Рецепт консервованих білих грибів. Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані.

Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають:

• 1 лавровий лист;
• 3 зерна гіркого перцю;
• 3 зерна запашного перцю.

Поверх кладуть гриби і заливають гарячою заливкою.

Заливку готують у каструлі:

1. 2 склянки води;
2. 1,5 чайної ложки солі;
3. 1 чайну ложку цукру;
4. 0,5 склянки 5% -го оцту.

Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 35 хв і літрові - 40 хв. Після чого негайно приборкують.

Консервування солоних і маринованих грибів

Консервування грибів

Для більш тривалого зберігання солоних або маринованих грибів, приготованих у не герметично приборканій тарі, їх консервують. Для цього гриби відокремлюють від розсолу або маринада, дають збігти рідини і ретельно промивають, сортують, видаляють пошкоджені.

Щільно укладають у склотару, додають до смаку сіль, спеції та оцту кислоту, приблизно на банку місткістю 1 л - 2 - 4 шт. запашного перцю, 2 - 3 шт. лаврового листа, 1 чайну ложку 70% -ної оцтової кислоти.

Наповнюють на 2 см нижче верху горлечка окропом, накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: півлітрові - 30 - 35 хвилин, літрові - 40 - 45 хвилин. Після стерилізації банки негайно приборкують.

Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані. Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають: 1 лавровий лист; 3 зерна гіркого перцю; 3 зерна запашного перцю.

Як маринувати білі гриби для шашлика. Рецепт 1: шашлик з шампіньйонів на мангалі з салом (з фото)

• шампіньйони - 0,5 кг
• сало - 250 гр
• олія рослинна - 1 ст.л.
• оцет винний - 0,5 ст.л.
• суміш перців, сіль

Для таких шашликів я беру тільки капелюшки шампіньйонів. Це робиться для того, щоб сало і грибочок щільно прилягали один до одного. Якщо залишити грибні ніжки, то такого дотику точно не вийде. І буде не дует шампіньйонів і сала, а соло кожного окремо.

Гриби для шашлика можна і не маринувати зовсім. Досить просто добре вимити. Але можна і поекспериментувати з маринадами.

Мій найулюбленіший маринад для грибів - класичний: олія, лимонний сік, сіль і перець. Такий маринад, на мій погляд, не псує справжній смак грибів. Але можливі і зміни: наприклад, цього разу я маринувала в рослинній олії, крапельці винного оцту, солі та суміші перців. Саме винний оцет дав коричневий відтінок маринаду. Головне - не перестарайтеся з оцтом!

Гриби в маринаді можуть стояти як 15-30 хвилин, так і добу. Тому розраховуйте, як вам зручніше вчинити.

А тепер справа техніки: потрібно просто по черзі нанизати капелюшки шампіньйонів і шматочки сала. Однак і тут варіантів багато.

Можна нанизати на дерев'яні шпажки, щоб посмажити такі шашлички на решітці. Тут є невелика хитрість. Для початку потрібно замочити шпажки у воді, це забезпечить збереження їх форми на відкритому вогні, вони не будуть підпікатися самі по собі. І ще: нанизувати тендітні грибні капелюшки варто тупим кінцем дерев'яної шпажки, в такому випадку вони практично не будуть розтріскуватися.

А можна використовувати класичний варіант: нанизати гриби і сало на шампура. Шампура потрібно вибирати тоненькі, які не розкришать гриби. Зауважте, що шматочки сала повинно лише трохи бути більшими, ніж гриби. Не потрібно занадто укрупнювати шматки сала, тоді вони почнуть підгорати на вогні.

Смажаться грибні шашлики дуже швидкі, основна увага - на сало. Коли сало стане топким, з нього почнуть капати важкі краплі витопився жиру, шашлик можна вважати готовим. Якщо ви любите, щоб і сало, і грибочки були трохи засмаженими, значить, довше тримайте такі шашлики на вогні.

Не варто забути, що вогонь повинен бути дуже маленьким, а ще краще готувати шашлик з шампіньйонів на вугіллі. І все одно не забувайте часто обгорнути шампура.

Грибні капелюшки просочуються підтопленим салом, виходить нереально смачна страва для пікніка!!!

Найсмачніші мариновані білі гриби. Мариновані білі гриби на зиму, рецепти в банках без стерилізації

Білі гриби маринують майже всі господині, яким пощастило зібрати їх, та побільше. Адже з них можна зробити салат або подати, як закуску. Якщо ви займаєтеся такими заготовками вже не перший рік, то вже, напевно вивели свій рецепт приготування. Я ж пропоную змінити традицію і спробувати нові способи маринованих грибів.

Якраз сьогодні я підготувала для вас найсмачніші і найпростіші рецепти маринування білих грибів. Вони різні за складом або за способом маринування. Вибирайте будь-який або спробуйте кожен.

Рецепт маринованих білих грибів на літр води без стерилізації

Заготовки на зиму - важлива складова в кожному році. Адже від того, наскільки старанно ми попрацюємо під осінь, залежить те, як смачно ми будемо трапезувати взимку. Без маринованих грибів, звичайно ж, не обійдеться.

Інгредієнти:

• 2 кілограми грибів у вже зачищеному вигляді
• Пару лаврушин.
• 2 столові ложки солі
• Літр води
• Часник на смак
• 4 столові ложки оцту 9%
• Половина чайної ложки горошин перцю
• 5 гвоздичок

Приготування:

1. Гриби спочатку зачищаємо від сміття. Потім старанно промиваємо, зрізаємо все зайве і варимо в злегка підсоленій воді, 10 хвилин. Потім вивалюємо масу в дуршлаг і промиваємо.

2. Знову проваримо їх, з додаванням солі. Цього разу приблизно годину. З першим варінням вийшла основна частина сміття, що залишилося, і білка. Але і цього разу теж буде підніматися піна, від неї теж будемо позбавлятися.

3.Гриби знову промиваємо. Паралельно готуємо маринад. Вскип'ятимо воду і розчинимо сіль. Відправимо сюди горошини перцю, лаврушку і гвоздику.

4 Після вскипання будемо варити 5 хвилин.

5. Тепер, не знімаючи з плити, перекласти сюди промиті гриби. Після того, як все закипить, проваримо півгодини. А через 20 хвилин вільєм оцет.

6. Поки варилися наші гриби, був час підготувати банки з кришками. Їх потрібно промити і прогріти. У кожну банку покрошимо по 1-3 дольки часнику, на смак. З ними смак стане ще більш пікантним. Тепер розподіляємо спочатку гриби, а потім рівненько заливаємо маринадом.

7. Закрутимо кришками і поставимо горлечком вниз. Тепло укутаємо і до повного остигання залишимо їх у спокої.

Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації

Щоб уникнути процедури стерилізації в банках, потрібно просто попередньо проварити гриби в достатній мірі. Я практично не готую гриби на зиму зі стерилізацією. Адже так набагато простіше.

Інгредієнти:

• Кілограм грибів білих
• Столова ложка оцту дев'яти відсотків
• 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
• Чайна ложка цукрового піску
• Лаврушка і ароматні спеції на смак
• Півтора чайні ложки солі

Приготування:

1. Дуже важлива частина приготування такої заготівлі - сортування і підготовка грибів. Не беріть підгнилі і червиві. Їх треба старанно перебрати на ці показники. Потім дуже добре промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо.

2 Відварити їх у воді приблизно 20 хвилин. Потім перекидаємо в дуршлаг і знову промиваємо. Повторимо процес варіння, тільки вже хвилин 40. При цьому трохи підсолимо. Як тільки вони прокиплять ще 40 хвилин, знову їх промиємо.

2. ставимо готуватися розсол. Для цього воду ми підсолимо і підсолодимо. Рівень солі та цукру можете регулювати на смак. Додамо сюди лаврушку і всі інші спеції. Прокип'ятимо 5 хвилин.

3. тепер перекидаємо сюди двічі варені гриби і проваримо їх втретє. Як тільки вони закиплять, варити будемо 20 хвилин.

4. Подбайте про те, щоб банки з кришками були підготовлені до моменту вимикання плити. Розкладаємо спочатку самі грибочки, за допомогою кумівки. Потім вже рівномірно покриваємо розсолом. Закриваємо і встановлюємо на кришки. Тепло укутуємо і залишаємо до наступного дня.

Маринуємо білі гриби на зиму за простим рецептом у банках

Якщо вам пощастило набрати білих грибів або купити їх на ринку, то обов'язково замаринуйте, хоча б кілька баночок. Я завжди намагаюся зробити їх побільше. Навіть якщо не вдається зібрати, намагаюся знайти найкращі на ринку. Адже жодне свято не обійдеться без тарілочки запашних грибочків!

Інгредієнти:

• Кілограм грибів
• 3-5 долок часнику
• Літр чистої (не хлорованої) води
• Столова ложка солі великокам'яної

Приготування:

1. Важливо відібрати гриби і очистити їх від усього сухого сміття. Це і буде першим етапом на шляху до маринованих грибочок після їх складання.