.

Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілу розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості в своїх силах в такій відповідальній справі як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби - покроковий рецепт з картинками на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст.л. цукру
• 4 ч. л. солі

Як маринувати білі гриби в банках:

Щоб законсервувати мариновані білі гриби зиму в банках, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані з вигляду білі грибочки. Маринування білих грибів пройде більш приємно, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви купите білі гриби на ринку. Головне, щоб поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять ось такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв'яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого, або коричневого кольору краще не використовувати для консервації. Такі некондиційні білі гриби можна посмажити, або засушити.

Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, насамперед грибочки заливаємо холодною водою, моєм, чистимо, і нарізаємо на ось такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, тому як після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Далі підготовлені білі гриби відправляємо в киплячу підсолену воду. Посолити окріп потрібно трохи, приблизно як соліть суп дитині, щоб вийшов трохи недосоленим.

Далі доводимо білі гриби в каструлі до кипіння, і варимо 30 хвилин, завадячи кумівкою.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо доти, доки гриби в дуршлагу не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: в каструлю наливаємо воду і оцет, також насипаємо сіль і цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варим 15 хвилин, постійно перешкоджаючи грибочки кумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, то потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю. Щоб мариновані білі гриби вийшли ще ароматніше, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою кухаря розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банках. Наповнювати банки грибами потрібно не дуже щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів, і 30% маринада. З цієї порції у мене маринада трохи залишилося, це нормально.

Банки з білими грибами закочуємо кришками, і перевертаємо кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок. Залишаємо банки з маринованими білими грибами в такому становищі до повного остигання.

Зберігати мариновані білі гриби потрібно в холодильнику або в погребі. Свої мариновані білі гриби зиму в банках я поставила на полицю холодильника, і не можу вам рекомендувати зберігати білі мариновані гриби при кімнатній температурі.

Як бачите, приготування маринованих білих грибів це зовсім не складно. Дуже сподіваюся, що мій рецепт як маринувати білі гриби в домашніх умовах вам стане в нагоді, і ви неодмінно самі приготуєте мариновані білі гриби у себе на кухні. До речі, наведений у рецепті маринад для грибів - універсальний, і з таким маринадом можна консервувати інші лісові гриби. Крім того, маринування білих грибів самостійно виходить набагато дешевше, ніж купувати готові білі гриби в банках у магазині.

Рецепт консервування білих грибів на зиму. Рецепт маринованих білих грибів на літр води без стерилізації

Заготовки на зиму - важлива складова в кожному році. Адже від того, наскільки старанно ми попрацюємо під осінь, залежить те, як смачно ми будемо трапезувати взимку. Без маринованих грибів, звичайно ж, не обійдеться.

Інгредієнти:

• 2 кілограми грибів у вже зачищеному вигляді
• Пару лаврушин.
• 2 столові ложки солі
• Літр води
• Часник на смак
• 4 столові ложки оцту 9%
• Половина чайної ложки горошин перцю
• 5 гвоздичок

Приготування:

1. Гриби спочатку зачищаємо від сміття. Потім старанно промиваємо, зрізаємо все зайве і варимо в злегка підсоленій воді, 10 хвилин. Потім вивалюємо масу в дуршлаг і промиваємо.

2. Знову проваримо їх, з додаванням солі. Цього разу приблизно годину. З першим варінням вийшла основна частина сміття, що залишилося, і білка. Але і цього разу теж буде підніматися піна, від неї теж будемо позбавлятися.

3.Гриби знову промиваємо. Паралельно готуємо маринад. Вскип'ятимо воду і розчинимо сіль. Відправимо сюди горошини перцю, лаврушку і гвоздику.

4 Після вскипання будемо варити 5 хвилин.

5. Тепер, не знімаючи з плити, перекласти сюди промиті гриби. Після того, як все закипить, проваримо півгодини. А через 20 хвилин вільєм оцет.

6. Поки варилися наші гриби, був час підготувати банки з кришками. Їх потрібно промити і прогріти. У кожну банку покрошимо по 1-3 дольки часнику, на смак. З ними смак стане ще більш пікантним. Тепер розподіляємо спочатку гриби, а потім рівненько заливаємо маринадом.

7. Закрутимо кришками і поставимо горлечком вниз. Тепло укутаємо і до повного остигання залишимо їх у спокої.