Дверцята духовки повинні бути трохи прочинені, щоб виходило вологе повітря. Я ставлю в дверцята дерев'яну лопатку, попередньо намочену в холодній воді.
Через дві години стан помідорів має бути таким.
Тепер зменшуємо температуру до 100 * С і продовжуємо сушити ще 2-3 години.
Оскільки розмір і вміст води у всіх томатів різний, то сушитися вони будуть теж по-різному. Через деякий час ми побачимо, що деякі половинки добре підсушилися, їх можна знімати. Решта нехай сушаться далі.
Банку з кришкою помити, витерти насухо вафельним рушником. На дно банки покласти лавр, гвоздику, перець запашний, перець горошком, тріску базиліка, розмарину і гранульованого або сушеного часнику.
Слідкуйте за духовкою, готові томати потрібно буде знімати тепер кожні 15-20 хвилин.
Коли банку буде повною, нагрійте олію, але не доводьте до кипіння. Залийте томати гарячою олією до середини, злегка вдаріть банкою по поверхні столу, щоб вийшло повітря знизу, потім залийте маслом доверху, під саму кришку. Закрутіть кришкою, пару разів збовтайте банку, щоб олія потрапила на кришку і не утворювався конденсат.
Далі накрийте махровим рушником і залиште під ним остигати до ранку.
Готово. Зберігати при кімнатній температурі, але відкриту банку слід зберігати в холодильнику. І пам'ятайте, діставати томати потрібно тільки сухою виделкою або ложкою, інакше вони запліснявіють.
В'ялені помідори в сушарці. Де сушити помідори?
Досі, сушили помідори в духовці. Четвертинки розкладаємо зрізом вгору на противень. Духовку нагріваємо до 70-80 градусів у режимі конвекції і ставимо наші помідори на п'ять-шість годин.
Дверцята духовки потрібно тримати прочиненими. Інакше зсередини вона запотіє і волога буде випаровуватися повільніше. При такому способі буде дуже спекотно на кухні. Противні (якщо їх у вас кілька) потрібно постійно міняти місцями.
Нещодавно спробували млявити помідори в сушарці для фруктів-овочів. Температуру поставили трохи вище, ніж в інструкції. Приблизно на 60 градусів.
Стелажі теж потрібно періодично міняти місцями. На самому нижньому помідори підіймаються швидше. Такий спосіб виходить, мабуть, менш енерговитратним. Хоча час приготування збільшується до 18-20 годин.
Правильні в'ялені помідори. Вживання в "ялених помідорів
В'ялені помідори - це суходолові томати, приправлені різними спеціями. Такий спосіб приготування серед італійців був поширений ще в давнину, коли селяни, бажаючи зберегти смак і аромат улюбленого овоча надовго, просто висушували його під палючим сонцем. Помідори очищали від соковитої м'якоті, нарізали дольками і викладали в сонячні літні дні на черепичні дахи. За день на гарячій поверхні під пекучими променями дольки млявилися, після чого їх можна було дуже довго зберігати.
Чи знаєте ви? Найбільша кількість поживних елементів міститься саме в сушових томатах. Всього 100 г такого продукту задовольняє більше 30% добової норми найважливіших корисних речовин - калію, заліза і деяких вітамінів.
У наших широтах, де сонце не таке палюче, приготувати дану страву таким природним способом практично неможливо. Однак на виручку приходить сучасна техніка - духовка, сушарка для овочів і мікрохвильовка. За допомогою даних електроприладів можна досягти такого ж результату, що і на розпеченому черепичному даху, хоча і доведеться тримати помідори під високою температурою від 4 до 7 годин. В'ялені помідори - страва дуже пряна, зі специфічним і яскравим смаком, хоча зовні виглядає не особливо привабливо, так як дольки темніють і зморщуються. Однак, незважаючи на це, вони мають пікантний смак, який сподобається кожному. До того ж заготовлені таким способом томати універсальні у вживанні - їх можна їсти і як самостійну закуску, і використовувати як інгредієнта для інших страв.
Як зберігати в'ялені помідори в морозилці. Рецепт «В'ялені томати тривалого зберігання без холодильника»:
Кількість продуктів дано на 500гр банку.
Банки і кришки помити, витерти насухо.
Помідори помити під проточною водою. обсушити.
Розрізати на дві половини.
Чайною ложкою з гострим «» носиком «» вискоблити серединку з насінням.
Половинки помідор покласти на застелений фольгою противень зрізом вгору. Кожну половинку трохи посолити, це прискорить процес сушіння.
Духовку розігріти до 90 *.
Сушити помідори в режимі конвекції з верхнім грилем 3,5 - 4 години. Дверцята духовки повинні бути трохи прочинені.
У суху банку на дно кладемо спеції: свіжий розмарин, суміш перців горошком, лавр. Викладаємо шарами теплі в'ялені помідори, пересипаючи кожен шар сумішшю базиліка і орегано.
Нарізати слайсами часник, викласти його в ємність з оливковою олією.
У мікрохвильовій печі розігріти оливкову олію з часником протягом 2 хвилин. Олія має бути дуже гарячою, але не киплячою.
Залити маслом (з прогрітими слайсами часнику) помідори до верху (під саму кришку). Закрутить.Замотати
в махровий рушник і залишити в ньому до повного остування.