Гриби білі консервація. Білі гриби на зиму в банках

Гриби боровики відрізняються приємним смаком у будь-якому вигляді, але багато хто воліє заготовляти їх на зиму в банках. І це цілком зрозуміло, адже після засолки або маринування білі гриби зберігають щільність м'якоті, характерний аромат і смак. Природно, щоб правильно провести засолку, потрібно знати всі нюанси цього процесу.

У цій статті ми розглянемо основні етапи засолки і маринування боровиків на зиму в банках, включаючи не тільки процес обробки розсолом, але і попередню підготовку грибів.

Білі гриби на зиму в банках

Будь-які свіжі гриби, включаючи боровики, відносяться до швидкопсувних продуктів, тому довго зберігати їх у свіжому вигляді не вийде. Справа в тому, що в їх м'якоті міститься багато води, яка, випаровуючись, псує зовнішній вигляд і смакові якості продукту.

Примітка: Переробити урожай бажано через кілька годин після збору, але, при необхідності, продукт можна зберегти свіжим у холодильнику протягом декількох діб.

Щоб зберегти врожай протягом всієї зими, боровики можна сушити або морозити, але багато господинь воліють солити або маринувати їх. Перевага таких заготовок у тому, що вони можуть зберігатися досить довго, але за умови правильної термічної обробки продукту і герметично приборканих ємностях (малюнок 1).

Малюнок 1. Заготівля боровиків на зиму

І засолка, і маринування передбачають термічну обробку самих грибів і їх подальшу стерилізацію. Це дозволяє знищити хвороботворні мікроорганізми, які можуть призвести до псування продукту. Оскільки маринування і засолка відрізняються за технологією приготування, ми розглянемо кожен з них більш детально.

Мариновані білі гриби на зиму в банках

Рецептів маринування існує досить багато. У наступному розділі ми розглянемо класичний рецепт приготування такої заготовки, а в цьому приділимо увагу підготовці боровиків і приведемо кілька незвичайних варіантів маринування для тих, хто хоче урізноманітнити свій раціон незвичайними грибними закусками (малюнок 2).

Спочатку зупинимося на підборі та підготовці грибів:

1. Боровики краще збирати самостійно або купувати у перевірених постачальників. Справа в тому, що плодові тіла швидко вбирають і накопичують токсини, тому збирати їх краще в екологічно чистих регіонах, далеко від жвавих доріг або промислових підприємств.
2. Білі гриби не вимагають тривалого замочування перед приготуванням. Їх м'якоті не характерна гіркота, а тривале вимочування може зіпсувати її смак. Однак, якщо плодові тіла сильно забруднені дрібним сміттям і пилом, ви можете замочити їх у воді на 10-15 хвилин для видалення дрібних частинок сміття.
3. Перед приготуванням боровики потрібно обов'язково очистити і вимити. Поверхню капелюшка можна очистити щільною губкою або старою зубною щіткою, а тонку шкірку з ніжки краще знімати ножем. Крім того, під час чистки необхідно обов'язково сортувати їх за розміром і уважно оглядати кожен екземпляр, щоб видалити червиві боровики.

Відразу слід уточнити, що для маринування краще відбирати невеликі грибочки, які будуть не тільки смачними, але і красивими після обробки.

Консервуємо білі гриби. Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані.

Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають:

• 1 лавровий лист;
• 3 зерна гіркого перцю;
• 3 зерна запашного перцю.

Поверх кладуть гриби і заливають гарячою заливкою.

Заливку готують у каструлі:

1. 2 склянки води;
2. 1,5 чайної ложки солі;
3. 1 чайну ложку цукру;
4. 0,5 склянки 5% -го оцту.

Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові банки - 35 хв і літрові - 40 хв. Після чого негайно приборкують.

Консервування солоних і маринованих грибів

Консервування грибів

Для більш тривалого зберігання солоних або маринованих грибів, приготованих у не герметично приборканій тарі, їх консервують. Для цього гриби відокремлюють від розсолу або маринада, дають збігти рідини і ретельно промивають, сортують, видаляють пошкоджені.

Щільно укладають у склотару, додають до смаку сіль, спеції та оцту кислоту, приблизно на банку місткістю 1 л - 2 - 4 шт. запашного перцю, 2 - 3 шт. лаврового листа, 1 чайну ложку 70% -ної оцтової кислоти.

Наповнюють на 2 см нижче верху горлечка окропом, накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: півлітрові - 30 - 35 хвилин, літрові - 40 - 45 хвилин. Після стерилізації банки негайно приборкують.

Білі гриби консервовані

Як консервувати білі гриби? Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею грибів на зиму і у нас на черзі один із способів консервування білих грибів. І так, зустрічайте - білі гриби консервовані. Дрібні білі гриби чистять. Великі розділяють на капелюшки і ніжки. Ретельно миють, розрізають на шматочки.

Підготовлені гриби бланширують 10 мін у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води). Кількість води при бланшуванні має бути не більше 1/3 об'єму грибів. Після бланшування гриби поміщають у дуршлаг для стікання води. У підготовлені півлітрові банки укладають: 1 лавровий лист; 3 зерна гіркого перцю; 3 зерна запашного перцю.

Найсмачніші мариновані білі гриби. Мариновані білі гриби на зиму, рецепти в банках без стерилізації

Білі гриби маринують майже всі господині, яким пощастило зібрати їх, та побільше. Адже з них можна зробити салат або подати, як закуску. Якщо ви займаєтеся такими заготовками вже не перший рік, то вже, напевно вивели свій рецепт приготування. Я ж пропоную змінити традицію і спробувати нові способи маринованих грибів.

Якраз сьогодні я підготувала для вас найсмачніші і найпростіші рецепти маринування білих грибів. Вони різні за складом або за способом маринування. Вибирайте будь-який або спробуйте кожен.

Рецепт маринованих білих грибів на літр води без стерилізації

Заготовки на зиму - важлива складова в кожному році. Адже від того, наскільки старанно ми попрацюємо під осінь, залежить те, як смачно ми будемо трапезувати взимку. Без маринованих грибів, звичайно ж, не обійдеться.

Інгредієнти:

• 2 кілограми грибів у вже зачищеному вигляді
• Пару лаврушин.
• 2 столові ложки солі
• Літр води
• Часник на смак
• 4 столові ложки оцту 9%
• Половина чайної ложки горошин перцю
• 5 гвоздичок

Приготування:

1. Гриби спочатку зачищаємо від сміття. Потім старанно промиваємо, зрізаємо все зайве і варимо в злегка підсоленій воді, 10 хвилин. Потім вивалюємо масу в дуршлаг і промиваємо.

2. Знову проваримо їх, з додаванням солі. Цього разу приблизно годину. З першим варінням вийшла основна частина сміття, що залишилося, і білка. Але і цього разу теж буде підніматися піна, від неї теж будемо позбавлятися.

3.Гриби знову промиваємо. Паралельно готуємо маринад. Вскип'ятимо воду і розчинимо сіль. Відправимо сюди горошини перцю, лаврушку і гвоздику.

4 Після вскипання будемо варити 5 хвилин.

5. Тепер, не знімаючи з плити, перекласти сюди промиті гриби. Після того, як все закипить, проваримо півгодини. А через 20 хвилин вільєм оцет.

6. Поки варилися наші гриби, був час підготувати банки з кришками. Їх потрібно промити і прогріти. У кожну банку покрошимо по 1-3 дольки часнику, на смак. З ними смак стане ще більш пікантним. Тепер розподіляємо спочатку гриби, а потім рівненько заливаємо маринадом.

7. Закрутимо кришками і поставимо горлечком вниз. Тепло укутаємо і до повного остигання залишимо їх у спокої.

Як замаринувати білі гриби в банках без стерилізації

Щоб уникнути процедури стерилізації в банках, потрібно просто попередньо проварити гриби в достатній мірі. Я практично не готую гриби на зиму зі стерилізацією. Адже так набагато простіше.

Інгредієнти:

• Кілограм грибів білих
• Столова ложка оцту дев'яти відсотків
• 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
• Чайна ложка цукрового піску
• Лаврушка і ароматні спеції на смак
• Півтора чайні ложки солі

Приготування:

1. Дуже важлива частина приготування такої заготівлі - сортування і підготовка грибів. Не беріть підгнилі і червиві. Їх треба старанно перебрати на ці показники. Потім дуже добре промиваємо і, якщо потрібно, нарізаємо.

2 Відварити їх у воді приблизно 20 хвилин. Потім перекидаємо в дуршлаг і знову промиваємо. Повторимо процес варіння, тільки вже хвилин 40. При цьому трохи підсолимо. Як тільки вони прокиплять ще 40 хвилин, знову їх промиємо.

2. ставимо готуватися розсол. Для цього воду ми підсолимо і підсолодимо. Рівень солі та цукру можете регулювати на смак. Додамо сюди лаврушку і всі інші спеції. Прокип'ятимо 5 хвилин.

3. тепер перекидаємо сюди двічі варені гриби і проваримо їх втретє. Як тільки вони закиплять, варити будемо 20 хвилин.

4. Подбайте про те, щоб банки з кришками були підготовлені до моменту вимикання плити. Розкладаємо спочатку самі грибочки, за допомогою кумівки. Потім вже рівномірно покриваємо розсолом. Закриваємо і встановлюємо на кришки. Тепло укутуємо і залишаємо до наступного дня.

Маринуємо білі гриби на зиму за простим рецептом у банках

Якщо вам пощастило набрати білих грибів або купити їх на ринку, то обов'язково замаринуйте, хоча б кілька баночок. Я завжди намагаюся зробити їх побільше. Навіть якщо не вдається зібрати, намагаюся знайти найкращі на ринку. Адже жодне свято не обійдеться без тарілочки запашних грибочків!

Інгредієнти:

• Кілограм грибів
• 3-5 долок часнику
• Літр чистої (не хлорованої) води
• Столова ложка солі великокам'яної

Приготування:

1. Важливо відібрати гриби і очистити їх від усього сухого сміття. Це і буде першим етапом на шляху до маринованих грибочок після їх складання.

Мариновані білі гриби без стерилізації. Мариновані білі гриби на зиму без стерилізації -, як маринувати білі гриби в банках, покроковий рецепт з фото

Коли настає сезон грибів, то неодмінно хочеться з дарів природи приготувати щось смачненьке. Одна з найулюбленіших страв нашої родини - це мариновані білі гриби. Про те, як правильно маринувати гриби, детально розповість покроковий рецепт з фото.

Насамперед переберемо гриби. Очистимо їх ножем від бруду та сміття. Нам знадобляться тільки маленькі і найміцніші грибочки, причому, в