Приготування виноградного соку в соковижималці. Сік з винограду на зиму

У сезон рецептами різних заготовок на зиму Інтернет просто рясніє. Найчастіше господарки запасаються всілякими овочевими закатками, соусами і варенням. Але дуже багато хто шукає перевірені рецепти домашніх компотів та інших напоїв.

Сьогодні я хочу запропонувати вашій увазі простий рецепт компота на зиму, вірніше це натуральний виноградний сік, який взимку потрібно розводити водичкою і пити. Сік з винограду на зиму виходить досить концентрованим, тому його смак і аромат дуже насичені. За рахунок власної підвищеної кислотності він дуже добре зберігається, але якщо робити цю заготовку на зиму з домашнього винограду.

Природно, мало хто буде готувати сік з покупного винограду, який в будь-яку пору року коштує чимало, та й обробляється всякими засобами для кращого зберігання. Чи то справа виноград свій, вирощений на власній присадибній ділянці! Зрозуміло, що в країнах, не призначених для культивування цієї рослини (занадто суворий клімат), навіть виноград виходить досить кислим і його складно вживати в їжу в свіжому вигляді.

Саме тому з нього можна зробити відмінний виноградний сік на зиму - без консервантів, барвників та іншої шкідливої гидоти. Такі інгредієнти як вода і цукор - додаткові, тобто все залежить від солодощі і соковитості свіжих ягід. Ви можете їх не додавати. Готувати виноградний сік ми будемо за допомогою соковижималки, хоча можна використовувати соковарку (але це інший рецепт). Всього з такої кількості інгредієнтів у мене вийшло заготовити на зиму близько 4 літрів смачного домашнього виноградного соку.

Приготування виноградного соку в соковарці на зиму. Виноградний сік у соковарці на зиму

Осінь - пора масового збору винограду. Це дуже корисний продукт. Сонячні грозди винограду увібрали в себе всю позитивну енергію літнього сонця. Виноградні плантації викликають захоплення і повагу до праці людей, які виростили це диво. З винограду виробляють багато сорти вин. Але найбільшу користь і радість приносять солодощі і соки з винограду найменшим громадянам - дітям.

Ми з дитинства пам'ятаємо маленькі баночки зі смачним, корисним і ароматним напоєм - виноградним соком. Такі смаколики можна приготувати в домашніх умовах, а за допомогою соковарки процес стає легким і швидким. Збираємо виноград, перебираємо, промиваємо, засинаємо в соковарку і ставимо на піч. Далі все легко і просто. Періодично зливаємо ароматний сік. Ось такий простий рецепт виноградного соку в соковарці на зиму я пропоную вашій увазі.

Так само можете в соковарці зробити яблучно виноградний сік.

• Час приготування - 3 години
• Вихід продукт - 6 літрів

Для приготування виноградного соку в соковарці необхідні такі інгредієнти:

• Виноград - 9 кілограм
• Цукор - 400 грамів

Виноградний сік у соковарці на зиму - покроковий рецепт з фото:

Збираємо виноград, або купуємо його на ринку. Для приготування соку підходять практично всі сорти винограду. З темних сортів сік виходить більш важким, насиченим. Перед вживанням його можна розводити мінеральною водою або просто очищеною водою. Зі світлих сортів сік легший, він більше підходить маленьким діткам.
Придбаний виноград перебираємо і відділяємо ягоди. Потім ретельно промиваємо під проточною водою. Даємо надлишкам води збігти.
У приготовану соковарку в нижню каструлю наливаємо очищену воду і в процесі варіння соку стежимо, щоб вода не викіпіла, періодично додаємо. Потім засинаємо промитий і просушений виноград. Ставимо сковарку на вогонь і вмикаємо піч. Коли в піддоні закипить вода, зменшуємо вогонь і пережимаємо зливний шланг, варимо сік.
Через двадцять хвилин зливаємо в каструлю першу порцію соку. Ягоди в соковарці трохи осядуть і можна досипати виноград, що залишився.
Періодично з інтервалом п'ятнадцять - двадцять хвилин зливаємо сік у каструлю. Коли виноград потемніє, зовсім осяде, процес приготування соку припиняємо.
В отриманий сік додаємо цукор і доводимо до кипіння. Готовий виноградний сік розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо пареними кришками.

Виноградний сік у соковарці на зиму готовий. Його смак і аромат може порадувати навіть найбільш вимогливого гурмана.

Приготування виноградного вина. Вино з винограду сорту ізабелла - найкращий рецепт у домашніх умовах

Щоб зрозуміти цінність виноградного вина, необхідно хоч раз приготувати його самостійно. Серед безлічі рецептів приготування алкогольного напою, одним з кращих є вино з винограду сорту Ізабелла. З нього виходить дуже смачний напій. Що не дивно, адже повністю дозрілі ягоди відрізняються своєю солодістю і соковитістю. Їх багато люблять просто їсти на десерт.

Інгредієнти:

• Темний виноград сорту Ізабелла - 10 кг
• На кожен 0,5 літра соку - 50 г цукрового піску

З десятилітрового відра фруктів у чистому вигляді виходить 2 літри червоного напівсолодкого вина.

1. Збираємо в суху і ясну погоду стиглі грозді винограду.
   Щоб зберегти природні дріжджі на сизій поверхні ягід, ні в якому разі не можна мити сировину перед переробкою! Беремо велику емальовану каструлю, в якій будемо готувати хмільний напій. Відриваємо ягоди з гілочок, прибираємо порчені і гнилі, а також листочки, якщо такі попадаються.
2. Тиснемо руками, попередньо одягнувши рукавички. М'яти необхідно ретельно, щоб розчавити всі ягоди. Для полегшення трудомісткого процесу деякі винороби використовують різні пристосування - товкушку, спеціальний прес або навіть дриль. Особливо це стає актуально, коли вино заготовлюється у великих обсягах. Ви можете взяти на озброєння будь-який спосіб переробки сировини, головне щоб не розчавилися виноградні кісточки. Якщо їх пошкодити, це погано позначиться на смаку готового напою - воно буде гірчити.
3. Велику емальовану або пластикову ємність заповнюємо на'мезгою з соком і ставимо для бродіння в тепле приміщення, де не проникає сонячне світло. Зверху накриваємо кришкою або бавовняною тканиною, щоб не потрапляли пил і комахи.
   Не варто використовувати металеві ємності, оскільки при контакті з соком відбуваються процеси окислення і це зіпсує смак готового напою.
4. Активне бродіння проходить протягом 3-5 днів. За цей час на поверхню піднімається пінна шапка, яку необхідно вимішувати двічі на день чистою рукою або великою лопаточкою, щоб зверху не оселилася цвіль, а сусло не закисло.
5. Через належний час необхідно процедити сік за допомогою дуршлагу і марлі. Для цього в останній день шапку не заважаємо, а відразу ж її прибираємо.
   Сок, що залишився бажано профільтрувати кілька разів, щоб як слід очистити напій від дрібних часточок, а заодно збагатити його киснем, що позитивно позначиться на подальших процесах бродіння.
6. Жмих більше не знадобиться, якщо ви звичайно, з нього не захочете приготувати чачу - друге вино.
   У чисто вимиті і добре висушені банки або великі бутилі наливаємо сусло на 70% від їх обсягу. Зверху одягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою від голки і залишаємо в темному приміщенні при кімнатній температурі для подальшого бродіння вина.
7. Коли напій отиграє - рукавичка спаде і висітиме на горлечку сдутою. Починається новий етап - зняття молодого вина з осаду. Для цього використовують тонкий силіконовий шланг, один кінець якого поміщають у бутиль з вином, не торкаючись осаду - на 2-3 см. А інший кінець опускають у переливану чисту посудину, помістивши її на нижчий рівень, порівняно з бутилью. Роблять підсос і сік відразу ж легко починає перетікати з однієї ємності в іншу.
8. Молоде вино вже готове, його можна перелити по пляшках, дати трохи постояти і можна дегустувати.
   Якщо ви хочете отримати більш міцний і солодісний напій, тоді необхідно додати цукру і дати йому можливість знову перебродити.
9. Спробуйте молоде вино на смак, якщо воно кислувате, це говорить про те, що за літо плоди виноградної лози не достатньо набрали солодощі і необхідно напій підсолодити.
10. Ретельно вимішайте напій, щоб кристаліки цукру повністю розійшлися.
11. Надягаємо рукавичку і надаємо провину можливість ще раз отиграти.

Приготування виноградного вина в домашніх умовах рецепти. Домашнє вино з винограду

Виноград зростає в більшості регіонів нашої країни. Не всі сорти винограду годяться для вживання у свіжому вигляді, тільки найбільш солодкі. Однак для домашнього виноробства використовується переважно винні і їдальні сорти винограду.

Покроковий рецепт з фото

1. Беремо немиті (це дуже важливо, інакше бродіння не відбудеться) виноградні грозді і ретельно оббираємо з них ягоди.2. В емальованому відрі тиснемо руками або товкушкою невеликими порціями виноград до сильної появи сока.3. Потім прикриваємо ємність марлей і залишаємо для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. Двічі на день масу перемішуємо дерев'яний лопаткой.4. Після того, як мезга (давлений виноград) підніметься, відкидаємо на дуршлаг, для стікання соку і віджимаємо її через марлю.5. Далі переливаємо в банки чистий виноградний сік і насипаємо цукровий пісок, що перемішується. На горлечко банки одягаємо промиту медичну рукавичку, проколюємо в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв'язуємо гумкою по колу. 7. Залишаємо вино для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Стежимо за рукавичкою, спочатку процесу вона надувається, а коли здується - вино готово.8. Після того, як дріжджі осядуть, а вино освітлиться, і припиняться «бульки», обережно проціжуємо. Під час сцежування вина стежимо, щоб дріжджі не потрапили в чисті пляшки, укупорюємо пробкамі.9. Виноградне вино виносимо в прохолодне місце приблизно на місяць, і протягом цього часу тричі переливаємо вино в інші пляшки, залишаючи осад у попередньо .10. Потім ще місяць відстоюємо вино в прохолодному місці і можемо дегустувати. Використовуючи цей рецепт виноградного вина, Ви отримаєте приблизно 6 літрів напівсухого ароматного домашнього напою.

Приготування виноградного вина в домашніх умовах ізабелла. Способи приготування

Вино з винограду ізабелла в домашніх умовах можна приготувати кількома способами.

Рецепт № 1. (класичний)

Цей рецепт домашнього вина з винограду ізабелла абсолютно не складний. При дотриманні всіх правил і технології приготування, отримати якісний домашній напій може навіть початківець винороб.

Інгредієнти:

• Виноград «Ізабелла» - 10 кг;
• Цукор - 3 кг.

Приготування.

Свіжозірвані грозді повинні просохнути від вологи, мити виноград для приготування вина не допускається. Разом з водою з винограду змивається наліт, який і містить дикі дріжджі, без цього нальоту бродіння не настане.

Виноградини відриваємо від пензлів і просушуємо їх на паперових рушниках. При бажанні кілька гілочок можна залишити, це додасть провину терпкості. Ягоди потрібно розтлумачити в емальованому посуді. Для цього підійде дерев'яний пестик, якщо його немає, то розім'яти виноград можна руками. У жодному разі не використовуйте предмети з металу, це сприятиме окисленню, яке негативно позначиться на смаку готового продукту. Ємність накрити марлею або нещільною тканиною і прибрати в тепле місце на 7 днів. Цього часу буде достатньо, щоб процес бродіння був повністю активізований. Щодня по 2-3 рази винне сусло потрібно перемішувати і збивати пінну шапку. Перемішуємо руками або дерев'яною ложкою.

Через 7 днів забродивший виноградний сік сцеживаем, мезгу добре віджимаємо через марлю. Залишився тиск не потрібно викидати, це відмінна сировина для приготування домашнього самогону або виноградної настоянки. Рідину зливаємо в бродильну ємність (бутиль), засипаємо цукровий пісок. Встановлюємо гідрозатвор, можна використовувати затвор будь-якої конструкції (кришка з трубкою, рукавичка або пристосування, куплене в магазині).

Бродити вино по гідрозатворах має близько 3 тижнів, поки процес бродіння не закінчиться. Якщо на бутиль встановлена рукавичка, то після закінчення бродіння вона здується. Якщо встановлена кришка з трубкою, то звертаємо увагу на стан рідини: осад з продуктів життєдіяльності винних дріжджів випаде в осад, вино стане значно світлішим, а виділення бульбашок газу припиниться.

Тепер важливо злити вино таким чином, щоб не зачепити осад. Найкраще це робити за допомогою тоненького шланга. Готове вино переливаємо в посуд для зберігання, щільно укупорюємо і кладемо в погребі в горизонтальне положення, доступ світла повинен бути мінімальним. Через місяць вино можна пробувати. Якщо в пляшках знову випав осад, то вино з винограду ізабелла потрібно буде знову зняти з осаду і прибрати ще на місяць.

Рецепт № 2 (кріплене вино)

Цей рецепт вина з винограду ізабелла підійде для тих, хто віддає перевагу більш міцному алкоголю. Приготування досить просте. За основу беремо готове вино (5 літрів), приготоване класичним способом (див. рецепт № 1). У нього для надання фортеці потрібно буде ще додати цукор і спирт. Отже, відливаємо трохи вина, нагріваємо його і засипаємо цукор. Розрахунок: на літр вина - 20 грамів на літр. Заливаємо сироп у вино, перемішуємо, закупорюємо, прибираємо на 30 днів у льох. Після цієї процедури у вино додаємо спирт і можна дегустувати кріплений домашній напій.