Маринад для грибів солоних. Мариновані гриби без закатки

Ми пропонуємо відмінний спосіб маринування грибів БЕЗ закатки. Підійдуть лисички і дощовики, всі трубчасті, придатні до звичайного маринування, грузді і підгруздки, сироїжки і опята. який гриб вибрати, щоб поставити його на стіл взимку і порадувати своїх близьких і гостей - вирішувати вам.

Підготовка грибів

Насамперед принесені з лісу дари природи слід почистити. Мити потрібно тільки ті види і екземпляри, які забруднені землею, інші можна просто почистити сухою щіткою і зрізати корінці ножем.

Попереднє відтворення

Грибочки - цілі або порізані на шматочки зручних розмірів відварюємо. Після закипання - 20-30 хвилин, потім знімаємо, відкидаємо на дуршлаг і даємо охолонути.

Марінад

На літр води:

• половину граньоної стопки оцту (9%);
• 1 столову ложку солі з гіркою;
• 2 столових ложки цукру з гіркою;
• улюблені прянощі та спеції - гвоздика, кориця, запашний горошок, смородиновий або вишневий лист.

Доводимо до кипіння воду з усіма компонентами крім оцту і кладемо туди гриби. Після вторинного закипання 5-10 хвилин варимо і вливаємо оцет, вимикаємо вогонь.

Укладання в банки

У заздалегідь підготовлені чисті баночки кладемо пару листочків чорної смородини (в кожну), корінці хріну, нарізаний часник, цибуля - кому що до смаку. Акуратно укладаємо грибочки - капелюшки сподом вниз, намагаємося, щоб грибочки лягли щільно.

Пробуємо маринад на смак, за потребою додаємо цукор, сіль. Доводимо до кипіння, вливаємо ще столову ложку оцту і заливаємо в банки з грибами.

А по закінченню всіх операцій вливаємо в баночки рослинну олію, так щоб поверхня була покрита і вода зникла під масляним шаром. Закриваємо банки пластиковими або гвинтовими кришками і прибираємо до пори, до часу.

Взимку ці дивні грибочки порадують вас своїм м'яким смаком, а олія надійно збереже їх від псування.

Маринад для грибів без стерилізації. Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації

Щоб уникнути процедури стерилізації в банках, потрібно просто попередньо проварити гриби в достатній мірі. Я практично не готую гриби на зиму зі стерилізацією. Адже так набагато простіше.

Інгредієнти:

• Кілограм грибів білих
• Столова ложка оцту дев'яти відсотків
• 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
• Чайна ложка цукрового піску
• Лаврушка і ароматні спеції на смак
• Півтора чайні ложки солі

Приготування:

1. Дуже важлива частина приготування такої заготівлі - сортування і підготовка грибів. Не беріть підгнилі і червиві. Їх треба старанно перебрати на ці показники. Потім дуже добре промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо.

2 Відварити їх у воді приблизно 20 хвилин. Потім перекидаємо в дуршлаг і знову промиваємо. Повторимо процес варіння, тільки вже хвилин 40. При цьому трохи підсолимо. Як тільки вони прокиплять ще 40 хвилин, знову їх промиємо.

2. ставимо готуватися розсол. Для цього воду ми підсолимо і підсолодимо. Рівень солі та цукру можете регулювати на смак. Додамо сюди лаврушку і всі інші спеції. Прокип'ятимо 5 хвилин.

3. тепер перекидаємо сюди двічі варені гриби і проваримо їх втретє. Як тільки вони закиплять, варити будемо 20 хвилин.

4. Подбайте про те, щоб банки з кришками були підготовлені до моменту вимикання плити. Розкладаємо спочатку самі грибочки, за допомогою кумівки. Потім вже рівномірно покриваємо розсолом. Закриваємо і встановлюємо на кришки. Тепло укутуємо і залишаємо до наступного дня.

Супер Маринад для грибів. Цей супер - маринад підходить абсолютно для всіх сортів грибів. Відео рецепт...

Придбати мариновані гриби сьогодні не становить проблеми, оскільки гриби можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Але як же приємно знати, що ви і ваші рідні харчуєтеся натуральними і приготованими без зайвої хімії закрутками!

Рецепт маринаду для грибів

Ми хочемо поділитися з вами відмінним рецептом маринованих грибочків. Якщо ви приготуєте їх таким чином, то цілий рік зможете балувати себе смачною закускою на всі випадки життя. Цей маринад підходить абсолютно для всіх сортів грибів. Спробуйте, вам точно сподобається!

Інгредієнти:

• Вода 1 л
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 4 ст. л.
• Лавровий лист 3 шт.
• Перець запашний 6 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Кориця 0,5 год.
• Оцтова есенція 3 ч. л.
• Шампіньйони 800-900 р

Приготування:

1. Вскип'ятіть 1 л води, додайте лавровий лист, перець, корицю і гвоздику. Варите маринад протягом трьох хвилин, під кінець приготування додайте у воду оцтову есенцію (70%). Потім зніміть каструлю з вогню.
2. Гриби гарненько промийте, якщо у вас є дуже великі, можете їх розрізати. Помістіть їх у каструлю з холодною водою, воду вскип'ятіть. Коли вода закипить, злийте її і знову залийте гриби чистою водою.
3. Додайте сіль і варите гриби, не перемішуючи, до закипання. Як тільки вода закипить, перемішайте гриби і акуратно зніміть пену, що утворилася. Коли гриби осядуть на дно, дістаньте їх за допомогою кумівки.
4. Розкладіть їх у попередньо простерилізовані банки. Заповніть банки на 2/3. Злійте з банок грибний відвар і заповніть банки маринадом. Банки закрийте і помістіть гриби в холодильник.

Якщо ви використовуєте столовий 5% -й оцет, вам знадобиться 800 мл води і 200 мл оцту. Якщо ж у вас 9% -й оцет, візьміть 890 мл волі і 110 мл оцту. У вас вийдуть обалденні мариновані грибочки, які повинні зберігатися в холодильнику.

Маринад для білих грибів. Як маринувати білі гриби в банках на зиму? 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Минулого разу консервували по банках опята і грузді, і навіть готували шампіньйони швидким способом, а ось ще про один вид грибів я і забула. Тут поїхали в ліс і нарвали царські боровики. Здогадалися, про що йтиметься в сьогоднішній замітці? Так, пропоную замаринувати білі гриби на зиму.

Але, зробити це потрібно смачно і щоб зберігалася така заготовка довго в погребі. Для цього потрібно знати про тонкощі приготування. Ну і звичайно ж про додаткових інгредієнтів, без яких нікуди, в основному для маринаду використовується оцтова есенція або лимонна кислота, ці два компоненти обов'язкові (один з них). Ну, а всі інші трави або приправи кладуться до смаку. Наприклад хтось додає гвоздику, ріпчасту цибулю, часник, перець, листя смородини, хріна тощо.

У будь-якому випадку виходить відмінна закуска до будь-якого святкового столу. А якщо ви завзятий лісник, то ви неодмінно знаєте більше різноманітних рецептів, ніж інші. Прошу, якщо неважко поділіться своїми думками внизу в графі коментарів.

Ну, а всім іншим пропоную перейти вже ближче до справи. Починайте знайомство зі змістом, отже на порядку денному:

Хрусткі мариновані білі гриби на зиму в банках за простим рецептом

Найпопулярніший і напевно найбільш перевірений спосіб замаринувати білі гриби, так це цей. Оскільки боровики проварюються спочатку в каструлі, тобто використовується гарячий спосіб соління, а вже після заливаються маринадом, який зроблений на основі оцту. Ось і вся принада, запах консервації присутній і це здорово. Обожнюю, такі частування. А ви?

Нам знадобиться:

• сіль - на свій розсуд, щоб було солоно
• цукор (за бажанням) - приблизно 1,5 ст.л на 1 л розсолу

Етапи:

1. Перемийте всю партію білих у воді, а потім очистіть ніжку від бруду ножем. Потім кожен грибок покинуйте на порційні шматочки або кубики приблизно однакового розміру.

2. Помістіть їх у каструлю і залийте чистою проточною водою, увімкніть вогонь і закип'ятіть масу. А після гарненько посоліть, пробуйте на смак розсол. Варите в солоному відварі 35-40 хвилин.

3. Вже готові білі перемістіть в дуршлаг або сито і промийте в проточній холодній воді.

4. Складіть після процедури промивання в глибокий посуд в тазик емальований і відсуньте їх в сторонку для подальшої долі.

Тим часом приготуйте маринад, на 1 літр води візьміть 3 гвоздики, перець чорний і запашний горошком по 4 шт., лавровий листик - 1 шт., цукровий сік - 1,5 ст.л і 8 ст.л оцту 9%. Якщо грибів досить багато, то відповідно всі пропорції збільшуйте. Рідину закип'ятіть і запустіть гриби. Варите їх 15 хвилин після активного бурління.

5. Далі візьміть стерильні банки і покладіть гарячу заготовку в них. Закрийте капроновими кришками або металевими під ключ, тут вже справа ваша. Хтось переконаний, що так робити не можна (це я про спосіб закрутки спеціальним закаточним ключем). Зберігайте в прохолодному підпільному місці або підвалі. Приємних відкриттів!

До перегляду рекомендую ще один

Рецепт маринованих білих грибів гарячим способом у домашніх умовах

Як приємно ходити лісом, коли вже в кошику ціла охопка грибів. Приїдеш додому і зробиш з них всякі смаколики. Якщо урожай буде великим, то звичайно ж захочеться заховати гриби в банки. Пропоную їх спочатку відварити, а після замаринувати. Гарячий спосіб все ж більш безпечний, хоча повністю сухим я не робила, нічого поганого сказати не можу.

Джерело https://youtu.be/ACF4sBPVbEE

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Для того, щоб замаринувати білий гриб, необхідно відповідально підійти до вибору. Найкраще підходять гриби, у яких білий капелюшок. Оскільки такі виглядають обалденно в банку і вони дуже смачні. Якщо капелюшок зеленуватий, то краще використовувати їх для смаження або зварити суп.

Боровики переберіть, огляньте на червівість. Почистіть їх від бруду акуратно ножем. Поріжте на однакові розміром кубики. Після чого добряче промийте під струменем води. Далі залийте водою і доведіть до кипіння, а після зніміть з плити і процедіть через дуршлаг. Знову ополосніть заготовку.

Після наповніть посуд водою, поклавши вимиті боровики. Підсоліть трохи рідину і варите до кипіння, після збавте вогонь і гасіть пів години. А далі гриби знову промийте в