Перець на зиму з часником і петрушкою. Незрівнянний перець з петрушкою і часником на зиму без закатки

Взимку ви можете перець використовувати як закуску або просто так, їсти його з м'ясом, птахом, подавати на святковий стіл. Якщо любите гострі заготовки, киньте в банку з перцем трохи пекучого чилі.

Інгредієнти:

• перець солодкий - 6-8 шт.;
• олія рослинна - 4 ст.л.;
• вода - 300 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• часник - 3 зубчики;
• петрушка - 6 гілочок;
• оцт 9% - 1 ст.л.

Як приготувати маринований перець з петрушкою

Підготувати всі інгредієнти за списком. Солодкий перець вимити і просушити. Далі перець можна готувати на сковороді або запікати в духовці.

Часник очистити і сповснути, нарізати пластинами. Зелень петрушки сповснути і нарізати дрібно.

Прогріти добре сковороду, влити рослинне масло. Смажити перці з усіх боків до рум'яності і м'якості.

Банку для перцю вимити добре і стерилізувати. На дно банки укласти часник (1/3) і додати трохи петрушки.

Наповнити банку щільно перцем, простоюючи часником і петрушкою.

Приготувати окремо маринад для перців, в каструлі вскип'ятити воду, додати сіль і цукор, прокип'ятити, влити оцет. Залити маринад в банку з перцем, закрутити герметично і остудити. Зберігати перець у холодильнику.

Перець смажений з часником і зеленню на зиму. Рецепти заготовок на зиму: смажений перець у олії з часником

Заготовки на зиму зі смаженого в олії перцю з часником, звичайно, не можна назвати найпростішими і найкориснішими. Часу і сил на його приготування потрібно досить багато, страва виходить жирною і калорійною, а значна частина вітамінів втрачається. Але якщо ви хочете побалувати себе взимку дуже смачними і ситними закусками, закрийте хоча б кілька баночок. Таку консервацію зручно використовувати не тільки в «чистому» вигляді - смажені перці послужать прекрасним доповненням до борщів і супів, соусів і кашів, бутербродів і несолодкої випічки.

Щоб заготовка вийшла не такою жирною, стручки можна запекти в духовці (як на фото) або посмажити на грилі

Вибір і підготовка сировини

Для консервування з попереднім обсмаженням рекомендується брати повністю визрілі плоди червоного, помаранчевого або жовтого кольору, без пошкоджень і ознак псування, з товстими стінками і м'ясистою щільною м'якотттю. Чим соковитіші і солодші стручки, тим краще вони карамелізуються при термічній обробці і готовий продукт придбає максимально насичений смак і аромат. Якщо ви хочете закрити перчики повністю (з хвостиками), використовуйте овочі невеликих розмірів, бажано недавно зірвані з куща. Великі плоди зазвичай позбавляють від плодоніжки і насіння, розрізають на великі дольки. «Мельчити» з перцями не слід - шматочки повинні зберегти форму і текстуру, а не розповзтися в кашу при обсмаженні.

При цільноплідному консервуванні плодоніжки залишають, обрізаючи зайву довжину ножицями

Відібрані плоди після миття необхідно ретельно витерти і обсушити, щоб на них не залишилося вологи. Вода, що потрапляє в гарячу олію, провокує «стріляючі» бризки, які можуть потрапити на відкриті ділянки шкіри і призвести до опіків. У процесі обсмажування сковороду також радять прикривати сітчастою кришкою.

Рослинну олію використовують, як правило, соняшникову, рідше оливкову або кукурудзяну. Головне, щоб воно було рафінованим і дезодорованим, тобто без сторонніх запахів і присмаку. В якості ароматичних приправ додають лавровий лист, запашний і чорний перчик горошком, бутончики гвоздики, палички кориці, корінь імбиру і хріну, свіжу пряну зелень (петрушку, кінзу, кріп, базилік, розмарин та ін.).

Консервувати делікатесні перцеві закуски краще порційно - в баночках невеликого обсягу, щоб відкривати в міру необхідності і з'їдати відразу за сімейним або святковим столом.

Домашні рецепти

Пропонуємо кілька популярних рецептів, які з однаковим успіхом підходять для заготівлі як солодкого болгарського, так і гіркого стручкового перцю, а також асорті з них.

Закуска з болгарського перцю з часником

Обсмажування підкреслює природну солодкість плодів і робить їх м'якоть ніжною, яка буквально тане в роті. Часник і пряні трави додають пікантні смакові відтінки і надають заготівлі збуджуючий апетитний аромат. Для легкої гостроти разом з болгарськими можна обсмажити і кілька стручків чилі.

Вихід: 4,5-5 л

Інгредієнти:

• перець болгарський (свіжий) - 4 кг;
• олія рослинна - 250-300 мл;
• часник - 1-2 головки;
• розмарин - 3-5 гілочок;
• цукор - 5-7 ст. л.;
• сіль кам'яна харчова - 2-2,5 ст. л.;
• оцет 9% - 75-100 мл (5 ст. л.).

Технологія приготування:

1. Перемити перці, обрізати ножицями довгі «хвостики» (плодоніжки) майже вщент. Витерти всі плоди насухо.
2. Налити на сковороду склянку масла, розігріти. Викласти перець (порціями в один шар) і обсмажити з усіх боків до появи виражених підпалин. Смажені стручки в міру готовності виймати кумівкою, складаючи у велику миску (при бажанні їх можна очистити від шкірки).
3. Почистити часник, розрізати зубчики на невеликі дольки.
4. Розмарин вимити, просушити і крупно порубати.
5. Розкласти стручки в простерилізовані сухі банки, переслоюючи часником і зеленню. У процесі розкладки овочі потрібно злегка утрамбовувати, притискаючи виделкою, щоб залишалося якомога менше пустот.
6. У кожну банку насипати зверху по 1-2 столових ложки цукру і 1 чайній ложці (з гіркою) солі з розрахунку на 1 л. Розподілити по всіх ємностях залишки масла і соку, що виділився, прикрити «тимчасовими» кришками.
7. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і пастеризувати 10-15 хвилин (півлітрові) або 20-25 (літрові).
8. Простерилізувати кришки для закочування.
9. Перед закруткою додати оцет (1 ст. л. на 1 л) в кожну банку. При необхідності, якщо рідини в них вийшло мало, долити до верху окропом. Як додаткову заливку добре підійде і киплячий томатний сік, тоді заготівля вийде більше схожою на лечо.
10. Закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до остивлення.

Перець маринований цілком з часником. Болгарський перець цілком на зиму з часником - рецепт незрівнянний

Сьогодні ми заготовимо з вами на зиму маринований болгарський перець цілком, з часником і зеленню, вийде смачно і красиво. Маринований перець за нашим рецептом вийде солодкуватим і ароматним. Оскільки перець будемо заготовляти в цілому вигляді, вибираємо його невеликих розмірів. Красиво вийде, якщо перці вибрати різних кольорів. Взимку таку заготовку можна подавати до столу до будь-яких гарнірів, м'яса, дичини, такий перець відмінно прикрасить ваші святкові страви.

Крім часнику і петрушки ви можете доповнити в маринад спеції і трави, перець горошком тощо.

Інгредієнти:

• перець солодкий - 5-6 шт.;
• вода - 350 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцт 9% - 1 ст.л.;
• петрушка - 3 гілочки;
• часник - 2 зубчики.

Як приготувати маринований болгарський перець

Підготувати всі продукти за списком. Відразу вимити добре і стерилізувати банку для заготівлі, кришку проварити в окропі 7-10 хвилин. Перці вибрати без пошкоджень і вад. Вимити перці, відрізати хвостики. За бажанням видалити у перців насіннєву коробку.

На дно стерильної банки укласти чисті гілочки петрушки. Часник очистити і сповснути, нарізати пластинами і відправити в банку до петрушки.

Наповнити банку підготовленими перцями. Намагатися укласти перці щільно один до одного, порожні простори в банку заповнити дольками часнику.

На плиті довести до кипіння чисту воду, залити крутий окріп у банку з перцями. Залишити перці пропаритися на 15 хвилин.

Через час злити воду в каструлю, довести до кипіння, знову повернути в банку з перцями і ставити на 15 хвилин.

Востаннє злити воду в каструлю, додати сіль і цукор, маринад проварити хвилину і додати столову ложку оцту. Зняти маринад з вогню.

Відразу залити маринад в банку і тут же герметично закрутити. Поставити банку з перцями дном вгору, укутати ковдрою і залишити на добу в спокої. Зберігати перець у комірці.

Закусочний перець з часником і петрушкою. Якщо готувати болгарський перець, то тільки так. Приголомшлива заготовка на зиму з часником!

Існує чимало способів заготівлі на зиму болгарського перцю. Одні господині кладуть в закуски з перцю трави і спеції, деякі додають приправи і мьод. У кожної є свій універсальний і перевірений роками спосіб. Але в кулінарії без експериментів мало хто обходиться. Завжди цікаво спробувати щось новеньке. Тому ми підготували для вас чудовий рецепт. Болгарський перець з часником - це приголомшливо апетитна закуска. Такий перець можна додавати в різні салати і супи. Також яскраве частування не соромно подати до святкового столу. Загалом, раджу приготувати - не пошкодуєте!

Інгредієнти

1. Дрібно наріжте часник ножем. Його можна трохи розчавити широкою стороною ножа. Дрібно наріжте свіжий вимитий кріп або петрушку.
2. Простерилізуйте банки і кришки.
3. Приготуйте маринад. Змішайте в каструльці 9% -й яблучний оцет і рослинне масло. Додайте цукор, сіль і лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь і доведіть маринад до кипіння.
4. Перець по частинах відправляйте в каструлю і варите його протягом 3-4 хвилин. Потім викладайте його в банки, чергуючи з часником і зеленню.
5. Коли всі порції перцю будуть готові, маринад не виливайте. Влийте його в баночки з болгарським перцем. Лавровий лист перед цим потрібно дістати, а на дно банки покласти чорний перець горошком.
6. Закрийте банки кришками. Укутайте банки ковдрою для повільного остигання.

Маленька порада: щоб страва вийшла більш яскравою і апетитною, можна використовувати болгарський перець різних кольорів. Приємного апетиту!