Що робити? Паперовою серветкою або тонкою ганчіркою протерти пластини, змахнути частинки сору, субстрату - якщо вішенка не лісова. Все. А якщо дуже брудна? А навіщо нам дуже брудна вішенка?
- Як чистити вішенки
- Рекомендації щодо очищення
- Застосування та зберігання
- Як готувати вішенки з куркою. Як просто приготувати вішенки з куркою
- Як приготувати вішенки в пост. Інгредієнти
- Як приготувати грибний пісний суп з вішонок
- Вішенки смажені з часником. Приголомшливі вішенки смажені з цибулею - простий рецепт
- Рецепт смажених вішонок з цибулею
Видів вішенки багато - принцип приготування одні:)
2. Вішенку не варять. Вирощену в неволі - не варять. Лісову - а вішенкою називають багато гриби, в т. ч. зимові опята (все, що росте на пнях, деревах). Їх, по-перше, збирають з обережністю. По-друге, варять - 1 годину неодмінно. Воду зливають.
3. Вішенку не ріжуть - більшість сортів. Пластини ніжні, при нарізці навіть гострим ножем деформуються - «» мочаляться «». І пускають сік.
Багато сортів з пластинами, що в'єднуються, віяловими - красивої нарізки не буде. І головне, при нарізці гриби пускають сік на сковороді.
Кулінари впевнені: якщо просто порвати шапку вішенки, тобто розділити пластини, і на сильному вогні посмажити - вона на смак незрівнянна.
Великі шматки виходити соковиті, м'ясисті. Якщо ж дрібно порубати її - віддадуть багато соку, можуть стати гумовими
4. Вішенка смажиться як картопля. Її смажать на середній сили вогні, без кришки. Щоб не парилася, смажилася. А ще - не завадять часто - щоб поверхня ломтиків підсмажилася.
5. Вішенку не смажать разом з цибулею і картоплею. З'єднують - пізніше. Іноді смажать разом - але це не правильно. Чому? Гриби випустять багато води, і спершу будуть паритися. Це завадить цибулі і картоплі просмажитися. Щоб приготувати класичні гриби з картоплею, просмажену вішенку додають до картоплі і цибулі в середині приготування.
Як чистити вішенки
Одними з найсмачніших грибів можна назвати вішенки. Вони всипають повалені або всихаючі дерева. Зустрічаються і домашні. Ґрунтом для них служать соняшникове лушпиння, деревні тирси або солома злакових.
Лісові та вирощені в домашніх умовах гриби майже не розрізняються між собою. Вітамінний і мінеральний набір є і в тих, і в інших. Щоб повною мірою насолодитися вишуканим грибним кушанням, потрібно знати тонкощі, як чистити вішенки, які ще називаються устричним грибом.
Рекомендації щодо очищення
Інгредієнт для майбутнього супу або іншої страви потрібно чистити і промивати у воді в обов'язковому порядку. Для великої кількості слід підготувати таз, висипати туди вішенки, налити холодної води. Після 20 хвилин замочування грибочки перемішуються, з тазу вибирається весь сміття.
Невеликий обсяг грибів можна поділити порціями. Кожну частину накладають в дуршлаг і, підставляючи під струмінь води холодної температури, промивають. Так бажано чистити всі вешенки.
Обов'язково знадобиться видалити зіпсовані і висохлі частини вішонок. Береться ніж, яким треба зрізати зайве. Після процедури слід протерти всю поверхню гриба за допомогою сухої ганчірки. Суха чистка підійде для сушіння або заморозки свіжих вішонок. Почистити грибочки необхідно і від налиплих листків і хвоінок, щоб у готовій їжі не зіткнутися з не дуже приємними для багатьох добавками.
Порада: чистити плодові тіла краще, промиваючи в проточній воді, щоб вішенки було краще і правильніше готувати за рецептом. Піщані крупинки і земляні грудки на корінні устричного гриба не спостерігаються, тому чистити продукт з використанням проточної води дуже просто і займає трохи часу.
Застосування та зберігання
Після того, як вішенки закінчують чистити, їх ріжуть різними формами, залежно від того, що будуть потім з ними робити. У салат або на смаження підуть дрібні кубики або соломка. Якщо плодову культуру відварити, то можна ставити її зберігати в холодильник на пару або трійку днів.
Устричний гриб славляться своєю неотруйністю, навіть якщо їх не доготовити. Шкідливих речовин у цих дарах природи не знайдено. Виражений грибний запах у них відсутній, але за смаковими якостями вішенки не гірші за інші грибні види. Продукт чудово підійде в приготуванні супів, для смаження котлет і відбивних. Вішенки знадобляться для засалювання, маринада, сушіння, заквашування і заморозки, що робить їх затребуваними практично в кожному будинку.
Як готувати вішенки з куркою. Як просто приготувати вішенки з куркою
Вішенки - дуже смачні і нескладні в приготуванні гриби. А в поєднанні з курячим філе страва виходить дуже ніжною і соковитою.
Підберіть свій рецепт
Нам знадобиться:
- Вішенки - 400-500 гр
- 1 великий стиглий і соковитий помідор
- 50-60 гр будь-яких вершків
- Будь-яка ароматна зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік тощо)
- Сіль, перець до смаку
- 1-2 лаврових листа
- Трохи рослинної олії для смаження
Приготування:
1. Спочатку потрібно підготувати всі продукти: філе курки порізати на шматочки середньої величини (приблизно 2х2 см), гриби, помідор і зелень помити прохолодною водою.
2. Глибоку сковороду змастити рослинним маслом і поставити на плиту.
3. Після того, як сковорода нагріється, викладаємо на неї куряче філе і рівномірно обсмажуємо до золотистого кольору на помірному вогні.
4. Поки м'ясо обсмажується, потрібно порізати вішенки і помідор. Гриби ріжемо покрупніше (приблизно 3х3 см), помідор помільче (1х1 см).
5. До майже готового філе висипаємо вішенки і помідор. Перемішуємо, потім відразу додаємо лавровий лист, сіль і перець до смаку. Якщо помідор недостатньо соковитий, то можна додати трохи води. Все знову перемішати, накрити кришкою і гасити на помірному вогні.
6. Поки страва гаситься, потрібно подрібнити вимиту і висушену зелень. Вершки змішати з зеленню в будь-якій зручній ємності.
7. Після того, як гриби будуть майже готові, страву потрібно залити сумішшю вершків і зелені і гасити під кришкою ще 10-12 хвилин.
Цю страву можна подавати як окремо, так і з гарніром з рису або картоплі. Легкий вершковий смак нікого не залишить байдужим і порадує всю сім'ю!
Як приготувати вішенки в пост. Інгредієнти
- 100-150 г свіжих вішонок
- кілька картоплин
- середньої величини цибулина
- 2-3 ложки рису
- улюблені спеції
- свіжа зелень (кріп і петрушка)
- пучок свіжого шпинату (за бажанням)
- олія для смаження
- пісний майонез для подачі
Як приготувати грибний пісний суп з вішонок
- Почнемо, мабуть, з грибів. Нам потрібна гілочка вішонок.
- Акуратно промиваємо і нарізаємо грибочки на невеликі шматочки.
- Цибулю очищаємо і нарізаємо на кубики.
- Смажимо цибулю з вішенками на олії на великому вогні близько 5 хвилин. Як тільки почне золотитися лучок, можна вимикати.
- Очищаємо картоплю.
- Нарізаємо його на кубики середнього розміру.
- Додаємо кілька ложок рису. Якщо не любите рис, тоді можете додати замість нього гречку, кукурудзяну або ячневу крупу. Можна замість крупи використовувати локшину. Щоразу буде змінювати смак готової страви, але весь час він буде смачненьким - це точно.
- Додаємо грибну заправку.
- Додаємо спеції і трохи солі (краще менше для початку, а потім досалювати до смаку під кінець приготування).
- Заливаємо інгредієнти для супу водою і відправляємо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь і варим до готовності.
- Тим часом промиваємо шпинат і нарізаємо його на невеликі смужки.
- Свіжу петрушку і укропчик також промиваємо і подрібнюємо.
- Додаємо зелень під кінець приготування.
- Пробуємо на сіль. Як тільки картопля буде м'якою, супчик можна вважати готовим. Подаємо його теплим, заправивши пісним майонезом (поза постом можна і сметанкою заправити).
Вішенки смажені з часником. Приголомшливі вішенки смажені з цибулею - простий рецепт
Вішенки - гриби на перший погляд скромні, куди їм до білих грибів або трюфелів! Але досвідчені грибники і професійні кухарі можуть повідати про те, що при вмілому поводженні - з вішенками не зрівняється жоден «трофей», здобутий на тихому полюванні!
І звичайно, неймовірно апетитні вішенки смажені. На їх приготування потрібно витратити зовсім небагато часу - буквально 20-25 хвилин, але результат ті, хто їх спробує, запам'ятають надовго!
Можна використовувати вішенки свіжі або заморожені. І важливо відзначити, що фахівці рекомендують купувати вішенки у великих магазинах від відомих фірм або збирати власноруч.
У другому випадку, необхідно врахувати, що вішенки (як і практично всі їстівні гриби взагалі) мають небезпечних двійників. Тому розумно мати під рукою якісно ілюстрований визначник.
І ще непридатні в їжу гриби, зібрані по узбіччях доріг, поблизу промислових об'єктів.
Принесені додому гриби слід перебрати і переробити в заготовки/відправити на сушку/приготувати і з'їсти протягом буквально 6-8 годин - тому що це продукт дуже швидкопсувний.
Отже, швидко і смачно підсмажити вішенки можна наступним чином.
Рецепт смажених вішонок з цибулею
Інгредієнти:
- 500 г вішенок;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- кухарна сіль;
- чорний мелений перець;
- суха мелена паприка;
- свіжа зелень укропу.
Спосіб приготування:
- Поставте сковороду на плиту. Оптимальним вибором, стане, звичайно ж, чавунний посуд. Але за її відсутністю можна використовувати просто ту, у якої товсті дно і стінки.
- Хлюпніть на сковороду масло і залиште на сильному вогні для хорошого розігріву. Масло може бути рафінованим або не очищеним. Останнє відрізняється великим вмістом вітамінів, кислот Омега-3, а також виразним ароматом, які багато хто знаходить чарівним. Не очищену олію краще брати соняшникову, а оливкову - тільки рафіновану - інакше гриби будуть гірчити.
- Цибулину очистіть і порубите в крихту або наріжте прозорими півкільцями - формат в даному випадку справа смаку. Скиньте цибулю з розділової дошки на сковороду і, завадячи лопаточкою, обсмажте до золотистого відтінку, це займе 3-5 хвилин.
- Вішенки промийте ретельно і обсушіть паперовими кухонними серветками. В ідеалі, для смаження варто відбирати маленькі і середнього розміру грибочки, а від великих - можна брати тільки капелюшки, тому що ніжки у них жорсткуваті після термічної обробки. Наріжте вішенки. Перемістіть у сковороду до цибулі.
- Оскаржуйте вішенки, раз у раз перешкоджаючи лопаточкою, поки зі сковороди не випариться вся рідина, що виділяється грибами при смаженні.
- Коли вішенки стануть помітно суші, додайте до них до смаку сіль, паприку і перець. Продовжуйте смажити гриби, поки не придбають помітний рум'яний коричневий відтінок. Знизьте трохи температуру - вішенки добре смажити на максимумі потужності плити, але важливо не перестаратися, щоб вони не уподібнилися «на зуб» гумі.
- Свіжу зелень кропу промийте, обсушіть струшуючи і дрібно порубите. Додайте щедру жменю в сковороду з грибами і цибулею, перемішайте все швидко і зніміть з плити.