Рецепт консервованого томатного соку. Секрети заготівлі томатного соку в домашніх умовах
Консервація томатного соку в банках не викличе великих труднощів, якщо знати деякі секрети заготовки.
- Сорт помідорів значення не має. Напій роблять з червоних, рожевих, жовтих томатів. Головна вимога - вони повинні бути солодкими і м'ясистими.
- Спосіб отримання саморобного соку також не відіграє великої ролі. В арсеналі сучасних господарок є кілька пристосувань для віджиму. Роблять через м'ясорубку, соковижималку. Останнім часом все частіше використовують блендер, яким можна витягти сік дуже швидко.
- Але при перетворенні помідорів м'ясорубкою і блендером, потрібно бути готовим до додаткової роботи, оскільки в соці залишається макуха зі шкірки і помідорні кісточки. Подрібнена соковижималкою, ви отримаєте готовий сік, який не потребує фільтрації.
- Як правило, приготування соку проходить без стерилізації. Напій чудово зберігається навіть в умовах квартири і не вибухає. Але стерилізація банок і кришок - обов'язкова умова.
- Після подрібнення в томатній масі залишаються кісточки і шматочки шкіряці. Видаляти їх, або залишити, вирішуйте самі. Захочіть позбутися - протріть пюре крізь сито.
Скільки солі та цукру класти на літр соку? Тут все залежить від ваших побажань. Існують рецепт і зовсім без цукру і солі (нижче знайдете).
- Хочете зробити солодкий напій, на 3 літрову банку кладіть велику ложку солі без гірки. Цукру потрібно більше - 2-3 ложки.
- Побажаєте солоний сік - додавайте на літр соку 2 маленькі ложечки солі, і всього 1 цукру.
Що можна додати в томатний сік при консервації
Базилік, гвоздика, кориця, коріандр, часник, все різноманіття перців, кріп, мускатний горіх. Кладіть лавровий лист, селеру, яблука, солодкий і гострий перець, буряк.
Найсмачніший томатний сік. Не густо!
Томатний сік цінується своєю густотою. Рідка підфарбована водичка замість густого напою навряд чи комусь сподобається. Консистенція і насиченість томатного соку залежать від вмісту м'якоті і градусів Brix (сумарного вмісту розчинних сухих речовин). На етикетках усіх зразків, закуплених для дослідження, є відповідна інформація - «сік з м'якоттью». Це означає, що м'якоті томатів у напої повинно бути не менше 8%.
Для довідки:
Згідно з ТР ТЗ 023/2011 на сокову продукцію, розміщення напису «З м'якоттню» на споживчих упаковках соків і фруктових та (або) овочевих нектарів здійснюється у разі, якщо об'ємна частка відповідної м'якоті в готовій продукції перевищує 8%.
Виробники всіх семи перевірених зразків вказали в маркуванні, що їх сік з м'якоттню.
Між тим, експертиза показала, що тільки два виробника дотримуються вимог техрегламенту - це Santal і J7. Масова частка м'якоті в них 8,2% і 9,1% відповідно.
Решта зразків «не дотягли» до заявлених властивостей. Вміст м'якоті в п'яти зразках коливається від 7,4% («Добрий») до 4,5% («Сади Придонья»).
За невідповідність заявленим характеристикам соки «Добрий», «Фруктовий сад», «Соковита долина», «Сади Придонья», «Віко» занесені до списку товарів із зауваженнями.
Що стосується вмісту сухих розчинних речовин, то їх має бути не менше 5%. За цим показником всі зразки відповідають ТР ТЗ 023/2011 на сокову продукцію. Найбільше сухих розчинних речовин у соку «Добрий» - 7%.